2025年公共营养师三级考试试卷及答案

2025年公共营养师三级考试试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.成人每日推荐摄入的膳食纤维总量为（）A.10g  B.15g  C.25g  D.40g答案：C2.下列哪一组食物蛋白质属于完全蛋白（）A.小麦蛋白+大豆蛋白  B.鸡蛋蛋白+牛奶蛋白  C.玉米蛋白+豌豆蛋白  D.花生蛋白+大米蛋白答案：B3.长期缺乏维生素B1最易导致的疾病是（）A.坏血病  B.脚气病  C.癞皮病  D.干眼症答案：B4.下列关于基础代谢率（BMR）的叙述，正确的是（）A.女性BMR高于同龄男性  B.年龄增长BMR升高  C.瘦体重增加BMR升高  D.甲状腺功能减退BMR升高答案：C5.婴幼儿添加辅食的最早适宜月龄是（）A.1月龄  B.3月龄  C.6月龄  D.9月龄答案：C6.采用“双盲法”进行营养干预试验的主要目的是（）A.减少抽样误差  B.避免观察者与受试者主观偏倚  C.提高应答率  D.降低失访率答案：B7.下列脂肪酸中，属于n6系列的是（）A.EPA  B.DHA  C.亚油酸  D.α亚麻酸答案：C8.根据中国DRIs（2013），孕中期每日应比孕前额外增加能量（）A.150kcal  B.300kcal  C.450kcal  D.500kcal答案：B9.采用“24h回顾法”进行膳食调查时，最易出现的偏倚是（）A.季节误差  B.回忆误差  C.称重误差  D.烹饪损耗误差答案：B10.下列血糖生成指数（GI）值最低的主食是（）A.白米饭  B.糙米粥  C.全麦面条  D.荞麦面答案：D11.与血浆渗透压关系最密切的矿物质是（）A.钙  B.钠  C.铁  D.锌答案：B12.老年人“少肌症”筛查的金标准指标是（）A.体重指数  B.握力+步速  C.血清白蛋白  D.24h尿肌酐答案：B13.下列关于反式脂肪酸的叙述，错误的是（）A.主要来源于氢化植物油  B.可升高LDLC  C.可降低HDLC  D.天然反式酸危害大于工业反式酸答案：D14.食品营养标签中“高钙”声称需达到每100g产品中钙含量≥（）A.60mg  B.120mg  C.240mg  D.480mg答案：C15.下列维生素中，缺乏可导致巨幼红细胞贫血的是（）A.维生素B6  B.维生素B12  C.维生素C  D.维生素K答案：B16.中国居民平衡膳食宝塔（2022）第三层是（）A.谷薯类  B.蔬菜水果类  C.动物性食物  D.奶类大豆坚果答案：C17.下列关于酒精代谢的描述，正确的是（）A.主要在小肠代谢  B.乙醛脱氢酶是限速酶  C.女性胃酒精脱氢酶活性高于男性  D.空腹饮酒血醇峰值低于餐后答案：B18.下列属于“预包装食品”的是（）A.农贸市场散装酱牛肉  B.现制现售奶茶  C.超市真空包装鸭脖  D.餐馆堂蒸鲈鱼答案：C19.评价群体膳食能量摄入是否适宜的指标是（）A.EAR  B.RNI  C.AI  D.AMDR答案：D20.下列关于生酮饮食的叙述，正确的是（）A.碳水化合物供能比占55%  B.经典方案脂肪供能比约90%  C.蛋白质摄入无需限制  D.适用于所有2型糖尿病患者答案：B21.下列食物中含最丰富卵磷脂的是（）A.鸡蛋黄  B.瘦牛肉  C.北豆腐  D.花生油答案：A22.急性胰腺炎初期营养支持首选途径是（）A.经口普通膳食  B.经口匀浆膳  C.鼻胃管饲  D.肠外营养答案：D23.下列关于血糖负荷（GL）的描述，正确的是（）A.GL=GI×碳水化合物总量(g)  B.GL>20为低负荷  C.GL与血糖波动无关  D.GL仅适用于单糖答案：A24.下列属于“高果糖浆”主要单糖组成的是（）A.葡萄糖+半乳糖  B.果糖+葡萄糖  C.果糖+蔗糖  D.葡萄糖+麦芽糖答案：B25.下列关于素食人群钙来源的叙述，错误的是（）A.羽衣甘蓝钙吸收率优于牛奶  B.芝麻钙含量高但吸收率低  C.菠菜草酸高不利于钙吸收  D.豆浆钙强化后吸收率仍低于牛奶答案：D26.下列关于双歧因子的描述，正确的是（）A.指能抑制双歧杆菌生长的因子  B.低聚果糖属于双歧因子  C.仅存在于动物性食品  D.与肠道pH无关答案：B27.下列关于食物热效应（TEF）的描述，正确的是（）A.脂肪TEF最高  B.混合膳食TEF约占总能量10%  C.碳水化合物TEF约占总能量30%  D.与进食速度无关答案：B28.下列关于阿斯巴甜的叙述，正确的是（）A.含苯丙氨酸，PKU患者需限制  B.高温稳定  C.甜度为蔗糖10倍  D.含钾离子答案：A29.下列关于“隐性饥饿”的描述，正确的是（）A.指能量摄入不足  B.常表现为微量元素缺乏  C.仅见于低收入国家  D.体重明显下降答案：B30.下列关于“蓝色地带”人群膳食特征，错误的是（）A.以植物性食物为主  B.少量鱼类摄入  C.高加工肉摄入  D.适量坚果答案：C31.下列关于“胆碱”的描述，错误的是（）A.参与甲基代谢  B.缺乏可致脂肪肝  C.仅存在于动物性食物  D.成人AI为500mg/d答案：C32.下列关于“碘油丸”补碘的描述，正确的是（）A.每粒含碘100mg  B.一年服用一次  C.仅用于儿童  D.属于常规膳食补充剂答案：B33.下列关于“果糖不耐受”的描述，正确的是（）A.与醛缩酶B缺乏有关  B.进食蔗糖无症状  C.血糖升高明显  D.需限制淀粉摄入答案：A34.下列关于“夜间进食综合征”的描述，正确的是（）A.早餐摄入占总能量50%以上  B.夜间觉醒后进食≥25%日能量  C.与褪黑素无关  D.体重普遍偏低答案：B35.下列关于“同型半胱氨酸”的描述，正确的是（）A.升高与叶酸无关  B.是蛋氨酸代谢产物  C.降低LDLC  D.与动脉硬化呈负相关答案：B36.下列关于“抗性淀粉”的描述，错误的是（）A.RS3为回生淀粉  B.可降低结肠pH  C.能量系数为4kcal/g  D.可增加粪便体积答案：C37.下列关于“金属硫蛋白”的描述，正确的是（）A.诱导合成与铜无关  B.可螯合重金属  C.仅存在于肝脏  D.与锌代谢无关答案：B38.下列关于“谷氨酰胺”的描述，正确的是（）A.为非必需氨基酸  B.应激状态下需求减少  C.是肠黏膜主要燃料  D.与免疫无关答案：C39.下列关于“多酚类”的描述，错误的是（）A.绿茶儿茶素属于黄酮类  B.可抑制铁吸收  C.具有抗氧化活性  D.可可无多酚答案：D40.下列关于“胆碱酯酶”的描述，正确的是（）A.水解胆碱  B.活性升高见于有机磷中毒  C.是肝功能指标之一  D.与神经传导无关答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选少选均不得分）41.下列属于“可溶性膳食纤维”的有（）A.果胶  B.低聚果糖  C.纤维素  D.瓜尔胶  E.木质素答案：A、B、D42.下列因素可降低“非血红素铁”吸收的有（）A.茶多酚  B.胃酸缺乏  C.维生素C  D.植酸  E.钙补充剂答案：A、B、D、E43.下列属于“高嘌呤食物”的有（）A.凤尾鱼  B.牛肝  C.豆浆  D.啤酒  E.鸡胸肉答案：A、B、D44.下列关于“母乳低聚糖”功能的描述，正确的有（）A.促进双歧杆菌定植  B.阻断致病菌黏附  C.提供能量占母乳总能量40%  D.增强免疫力  E.降低坏死性小肠结肠炎风险答案：A、B、D、E45.下列属于“植物化学物”的有（）A.番茄红素  B.大豆异黄酮  C.植酸  D.胆固醇  E.花青素答案：A、B、C、E46.下列关于“老年人水分需求”的描述，正确的有（）A.口渴中枢敏感性下降  B.肾浓缩功能降低  C.每日30mL/kg体重  D.可完全用茶替代  E.脱水易致便秘答案：A、B、C、E47.下列关于“生糖指数”测定方法的描述，正确的有（）A.受试者空腹  B.参考食物为葡萄糖或白面包  C.测定2h血糖曲线下面积  D.需10名以上健康成人  E.同一食物GI值恒定不变答案：A、B、C、D48.下列关于“肥胖管理”中“间歇性禁食”的描述，正确的有（）A.16:8方案指日禁食16h  B.可改善胰岛素敏感性  C.无需控制总能量  D.可能降低炎症因子  E.适用于所有BMI>30者答案：A、B、D49.下列关于“食品污染物”的描述，正确的有（）A.苯并芘属于多环芳烃  B.丙烯酰胺主要在低温油炸产生  C.镉主要损害肾小管  D.甲基汞可透过血脑屏障  E.反式脂肪酸均为工业产生答案：A、C、D50.下列关于“运动营养”中“β丙氨酸”的描述，正确的有（）A.是肌肽合成前体  B.可提高高强度运动耐力  C.推荐剂量36g/d  D.常见副作用为感觉异常  E.与肌酸作用机制相同答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）51.橄榄油中油酸含量约70%以上。（√）52.维生素K2可由肠道菌群合成。（√）53.果糖在肝脏可直接刺激胰岛素分泌。（×）54.中国DRIs建议成人钠AI为1500mg/d。（√）55.高温短时巴氏杀菌（HTST）可完全灭活牛乳中碱性磷酸酶。（√）56.同型半胱氨酸水平升高与维生素B6无关。（×）57.藜麦属于完全蛋白植物。（√）58.赤藓糖醇能量系数为0kcal/g。（×）59.亚硝酸盐在酸性条件下易形成亚硝胺。（√）60.镁缺乏可致手足搐搦。（√）四、简答题（每题8分，共24分）61.简述“肠道微生态”与肥胖发生的三条分子机制。答案：（1）能量收获增加：厚壁菌/拟杆菌比例升高，诱导多糖发酵，生成更多短链脂肪酸，提供额外能量。（2）炎症激活：革兰阴性菌LPS经肠黏膜易位，激活TLR4/NFκB通路，促低度炎症，干扰胰岛素信号。（3）肠脑轴失调：微生物代谢产物（如GABA、5HT前体）影响下丘脑食欲中枢，增加摄食行为。62.列出“孕期缺铁性贫血”营养干预的五项具体措施，并给出循证依据。答案：（1）每日补充3060mg元素铁，持续至产后6个月；WHO2016系统评价可降低42%贫血风险。（2）每周一次间隔补铁（120mg元素铁）+叶酸2.8mg，Cochrane2018显示依从性提高30%。（3）增加血红素铁摄入：每日50g瘦红肉，随机对照试验（RCT）显示Hb升高1.2g/dL。（4）餐后1h维生素C50mg促进吸收，临床研究显示铁蛋白升高幅度提高35%。（5）避免茶咖啡与铁剂同服，减少多酚抑制，交叉试验示吸收率下降62%。63.说明“老年人少肌症”营养与运动联合干预的“3+2”方案，并给出参数。答案：营养3要素：（1）蛋白质1.2g/kg体重·d，每餐≥25g，亮氨酸≥2.5g；（2）维生素D8001000IU/d，血清25(OH)D≥75nmol/L；（3）HMB（β羟基β甲基丁酸）3g/d，分两次服用。运动2要素：（1）阻抗训练，每周3次，70%1RM，全身大肌群810动作，每组812次，3组；（2）平衡+有氧，每周≥150min快走+站立平衡5min/d。12个月RCT显示：骨骼肌量增加1.3kg，步速提高0.12m/s。五、案例分析（共26分）64.案例：王先生，男，42岁，身高172cm，体重82kg，BMI27.7kg/m²。体检：FPG6.9mmol/L，HbA1c6.4%，TG3.8mmol/L，HDLC0.9mmol/L，ALT68U/L，尿酸480μmol/L。日常饮食：早餐油条+甜豆浆，午餐两碗白米饭+红烧肉，晚餐啤酒+烧烤，每日含糖饮料500mL。工作久坐，周末偶尔踢球。家族史：父亲2型糖尿病。问题：（1）给出营养诊断（采用NCP术语）。（4分）（2）制定3个月可量化营养目标4条。（4分）（3）设计一日带量食谱（能量目标1800kcal，碳水化合物50%，脂肪30%，蛋白质20%），注明三餐加餐克数及低GI选择依据。（10分）（4）列出需重点监测的生化指标及时间节点。（4分）（5）拟定运动处方（FITT原则）。（4分）答案：（1）营养诊断：①能量摄入过量（NI1.2）；②碳水化合物质量不佳（NI5.6.2）；③饱和脂肪摄入过量（NI5.6.