2025年高职第二学年（餐饮管理）餐厅人员排班综合测试试题及答案

2025年高职第二学年（餐饮管理）餐厅人员排班综合测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.餐厅人员排班时，需要考虑的首要因素是（）A.顾客流量B.员工意愿C.餐厅菜品D.餐厅面积答案：A2.以下哪种排班方式能最大程度满足高峰时段的服务需求？（）A.固定排班B.弹性排班C.轮班制D.兼职排班答案：B3.计算餐厅员工的工作时长时，通常不包括以下哪项时间？（）A.用餐准备时间B.顾客用餐时间C.清理餐桌时间D.交接班时间答案：B4.餐厅员工排班表应提前多久制定较为合适？（）A.一周B.两周C.一个月D.三个月答案：B5.若餐厅周一至周五午餐高峰时段平均客流量为200人，晚餐高峰时段平均客流量为150人，周六、周日全天平均客流量为100人，哪种排班方式更合理？（）A.周一至周五多安排员工，周末少安排B.周一至周五少安排员工，周末多安排C.每天安排相同数量员工D.随机安排员工答案：A6.餐厅中负责引导顾客入座的员工属于（）A.前台服务人员B.后台厨房人员C.管理人员D.保洁人员答案：A7.在排班时，要确保每个班次都有足够的员工负责（）A.餐厅装饰B.食材采购C.收银工作D.顾客投诉处理答案：C8.对于餐厅新入职员工，排班时应优先考虑（）A.安排简单轻松的工作B.给予较多的培训机会C.安排与老员工搭档D.让其独立承担重要任务答案：C9.餐厅人员排班表中需要明确标注员工的（）A.兴趣爱好B.家庭住址C.联系方式D.学历背景答案：C10.当餐厅举办大型活动时，排班应重点考虑（）A.增加服务人员数量B.减少服务人员数量C.调整营业时间D.更换菜品答案：A11.餐厅员工的排班应遵循（）原则，以确保服务质量。A.成本最低B.效率最高C.公平公正D.顾客最多答案：C12.若餐厅员工每周工作5天，休息2天，这种排班方式属于（）A.单休制B.双休制C.轮休制D.不定时工作制答案：B13.餐厅排班时，对于长期请假的员工应（）A.直接扣除工资B.安排临时替班人员C.不予处理D.减少其他员工工作量答案：B14.以下哪种情况会影响餐厅人员排班的准确性？（）A.顾客口味变化B.员工突发疾病C.新菜品研发D.餐厅装修升级答案：B15.餐厅人员排班表应根据（）进行适时调整。A.餐厅利润B.顾客满意度C.员工满意度D.市场竞争情况答案：B16.在餐厅排班中，对于熟练员工可以（）A.安排更多工作任务B.减少工作时间C.给予特殊待遇D.不安排工作答案：A17.餐厅员工排班时，要考虑员工的（），以避免疲劳工作。A.工作经验B.工作能力C.工作强度D.工作兴趣答案：C18.若餐厅某时段预计客流量增加，排班时应提前（）A.招聘新员工B.培训现有员工C.安排加班D.调整营业时间答案：C19.餐厅人员排班表的制定需要与（）部门进行沟通协调。A.采购B.营销C.财务D.以上都是答案：D20.在餐厅排班中，如何提高员工的工作积极性？（）A.合理安排工作任务B.增加工资待遇C.减少工作时间D.降低工作要求答案：A第II卷（非选择题，共60分）简答题（共20分）21.简述餐厅人员排班的基本原则。（8分）答案：公平公正原则，确保员工机会均等；效率原则，满足餐厅运营需求；合理安排原则，考虑员工工作强度与休息；灵活性原则，适应餐厅业务变化；成本效益原则，控制人力成本同时保证服务质量。22.列举至少三种常见的餐厅人员排班方式，并简要说明其特点。（12分）答案：固定排班：员工工作时间固定，便于管理和员工安排个人生活，但缺乏灵活性。弹性排班：根据餐厅客流量等灵活调整员工工作时间，能更好应对高峰低谷，但管理难度稍大。轮班制：员工按不同班次轮流工作，保证餐厅营业时段都有员工，但可能导致员工生物钟紊乱。兼职排班：在特定时段安排兼职人员，可降低人力成本，但需加强培训与管理。案例分析题（共20分）23.某餐厅周一至周五午餐平均每天接待顾客250人，晚餐平均每天接待顾客200人，周六、周日全天平均每天接待顾客150人。餐厅现有全职员工10人，兼职员工5人。全职员工正常工作时间为每天8小时，每周工作5天，休息2天。兼职员工每天工作4小时，每周可根据餐厅需求安排工作3-5天。请你为该餐厅制定一份一周的人员排班计划。（10分）答案：周一至周五午餐安排6名全职员工，晚餐安排5名全职员工；周六、周日全天安排4名全职员工和3名兼职员工。具体排班可根据员工意愿和技能进行合理分配，确保各时段都有足够员工提供服务。24.某餐厅在一次大型婚宴活动中，原排班计划的服务人员数量不足，导致服务质量下降，顾客投诉增多。分析此次排班失误的原因，并提出改进措施。（10分）答案：原因：未充分预估大型活动客流量，排班计划缺乏灵活性。改进措施：活动前详细了解活动规模和预计客流量，提前增加临时服务人员或调整现有员工排班，加强现场管理与协调，及时处理顾客问题，确保活动顺利进行。论述题（共10分）25.结合餐饮管理实际，谈谈如何通过合理的人员排班提高餐厅的运营效率和顾客满意度。答案：合理安排员工工作时间，根据餐厅不同时段客流量灵活调配人力，高峰时段增加人手，低谷时段合理安排较少员工，既能保证服务质量又能控制成本。注重员工培训与技能提升，使员工能高效完成工作任务，减少顾客等待时间。加强员工沟通与协作，明确各岗位职责，避免工作推诿，营造良好服务氛围，从而提高顾客满意度，促进餐厅良好运营。方案设计题（共10分）26.某餐厅计划扩大经营规模，增加新的菜品和服务项目，预计客流量将大幅增加。请你设计一份新的人员排班方案，以适应餐厅的发展变化。答案：首先增加全职员工数量，根据新的业