2025年中职（食品营养与健康）膳食搭配阶段测试试题及答案

2025年中职（食品营养与健康）膳食搭配阶段测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案填涂在答题卡相应位置。1.以下哪种食物富含优质蛋白质？A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.土豆答案：B2.人体必需的脂肪酸是？A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸答案：B3.维生素C主要存在于下列哪种食物中？A.肉类B.谷类C.新鲜水果和蔬菜D.油脂类答案：C4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？A.铁B.钙C.锌D.镁答案：B5.膳食纤维有助于？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.减少胆固醇吸收D.以上都是答案：D6.膳食中碳水化合物的主要来源是？A.蔗糖B.淀粉C.葡萄糖D.果糖答案：B7.优质蛋白质的食物来源不包括？A.豆类B.坚果C.动物内脏D.全谷类答案：D8.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：A9.人体每天需要摄入的水量大约是？A.500-1升B.1-1.5升C.约2升D.2-3升答案：C10.以下哪种食物属于碱性食物？A.肉类B.蛋类C.奶类D.蔬菜答案：D11.膳食中脂肪的适宜供能比例是？A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%答案：BW12.以下哪种食物含铁量较高？A.菠菜B.苹果C.香蕉D.橙子答案：A13.维生素B2缺乏可能会出现？A.口腔溃疡B.皮肤干燥C.夜盲D.贫血答案：A14.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？A.猪油B.橄榄油C.黄油D.牛油答案：B15.膳食纤维分为水溶性和非水溶性，以下属于水溶性膳食纤维的是？A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素答案：C16.以下哪种食物是低嘌呤食物？A.动物内脏B.海鲜C.牛奶D.豆类答案：C17.膳食中蛋白质的摄入量应根据个体情况而定，一般成年人每千克体重每天需要摄入？A.0.6-0.8克B.0.8-1.0克C.1.0-1.2克D.1.2-1.5克答案：B18.以下哪种维生素有助于钙的吸收？A.维生素AB.维生素B6C.维生素CD.维生素D答案：D19.以下哪种食物属于高GI食物？A.燕麦B.全麦面包C.白米饭D.玉米答案：C20.以下哪种食物含有丰富的卵磷脂？A.蛋黄B.瘦肉C.蔬菜D.水果答案：A第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在横线上填写正确答案。1.食物中的营养成分包括______、______、______、______、______、______和膳食纤维等。答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水2.人体必需的氨基酸有______种。答案：83.维生素D缺乏会导致儿童患______，成人患______。答案：佝偻病、骨质疏松症4.膳食宝塔共分______层，每层食物的种类和摄入量不同，反映了各类食物在膳食中的______。答案：5、地位和应占的比重5.常见的食物中毒类型有______、______、______和______等。答案：细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、有毒动植物中毒、化学性食物中毒（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。1.简述膳食搭配的原则。答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。2.为什么说膳食纤维对人体健康有益？答案：膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇吸收，有助于心血管健康；延缓碳水化合物吸收，稳定血糖；增加饱腹感，有利于控制体重；还能促进肠道有益菌群生长，维持肠道微生态平衡。3.简述蛋白质的营养功能。答案：构成和修复身体组织；调节生理功能，如酶、激素等；提供能量；运输营养物质；增强免疫力；维持酸碱平衡等。4.如何选择适合自己的食物来满足膳食营养需求？答案：了解自身身体状况和营养需求；参考膳食指南和膳食宝塔合理搭配食物；选择多样化的食物，保证各类营养素摄入；注意食物的质量和安全性；根据个人口味和饮食习惯进行适当调整，但要遵循营养原则。5.简述维生素在人体中的作用。答案：维生素参与人体各种代谢过程，如维生素A维持视力、上皮组织健康；维生素B族参与能量代谢等；维生素C抗氧化、促进铁吸收；维生素D促进钙吸收，维持骨骼健康；维生素E抗氧化等，对维持人体正常生理功能至关重要。（三）判断题（共10分）答题要求：判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.食物越贵，营养价值越高。（×）2.只要摄入足够的蛋白质，就不需要摄入其他营养素了。（×）3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（×）4.维生素可以在人体内合成，不需要从食物中获取。（×）5.膳食搭配应根据个人喜好随意搭配。（×）6.脂肪摄入过多会导致肥胖，所以应尽量少吃含脂肪的食物。（×）7.植物性食物不含优质蛋白质。（×）8.人体所需的矿物质种类很多，所以摄入越多越好。（×）9.早餐不吃没关系，只要午餐和晚餐吃好就行。（×）10.加工食品中一定没有营养。（×）（四）材料分析题（共10分）材料：小李同学最近总是感觉疲劳、乏力，面色苍白。经检查发现他患有缺铁性贫血。医生建议他调整饮食，增加富含铁的食物摄入。答题要求：请分析小李同学的情况，并根据所学知识给出饮食调整建议。小李同学因缺铁导致贫血。铁是合成血红蛋白的重要原料，缺乏铁会影响氧气运输，从而出现疲劳、乏力、面色苍白等症状。饮食调整建议：多吃含铁丰富的食物，如动物肝脏、瘦肉、豆类、绿叶蔬菜等。同时可搭配富含维生素C的食物，如橙子、柠檬、草莓等，以促进铁的吸收。避免同时摄入过多抑制铁吸收的食物，如茶、咖啡等。（五）案例分析题（共10分）材料：小王同学平时喜欢吃油炸食品和甜食，很少吃蔬菜水果。最近他感觉身体不适，去医院检查发现血糖、血脂偏高，体重超标。答题要求：请分析小王同学的健康问题，并提出合理的饮食改善建议。小王同学因长期不良饮食习惯导致血糖、血脂偏高和体重超标。油炸食品和