2025营养指导员理论知识考核试题库(含答案)

2025营养指导员理论知识考核试题库(含答案)一、单项选择题（每题1分，共20题）1.人体必需氨基酸的数量为（）A.7种B.8种C.9种D.10种答案：C2.1克碳水化合物在体内氧化产生的能量约为（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal答案：A3.以下不属于脂溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E答案：B4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，畜禽肉、水产品、蛋类的每日推荐摄入量总和为（）A.50100克B.100150克C.120200克D.200300克答案：C5.以下哪种食物是优质蛋白质的最佳来源（）A.大米B.鸡蛋C.马铃薯D.花生答案：B6.儿童佝偻病的主要病因是缺乏（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D答案：D7.成人BMI（身体质量指数）正常范围是（）A.16.018.4B.18.523.9C.24.027.9D.≥28.0答案：B8.以下哪项不是膳食纤维的生理功能（）A.促进肠道蠕动B.降低血胆固醇C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收答案：C9.缺铁性贫血患者的典型实验室指标变化是（）A.血红蛋白降低，血清铁降低B.血红蛋白升高，血清铁升高C.血红蛋白降低，血清铁升高D.血红蛋白升高，血清铁降低答案：A10.孕妇在孕中晚期每日需额外增加的蛋白质摄入量为（）A.5克B.10克C.15克D.20克答案：C11.以下哪种食物的钙含量最高（）A.牛奶B.菠菜C.鸡肉D.米饭答案：A12.糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占比应控制在（）A.20%30%B.30%40%C.45%60%D.65%75%答案：C13.以下哪项是维生素C的主要食物来源（）A.动物肝脏B.新鲜蔬菜和水果C.全脂牛奶D.坚果答案：B14.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括（）A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入过多D.激素水平变化答案：C15.食品标签中“NRV%”指的是（）A.营养素参考值百分比B.能量参考值百分比C.蛋白质参考值百分比D.脂肪参考值百分比答案：A16.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C（）A.水煮（长时间）B.急火快炒C.油炸D.炖煮（2小时以上）答案：B17.婴幼儿添加辅食的首要原则是（）A.从多到少B.从粗到细C.从一种到多种D.从稀到稠答案：C18.以下哪项是高血压患者的膳食指导重点（）A.增加钠盐摄入B.减少钾盐摄入C.控制总能量D.大量饮酒答案：C19.以下哪种营养素缺乏会导致“夜盲症”（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素E答案：A20.中国居民膳食指南（2022）提出的“三减”行动不包括（）A.减油B.减糖C.减盐D.减蛋白质答案：D二、多项选择题（每题2分，共10题，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于必需脂肪酸的是（）A.亚油酸B.α亚麻酸C.油酸D.棕榈酸答案：AB2.以下哪些人群属于特殊生理时期需重点关注营养的群体（）A.孕妇B.乳母C.65岁以上老年人D.1825岁健康成人答案：ABC3.以下哪些食物富含膳食纤维（）A.燕麦B.苹果C.精白米D.西兰花答案：ABD4.维生素B1缺乏可能导致的疾病包括（）A.脚气病B.口角炎C.末梢神经炎D.佝偻病答案：AC5.以下关于合理膳食的描述正确的是（）A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬果、奶类、大豆C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD6.以下哪些是骨质疏松的危险因素（）A.长期低钙饮食B.缺乏运动C.吸烟D.过量饮用咖啡答案：ABCD7.以下哪些是蛋白质的食物来源（）A.大豆B.鸡蛋C.小麦D.花生油答案：ABC8.以下关于婴儿母乳喂养的优点正确的是（）A.营养全面，易吸收B.含有免疫活性物质C.促进母婴情感交流D.无需额外补充维生素D答案：ABC9.以下哪些是糖尿病患者需限制的食物（）A.糖果B.精制白米饭C.含糖饮料D.绿叶蔬菜答案：ABC10.以下关于食品添加剂的描述正确的是（）A.合理使用符合国家标准的添加剂是安全的B.所有食品添加剂都对人体有害C.添加剂可改善食品的色、香、味D.添加剂可延长食品保质期答案：ACD三、填空题（每空1分，共15题）1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和______。答案：膳食纤维2.维生素A的活性形式包括视黄醇、视黄醛和______。答案：视黄酸3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）共分______层。答案：54.成年男性每日铁的推荐摄入量（RNI）为______毫克。答案：125.婴儿出生后______个月内应纯母乳喂养。答案：66.人体基础代谢率（BMR）的计算常用公式为：男性BMR=______×体重（kg）+5。答案：107.乳糖不耐受是由于体内缺乏______酶。答案：乳糖8.维生素C的化学名称是______。答案：抗坏血酸9.中国居民膳食指南（2022）建议每天摄入______种以上食物，每周______种以上。答案：12；2510.高血压患者每日钠的摄入量应控制在______毫克以下（相当于盐______克）。答案：2000；511.孕妇在孕早期每日需额外增加的能量为______kcal。答案：0（孕早期无需额外增加）12.老年人膳食应注意______，以预防肌肉衰减综合征。答案：优质蛋白质摄入13.食品中反式脂肪酸的主要来源是______。答案：部分氢化植物油14.儿童生长发育迟缓可能与缺乏______（营养素）有关。答案：锌15.骨质疏松的主要实验室检测指标是______。答案：骨密度（BMD）四、简答题（共5题，第13题每题5分，第45题每题10分）1.简述蛋白质的主要生理功能。答案：①构成和修复组织（如肌肉、骨骼、血液等）；②催化生物化学反应（酶的主要成分）；③运输功能（如血红蛋白运输氧气）；④免疫功能（抗体为蛋白质）；⑤调节生理功能（如激素、受体）；⑥提供能量（每克蛋白质约供能4kcal）。2.列举5种富含钙的食物及其大致钙含量（每100克）。答案：①牛奶（约104mg）；②酸奶（约118mg）；③豆腐（约164mg）；④虾皮（约991mg）；⑤芝麻（约620mg）。3.简述糖尿病患者的膳食原则。答案：①控制总能量，维持理想体重；②碳水化合物占总能量45%60%，选择低GI食物；③蛋白质占15%20%，优质蛋白为主；④脂肪占20%30%，限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸；⑤增加膳食纤维摄入（2530g/日）；⑥定时定量进餐，避免暴饮暴食；⑦限酒，严格控制添加糖摄入。4.（开放型）针对6月龄婴儿，设计一份辅食添加方案（包括添加顺序、种类、频次及注意事项）。答案：添加顺序：6月龄首先添加富含铁的泥糊状食物（如强化铁米粉、肉泥）→78月龄添加末状食物（如菜末、果泥、蛋黄泥）→910月龄添加碎食物（如软饭、碎菜、小块水果）→1112月龄接近成人食物（如碎肉、全蛋）。种类：优先选择高铁食物（如牛肉泥、猪肝泥），逐步引入蔬菜（菠菜、胡萝卜）、水果（苹果、香蕉）、豆类（豆腐）。频次：初始每日1次，逐渐增加至每日23次，与母乳喂养或配方奶间隔。注意事项：每次只添加1种新食物，观察35天有无过敏反应（如皮疹、腹泻）；食物应单独制作，不加盐、糖；保持食物细腻，避免呛咳；鼓励自主进食，培养良好饮食习惯。5.（综合分析）某男性患者，50岁，身高175cm，体重85kg，诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L）、高血压（150/95mmHg）。请结合其健康状况，制定个性化膳食指导方案（需包含能量计算、三大营养素分配、具体食物选择及烹饪建议）。答案：（1）能量计算：理想体重=175105=70kg；BMI=85/(1.75²)=27.8（超重）；活动强度为轻体力（假设），能量系数取25kcal/kg（超重者适当减少）；每日总能量=70×25=1750kcal。（2）三大营养素分配：碳水化合物50%（1750×50%/4=219g），蛋白质18%（1750×18%/4=79g），脂肪32%（1750×32%/9=62g）。（3）食物选择：主食：粗杂粮（如燕麦、糙米、全麦面包）占50%以上，控制精白米/面，每日约200250g（生重）。蛋白质：优质蛋白（鱼、禽、蛋、豆制品）占60%以上，每日畜禽肉50g、鱼虾75g、鸡蛋1个（50g）、豆腐50g。蔬菜：每日500g以上（深色蔬菜占1/2），如菠菜、西兰花、苦瓜（辅助降血糖）。水果：选择低GI水果（如苹果、梨、草莓），每日200g，两餐间食用。油脂：选择橄榄油、亚麻籽油，每日2025g，避免动物油、油炸食品。（4）烹饪建议：采用蒸、煮、炖、凉拌，避免煎、炸、红烧；每日盐≤5g，酱油≤10ml；限制含糖饮料、糕点；戒烟限酒（白酒≤50ml/日）；定时定量进餐（如三餐+2次加餐），避免饥饿或过饱。五、计算题（共2题，每题10分）1.计算一位70kg、轻体力活动成年男性的每日能量消耗（TEE），并列出各部分占比（基础代谢BMR、体力活动PA、食物热效应TEF）。答案：（1）BMR计算（MifflinStJeor公式）：BMR=10×体重（kg）+6.25×身高（cm）5×年龄（岁）+5（男性）。假设年龄30岁，身高175cm，则BMR=10×70+6.25×1755×30+5=700+1093.75150+5=1648.75kcal。（2）体力活动（PA）：轻体力活动系数为1.375（BMR×1.375），则PA=1648.75×(1.3751)=1648.75×0.375≈618.28kcal。（3）食物热效应（TEF）：约占总能量的10%，TEE=BMR+PA=1648.75+618.28≈2267kcal，TEF=2267×10%≈226.7kcal。（4）总能量消耗（TEE）=BMR+PA+TEF≈2267+226.7≈2493.7kcal（或简化为BMR×1.45=1648.75×1.45≈2390kcal，具体公式可能略有差异）。各部分占比：BMR≈66%，PA≈25%，TEF≈9%。2.某份午餐食谱如下：糙米饭150g（生重）、清蒸鱼100g、凉拌菠菜200g、番茄蛋汤（鸡蛋50g、番茄100g）。请计算该餐的能量及三大营养素含量（需列出计算依据）。答案：（1）糙米饭（150g生重）：每100g生糙米含碳水化合物77.9g、蛋白质7.5g、脂肪2.7g。碳水化合物=150×77.9%=116.85g，蛋白质=150×7.5%=11.25g，脂肪=150×2.7%=4.05g，能量=116.85×4+11.25×4+4.05×9=467.4+45+36.45=548.85kcal。（2）清蒸鱼（100g）：每100g草鱼含蛋白质16.6g、脂肪5.2g，碳水化合物0。蛋白质=100×16.6%=16.6g，脂肪=100×5.2%=5.2g，能量=16.6×4+5.2×9=66.4+46.8=113.2kcal。（3）凉拌菠菜（200g）：每100g菠菜含蛋白质2.6g、脂肪0.3g、碳水化合物4.5g。蛋白质=200×2.6%=5.2g，脂肪=200×0.3%=0.6g，碳水化合物=200×4.5%=9g，能量=5.2×4+0.6×9+9×4=20.8+5.4+36=62.2kcal。（4）番茄蛋汤（鸡蛋50g、番茄100g）：鸡蛋（50g）：每100g鸡蛋含蛋白质13.3g、脂肪8.8g，碳水化合物2.8g。蛋白质=50×13.3%=6.65g，脂肪=50×8.8%=4.4g，碳水化合物=50×2.8%=1.4g，能量=6.65×4+4.4×9+1.4×4=26.6+39.6+5.6=71.8kcal。番茄（10