2025年营养学与膳食相关知识考试试题及答案

2025年营养学与膳食相关知识考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.2022版《中国居民膳食指南》首次提出的“平衡膳食八准则”中，下列哪一条为新增内容（）A.食物多样，合理搭配B.会烹会选，会看标签C.少盐少油，控糖限酒D.吃动平衡，健康体重答案：B2.成人每日推荐膳食纤维摄入量为（）A.10～15gB.15～20gC.25～30gD.35～40g答案：C3.下列哪种脂肪酸对升高血清低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）作用最强（）A.棕榈酸C16:0B.硬脂酸C18:0C.油酸C18:1D.α亚麻酸C18:3答案：A4.维生素B1的活性辅酶形式是（）A.磷酸吡哆醛B.焦磷酸硫胺素C.甲基钴胺素D.抗坏血酸答案：B5.采用“氨基酸评分（AAS）”评价蛋白质质量时，限制氨基酸是指（）A.食物中含量最高的必需氨基酸B.食物中含量最低的非必需氨基酸C.与参考模式相比比值最低的必需氨基酸D.婴幼儿需求量最高的氨基酸答案：C6.2023年WHO建议的“游离糖”摄入上限为全天总能量的（）A.5%B.10%C.15%D.20%答案：A7.下列哪项不是肥胖的腰围诊断标准（中国标准，cm）（）A.男性≥90B.女性≥85C.男性≥85D.女性≥80答案：C8.膳食炎症指数（DII）最高的食物组是（）A.深海鱼B.全谷物C.加工肉制品D.绿叶蔬菜答案：C9.成人每日钾的适宜摄入量（AI）为（）A.1000mgB.1500mgC.2000mgD.3600mg答案：D10.采用“双能X线吸收法（DXA）”可精确测定的指标是（）A.血红蛋白B.内脏脂肪面积C.骨密度D.血清叶酸答案：C11.下列哪种营养素缺乏可导致“3D”症状（皮炎、腹泻、痴呆）（）A.烟酸B.维生素B6C.维生素CD.锌答案：A12.牛奶经UHT灭菌后损失率最高的维生素是（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素B12D.维生素C答案：D13.中国居民膳食参考摄入量（DRIs）2023版中，65岁以上老年人蛋白质推荐摄入量（RNI）较18岁成人提高（）A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B14.下列哪项属于“高嘌呤”食物（mg/100g可食部）（）A.菠菜25B.鸡胸肉210C.猪肝380D.大米18答案：C15.采用“食物血糖生成指数（GI）”评价时，GI值≤55属于（）A.高GIB.中GIC.低GID.无法判断答案：C16.2025年起我国强制标识的“反式脂肪酸”限量为≤（）A.0.1g/100gB.0.3g/100gC.0.5g/100gD.1.0g/100g答案：B17.孕妇每日叶酸补充剂量为（）A.200μgB.400μgC.600μgD.800μg答案：B18.下列哪项不是地中海膳食模式特征（）A.橄榄油为主要烹调油B.红肉摄入频率高C.适量饮用红酒D.大量摄入全谷物答案：B19.成人每日饮水量建议为（）A.1000mlB.1200mlC.1500mlD.1700ml答案：D20.下列哪种矿物质是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分（）A.铁B.锌C.硒D.碘答案：C21.采用“氮平衡法”测定成人蛋白质需要量时，零氮平衡对应的蛋白质摄入量约为（）A.0.5g/kg·dB.0.8g/kg·dC.1.0g/kg·dD.1.2g/kg·d答案：B22.下列哪项属于“完全蛋白”（）A.小麦蛋白B.玉米蛋白C.鸡蛋蛋白D.明胶答案：C23.维生素K的主要功能是（）A.参与视觉循环B.参与凝血因子合成C.参与胶原合成D.参与铁吸收答案：B24.下列哪项不是“隐性饥饿”特征（）A.能量摄入充足B.微量营养素缺乏C.体重明显降低D.代谢紊乱答案：C25.中国儿童青少年“每日屏幕时间”推荐上限为（）A.1hB.2hC.3hD.4h答案：B26.下列哪项属于“益生元”（）A.双歧杆菌B.低聚果糖C.乳酸菌D.酪蛋白答案：B27.成人每日钠的PINCD（预防非传染性慢性病建议摄入量）为≤（）A.1.0gB.1.5gC.2.0gD.2.3g答案：B28.下列哪项不是“高同型半胱氨酸血症”危险因素（）A.叶酸缺乏B.维生素B12缺乏C.维生素B6缺乏D.维生素C过量答案：D29.采用“双标水法（DLW）”可测定的指标是（）A.基础代谢率B.总能量消耗C.食物热效应D.血糖生成指数答案：B30.下列哪项属于“植物化学物”（）A.胆固醇B.胡萝卜素C.硬脂酸D.乳糖答案：B31.中国居民膳食指南推荐“全谷物和杂豆”每日摄入量为（）A.25～50gB.50～100gC.100～150gD.150～200g答案：B32.下列哪项不是“骨质疏松”营养干预措施（）A.钙摄入充足B.维生素D充足C.高盐饮食D.适量蛋白质答案：C33.下列哪项属于“n3系列多不饱和脂肪酸”（）A.亚油酸B.花生四烯酸C.EPAD.油酸答案：C34.中国居民膳食指南推荐“添加糖”每日不超过（）A.25gB.50gC.75gD.100g答案：B35.下列哪项不是“肌少症”营养风险因素（）A.维生素D缺乏B.蛋白质摄入不足C.ω3脂肪酸摄入过多D.抗氧化维生素缺乏答案：C36.下列哪项属于“高升糖负荷（GL）”食物（）A.西瓜（100g）B.燕麦（30g）C.白米饭（150g）D.苹果（120g）答案：C37.中国居民膳食指南推荐“深色蔬菜”占蔬菜总量比例为（）A.≥30%B.≥40%C.≥50%D.≥60%答案：C38.下列哪项不是“非酒精性脂肪性肝病（NAFLD）”营养治疗原则（）A.限制果糖B.限制反式脂肪C.高饱和脂肪D.控制总能量答案：C39.下列哪项属于“高生物价蛋白”（）A.胶原蛋白B.乳清蛋白C.麦胶蛋白D.玉米醇溶蛋白答案：B40.中国居民膳食指南推荐“每周吃鱼”次数为（）A.1次B.1～2次C.2～3次D.3～4次答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.下列哪些属于“必需脂肪酸”（）A.亚油酸B.α亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：A、B42.下列哪些因素可降低“食物血糖生成指数”（）A.增加膳食纤维B.增加脂肪C.增加蛋白质D.延长加热时间答案：A、B、C43.下列哪些属于“脂溶性维生素”（）A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素K答案：A、B、D44.下列哪些属于“高优质蛋白”食物（）A.鸡蛋B.牛奶C.豆腐D.鱼答案：A、B、D45.下列哪些属于“骨质疏松”高危人群（）A.绝经后女性B.长期低钙饮食者C.长期糖皮质激素使用者D.长期高蛋白饮食者答案：A、B、C46.下列哪些属于“益生元”特征（）A.不被上消化道消化B.被有益菌发酵C.促进有害菌生长D.改善宿主健康答案：A、B、D47.下列哪些属于“n6系列多不饱和脂肪酸”（）A.亚油酸B.花生四烯酸C.EPAD.二高γ亚麻酸答案：A、B、D48.下列哪些属于“隐性饥饿”干预策略（）A.食物强化B.营养补充剂C.膳食多样化D.高脂饮食答案：A、B、C49.下列哪些属于“地中海膳食模式”特征（）A.高橄榄油B.高全谷物C.高红肉D.高蔬果答案：A、B、D50.下列哪些属于“肌少症”筛查工具（）A.握力B.步速C.SARCF问卷D.血清白蛋白答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）51.维生素C可促进非血红素铁吸收。（√）52.反式脂肪酸可升高HDLC。（×）53.高同型半胱氨酸血症与叶酸缺乏相关。（√）54.果糖不升高血糖，因此可无限量摄入。（×）55.植物固醇可降低血清LDLC。（√）56.成人每日胆固醇摄入量应控制在300mg以内。（√）57.高GI食物一定高GL。（×）58.维生素D可在皮肤经紫外线合成。（√）59.长期高盐摄入与胃癌风险增加相关。（√）60.胶原蛋白属于完全蛋白。（×）四、简答题（每题10分，共30分）61.简述“肌少症”营养干预的五项核心策略。答案：（1）足量优质蛋白：每日1.0～1.2g/kg，均衡分配于三餐，富含亮氨酸的乳清蛋白、鸡蛋、鱼优先。（2）维生素D补充：血清25(OH)D＜50nmol/L者，每日800～1000IU，必要时冲击疗法。（3）ω3多不饱和脂肪酸：每周深海鱼2～3次或补充EPA+DHA1g/d，降低炎症。（4）抗氧化维生素：每日500g多彩蔬果，保证维生素C、E、β胡萝卜素、硒、锌摄入。（5）运动联合：每周≥3次抗阻训练，每次20～30min，同时增加平衡与有氧训练，营养与运动协同刺激肌肉蛋白合成。62.说明“膳食炎症指数（DII）”构建原理及其在慢性病防控中的应用。答案：构建原理：基于1950篇文献，对45种食物参数与6种炎症标志物（IL1β、IL4、IL6、IL10、TNFα、CRP）关系进行加权评分，正分代表促炎，负分代表抗炎，经Zscore标准化后得总DII。应用：（1）队列研究：高DII与心血管疾病、结肠癌、抑郁风险呈正相关；（2）临床干预：低DII膳食（高蔬果、全谷、n3脂肪酸、茶多酚）8周可降低CRP20%；（3）精准营养：结合个体炎症基因型，制定个性化抗炎食谱，实现慢性病一级预防。63.试述“间歇性禁食（IF）”对肥胖合并2型糖尿病患者的代谢影响及实施要点。答案：代谢影响：（1）改善胰岛素敏感性：16:8IF12周使HOMAIR下降25%；（2）降低体重：每周0.5～0.8kg，主要减少内脏脂肪；（3）调节肠菌