疫情食堂规范管理制度

PAGE疫情食堂规范管理制度一、总则1.目的为有效应对疫情，保障食堂食品安全，规范食堂运营管理，确保员工用餐安全、有序、卫生，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内的食堂及其全体工作人员和就餐员工。3.基本原则以人为本，保障员工身体健康和生命安全。科学防控，严格执行疫情防控相关规定和措施。规范管理，确保食堂各项工作有序开展。服务至上，提供优质、高效、安全的餐饮服务。二、人员管理1.员工健康管理食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，每日上岗前进行体温检测，体温正常方可进入工作区域。建立员工健康档案，记录员工每日体温、健康状况等信息。如发现员工有发热、咳嗽、乏力等症状，应立即停止其工作，并及时就医排查。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。工作期间必须佩戴口罩，口罩应定期更换。操作前应洗手消毒，操作过程中避免用手直接接触食品。3.培训与教育定期组织食堂工作人员进行疫情防控知识培训，包括疫情防控政策、食品安全知识、个人卫生防护等内容。培训应覆盖全体工作人员，确保其熟悉疫情防控要求和操作规范。加强对工作人员的教育，提高其疫情防控意识和责任感。三、食材采购与管理1.供应商管理选择具有合法资质、信誉良好的食材供应商，并与其签订食品安全责任书。要求供应商提供食材的产地、来源、检验检疫证明等相关资料，确保食材质量安全。定期对供应商进行评估和考核，如发现问题及时更换供应商。2.采购要求优先采购本地新鲜、优质的食材，减少采购冷链食品。采购的食材应符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过期、假冒伪劣食品。采购过程中应做好防护措施，避免交叉感染。3.食材验收食材到货后，必须进行严格的验收，检查食材的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收合格的食材进行分类存放，做好标识。如发现食材存在问题，应及时与供应商联系，协商解决办法。四、食堂环境与设施管理1.环境卫生食堂应保持环境整洁，每日进行清洁消毒，包括餐桌椅、地面、墙面、门窗等。定期对食堂进行全面清洁和消毒，重点区域应增加消毒频次。保持食堂通风良好，每日至少通风2次，每次通风时间不少于30分钟。2.设施设备管理定期对食堂的设施设备进行检查和维护，确保其正常运行。对食品加工、储存、销售等设备进行定期清洁消毒，防止交叉污染。配备必要的疫情防控设施设备，如体温检测设备、消毒设备、口罩等。3.就餐区域管理合理规划就餐区域，设置足够的座位，并保持安全距离。就餐区域应配备洗手设施和消毒用品，方便员工洗手消毒。加强对就餐区域的管理，引导员工有序就餐，避免人员聚集。五、食品加工与制作管理1.加工制作要求食品加工制作应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工制作过程中应充分煮熟煮透食品，确保食品安全。严禁使用野生动物及其制品作为食材。2.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并有明显标识。做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。3.分餐与配送管理提倡采用分餐制，减少人员聚集。分餐过程中应做好防护措施，确保食品不受污染。如需配送食品，应选择具有资质的配送单位，并要求其做好防护措施。六、疫情防控措施1.体温检测在食堂入口处设置体温检测点，对进入食堂的人员进行体温检测。如发现体温异常人员，应引导其到临时隔离区域，并及时报告相关部门。2.口罩佩戴要求所有进入食堂的人员必须佩戴口罩，未佩戴口罩者不得进入食堂。食堂工作人员应督促就餐员工佩戴口罩。3.就餐管理实行错峰就餐制度，避免人员聚集。就餐时应保持安全距离，同向就坐。鼓励员工自带餐具，如需使用食堂餐具，应进行严格消毒。4.应急处置制定疫情防控应急预案，明确应急处置流程和责任分工。如发现疑似疫情病例，应立即启动应急预案，采取隔离、消毒、报告等措施。配合相关部门做好疫情防控工作，及时提供相关信息和资料。七、监督与检查1.内部监督成立食堂管理监督小组，定期对食堂的疫情防控措施、食品安全、环境卫生等进行检查。对检查中发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。2.员工监督鼓励员工对食堂的工作进行监督，如发现问题可及时向食堂管理部门反映。对员工反映的问题应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给员工。3.外部监督积极配合市场监管部门等相关部门的监督检查，对提出的问题及时整改。定期向相关部门报告食堂的疫情防控工作情况。八、奖惩制度1.奖励制度对在疫情防控工作中表现突出的食堂工作人员和就餐员工，给予表彰和奖励。奖励方式包括通报表扬、奖金奖励等。2.惩罚制度对违反本制度的食堂工作人员和就餐员工，视情节轻重给予批评教育