茶艺绿茶考试题及答案

茶艺绿茶考试题及答案

单项选择题（共10题，每题2分）1.绿茶杀青的核心目的是（）A.固定茶叶外形B.破坏酶活性防止氧化C.降低茶叶水分D.提升茶叶香气2.以下属于不发酵茶类的是（）A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.普洱茶3.西湖龙井属于哪种类型的绿茶（）A.烘青绿茶B.蒸青绿茶C.扁炒青绿茶D.晒青绿茶4.冲泡细嫩绿茶最适宜的水温是（）A.95-100℃B.80-85℃C.70-75℃D.60-65℃5.碧螺春的核心产地是（）A.浙江杭州B.江苏苏州C.安徽黄山D.福建武夷山6.我国绿茶生产中应用最广泛的杀青方式是（）A.蒸汽杀青B.锅炒杀青C.热风杀青D.微波杀青7.都匀毛尖属于哪种外形的绿茶（）A.扁形B.卷曲形C.针形D.片形8.为便于观赏绿茶冲泡的形态变化，最适宜选用的器具是（）A.紫砂壶B.玻璃杯C.盖碗D.瓷壶9.安吉白茶的茶类属性是（）A.白茶B.绿茶C.黄茶D.乌龙茶10.绿茶干燥工序的主要作用不包括（）A.固定茶叶外形B.完全蒸发水分C.发展香气D.稳定品质多项选择题（共10题，每题2分）1.绿茶按干燥方式可分为哪几类（）A.炒青绿茶B.烘青绿茶C.晒青绿茶D.蒸青绿茶2.以下属于炒青绿茶的代表茶品有（）A.西湖龙井B.黄山毛峰C.洞庭碧螺春D.恩施玉露3.影响绿茶冲泡效果的主要因素包括（）A.水温B.投茶量C.冲泡时间D.水质4.绿茶储存过程中需要注意的事项有（）A.避光B.防潮C.密封D.高温5.以下属于蒸青绿茶的茶品是（）A.恩施玉露B.日本煎茶C.庐山云雾D.竹叶青6.冲泡绿茶时，适合选用的器具有（）A.玻璃杯B.白瓷盖碗C.紫砂壶D.不锈钢壶7.绿茶杀青工序的主要作用包括（）A.破坏酶活性B.蒸发部分水分C.散发青草气D.固定茶汤颜色8.以下属于烘青绿茶的代表茶品有（）A.黄山毛峰B.太平猴魁C.碧螺春D.信阳毛尖9.绿茶的主要保健功效有（）A.抗氧化B.提神醒脑C.降脂减肥D.暖胃驱寒10.绿茶的基本加工工序包含（）A.杀青B.揉捻C.发酵D.干燥判断题（共10题，每题2分）1.安吉白茶属于白茶类，是轻微发酵茶。（）2.绿茶是不发酵茶，茶多酚含量在六大茶类中最高。（）3.碧螺春属于烘青绿茶，以香气高锐著称。（）4.冲泡绿茶时，水温越高，茶汤口感越鲜爽。（）5.蒸青绿茶是中国最早出现的绿茶加工工艺。（）6.绿茶储存时放入冰箱冷冻层，可延长保质期。（）7.西湖龙井的外形特点是“扁平光滑、色泽翠绿”。（）8.杀青是绿茶区别于其他茶类的标志性工序。（）9.揉捻工序是所有绿茶加工都必须经过的步骤。（）10.晒青绿茶主要产于云南、四川等地，是普洱茶的原料。（）简答题（共4题，每题5分）1.简述绿茶杀青的主要目的。2.列举三种常见炒青绿茶并各简述其外形特点。3.说明玻璃杯冲泡绿茶的主要优势。4.简述绿茶长期储存的关键要点。讨论题（共4题，每题5分）1.为什么冲泡细嫩绿茶不宜使用100℃沸水？2.炒青绿茶和烘青绿茶在香气、口感上有何主要区别？3.如何根据绿茶的外形特点选择合适的冲泡方式？4.简述推广绿茶茶艺对茶文化传播的意义。---参考答案一、单项选择题1.B2.B3.C4.B5.B6.B7.C8.B9.B10.B二、多项选择题1.ABCD2.AC3.ABCD4.ABC5.AB6.AB7.ABC8.ABD9.ABC10.ABD三、判断题1.×2.√3.×4.×5.√6.√7.√8.√9.×10.√四、简答题1.核心目的是破坏多酚氧化酶活性，制止茶多酚氧化防止茶叶变红；蒸发部分水分使叶质变软，便于后续揉捻；散发青草气，初步形成绿茶特有香气。2.①西湖龙井：扁平光滑，色泽绿翠；②洞庭碧螺春：条索卷曲如螺，银绿隐翠；③信阳毛尖：细圆紧直，白毫显露。3.便于观赏茶叶舒展的形态变化，直观感受绿茶外形美；传热快且透明，能及时观察茶汤色泽；不吸香，最大程度保留绿茶鲜爽香气。4.需密封包装隔绝空气；放置在低温、避光环境，避免氧化；保持干燥防潮防霉；单独储存，避免与异味物品混放。五、讨论题1.细嫩绿茶茶多酚、维生素C等活性物质丰富，100℃沸水会破坏其活性，导致茶汤苦涩、鲜度下降；还会烫熟茶叶组织，失去观赏价值，适宜用80-85℃水温冲泡。2.炒青绿茶经锅炒干燥，香气浓郁，多带栗香、豆香，口感醇厚；烘青绿茶用烘干方式，香气清鲜悠长，多为清香、花香，口感鲜爽柔和，回甘明显。3.扁形绿茶（如龙井）用玻璃杯/盖碗