餐饮原料常识培训课件

餐饮原料常识培训课件单击此处添加副标题20XXCONTENTS01原料基础知识02常见食材介绍03调味品与辅料04食品安全与卫生05原料采购与管理06原料创新与应用原料基础知识章节副标题01原料的分类原料可分为动物性、植物性及矿物性原料，如肉类、蔬果与盐类。按来源分类原料可分鲜活、干货及加工品，如鲜鱼、干香菇与罐头食品。按性质分类原料的储存方法肉类、海鲜等易腐原料需冷藏或冷冻，延缓细菌繁殖。低温储存谷物、干货等应存于干燥通风处，防止受潮霉变。干燥通风原料的品质鉴别气味鉴别通过嗅闻原料气味，辨别是否变质或有异味。外观鉴别观察原料颜色、形状、大小，判断新鲜度与成熟度。0102常见食材介绍章节副标题02肉类食材特性猪肉肉质细嫩，脂肪含量适中，是烹饪中常用的肉类食材。猪肉特性牛肉富含蛋白质，肉质紧实有嚼劲，适合炖煮和烧烤。牛肉特性鸡肉低脂高蛋白，肉质细嫩易消化，适合多种烹饪方式。鸡肉特性蔬菜与水果选择01蔬菜挑选要点选新鲜、无损伤蔬菜，关注色泽与质地，确保营养与口感。02水果选择技巧挑成熟、无病虫害水果，注意果皮完整度，保证食用安全。海鲜原料知识讲解如何挑选新鲜海鲜及正确的保存方法。选购与保存介绍如虾、蟹、鱼等常见海鲜的品种与特点。常见海鲜种类调味品与辅料章节副标题03常用调味品种类包括盐、糖、醋等，是烹饪中不可或缺的调味基础。基础调味品01如花椒、八角、桂皮等，增添食物香气与风味。香辛调味品02调味品的使用技巧01用量把控根据菜品和口味需求，精准控制调味品用量，避免过咸或过淡。02搭配原则了解调味品间搭配原则，如酸甜搭配、鲜香结合，提升菜品风味。辅料的作用与应用辅料的作用提升菜品风味，丰富口感层次，满足多样化味蕾需求。辅料的应用根据菜品特性选择辅料，如增香、提色、增稠等，提升菜品品质。食品安全与卫生章节副标题04食品安全标准涵盖致病微生物、农药残留等限量及生产经营卫生规范。标准内容依据风险评估，经专家审查，强制执行，定期修订。标准制定食品卫生操作规范工作人员需勤洗手、穿戴整洁工作服，避免污染食品。个人卫生要求食材需分类存放，生熟分开，加工前彻底清洗，防止交叉污染。食材处理规范食品中毒预防措施01食材选择选用新鲜、无变质的食材，避免使用过期或受污染的原料。02加工卫生确保加工过程卫生，生熟分开，防止交叉污染，定期消毒器具。原料采购与管理章节副标题05采购流程与要点根据餐饮需求和库存情况，制定合理的原料采购计划。制定采购计划挑选信誉良好、质量可靠的供应商，确保原料品质。选择供应商库存管理方法确保先采购的原料先使用，避免过期浪费，保证原料新鲜度。先进先出原则01定期对库存进行盘点，确保账实相符，及时发现并处理过期或损坏原料。定期盘点库存02成本控制策略选择性价比高、稳定的供应商，降低采购成本。根据需求预测，合理控制库存量，避免原料积压与浪费。优化采购渠道合理库存管理原料创新与应用章节副标题06新原料的市场趋势低糖、低热、高营养原料受青睐，如D-阿洛酮糖健康功能导向合成生物、AI技术加速原料研发，如生物合成法生产雌马酚技术创新驱动特色植物提取物备案量激增，如贝泰妮备案的滇牡丹籽油天然植物崛起创新菜品的原料搭配季节特色搭配根据季节变化，选用当季食材，打造时令创新菜品。食材跨界融合将不同领域食材结合，如水果入菜，创造新颖口感。0102原料的可持续利用通过精准采购与库存管