执法规范食品管理制度

PAGE执法规范食品管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品管理，规范食品生产经营活动，确保食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品采购、储存、加工、销售等环节的部门和人员。（三）基本原则1.依法依规原则严格遵守国家食品安全法律法规和行业标准，确保公司食品管理活动合法合规。2.安全第一原则始终将食品安全放在首位，采取有效措施预防食品安全事故的发生。3.全程监管原则对食品从原材料采购到成品销售的全过程进行严格监管，确保每一个环节都符合安全要求。4.科学管理原则运用科学的管理方法和技术手段，提高食品管理的效率和水平。二、食品采购管理（一）供应商选择1.建立供应商评估机制，对潜在供应商的资质、信誉、生产能力、质量管理等方面进行全面评估。2.优先选择具有良好信誉、生产条件符合食品安全标准、能够提供有效资质证明文件的供应商。3.与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品安全责任、产品质量标准、交货期限、售后服务等内容。（二）采购要求1.采购的食品应当符合国家食品安全标准和相关规定，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购食品时，应当索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件、进货票据等相关资料，确保食品来源合法、可追溯。3.严格按照采购计划进行采购，避免积压和浪费，确保食品新鲜度和质量。（三）验收程序1.食品到货后，应当由专人负责验收，核对食品的品种、数量、规格、质量等是否与采购合同一致。2.对验收合格的食品，应当及时入库或进入下一生产经营环节；对验收不合格的食品，应当按照规定进行处理，严禁流入市场。3.建立食品验收记录制度，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、验收情况等内容，记录保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。三、食品储存管理（一）储存场所要求1.食品储存场所应当保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应当符合食品储存要求。2.食品储存场所应当与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，避免食品受到污染。3.食品储存场所应当划分不同的区域，分别存放原料、半成品、成品等，并有明显的标识。（二）储存方式1.食品应当分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则，确保食品质量。2.易腐食品应当冷藏或冷冻储存，储存温度应当符合相应食品的储存要求。3.食品不得与有毒、有害、有异味或其他影响食品质量的物品混存。（三）库存管理1.建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品。2.库存食品应当妥善保管，防止食品被盗、被抢、被污染等情况发生。3.对库存食品的出入库情况进行详细记录，包括食品名称、规格、数量、出入库时间、去向等内容，记录保存期限与食品验收记录相同。四、食品加工管理（一）加工场所要求1.食品加工场所应当保持清洁卫生，定期进行消毒和清洁，防止交叉污染。2.食品加工场所应当配备必要的加工设备和设施，如炉灶、烤箱、蒸箱、冷藏柜、消毒柜等，并确保设备设施正常运行。3.食品加工场所应当划分原料处理区、加工区、成品包装区等不同功能区域，并有明显的标识。（二）加工人员要求1.食品加工人员应当持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，确保身体健康。2.食品加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。3.食品加工人员应当经过专业培训，熟悉食品加工操作规程和食品安全知识，掌握必要的食品安全技能。（三）加工过程要求1.食品加工应当按照食品安全标准和相关规定进行操作，确保食品加工过程安全、卫生。从原材料处理到成品包装，每一个环节都应当严格遵守操作规程，防止食品受到污染、变质等情况发生。2.食品加工过程中使用的食品添加剂应当符合国家食品安全标准和相关规定，严格按照规定的品种、使用范围、用量使用食品添加剂，并做好记录。3.食品加工过程中产生的废弃物应当及时清理，保持加工场所清洁卫生。（四）加工记录建立食品加工记录制度，详细记录食品加工的品种、数量、加工时间、加工人员等内容，记录保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。五、食品销售管理（一）销售场所要求1.食品销售场所应当保持清洁、卫生、通风良好，温度、湿度应当符合食品销售要求。2.食品销售场所应当配备必要的销售设备和设施，如货架、冷藏柜、展示柜等，并确保设备设施正常运行。3.食品销售场所应当划分不同的区域，分别存放不同种类的食品，并有明显的标识。（二）销售人员要求1.食品销售人员应当持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，确保身体健康。2.食品销售人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品销售场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。3.食品销售人员应当熟悉食品销售知识和食品安全知识，能够为消费者提供准确、有效的信息和服务。（三）销售过程要求1.食品销售应当按照食品安全标准和相关规定进行操作，确保食品销售过程安全、卫生。2.食品销售应当明码标价，不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。3.食品销售过程中应当向消费者提供必要的信息，如食品的名称、规格、生产日期、保质期、储存条件等，确保消费者知情权。（四）销售记录建立食品销售记录制度，详细记录食品销售的品种、数量、销售时间、购买者姓名及联系方式等内容，记录保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。六、食品安全自查与整改（一）自查计划1.制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员等。自查计划应当涵盖食品采购、储存、加工、销售等各个环节。2.食品安全自查应当由公司内部专业人员或委托有资质的第三方机构进行，确保自查结果客观、准确。（二）自查内容1.食品安全管理制度的执行情况，包括各项制度的落实情况、人员培训情况、记录保存情况等。2.食品生产经营场所的卫生状况，包括清洁消毒情况、通风换气情况、防虫防鼠情况等。3.食品采购、储存、加工、销售等环节的操作规范执行情况，包括食品质量控制情况、食品添加剂使用情况、食品留样情况等。4.食品安全事故应急预案的制定和演练情况，确保在发生食品安全事故时能够及时、有效地进行应对。（三）整改措施1.对自查中发现的问题，应当及时制定整改措施，明确整改责任人和整改期限。2.整改措施应当具有针对性和可操作性，能够有效解决自查中发现的问题，确保食品安全。3.对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实，问题得到彻底解决。七、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。2.食品安全事故应急预案应当定期进行修订和演练，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）应急处置措施1.发生食品安全事故时，应当立即启动应急预案，迅速采取措施控制事态发展，防止事故扩大。2.及时向上级主管部门和当地食品安全监管部门报告食品安全事故情况，报告内容应当包括事故发生的时间、地点、涉及食品品种、中毒人数、症状等。3.积极配合相关部门进行调查处理，提供必要的信息和资料，协助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故再次发生。4.对食品安全事故造成的损害，应当依法承担相应的赔偿责任，妥善处理善后事宜，维护社会稳定。八、培训与宣传（一）培训计划1.制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间等。培训计划应当涵盖公司内所有涉及食品管理的人员。2.食品安全培训应当定期进行，确保员工及时了解和掌握最新的食品安全法律法规和行业标准。（二）培训内容1.食品安全法律法规和行业标准，如《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营许可管理办法》等。2.食品质量安全知识，如食品营养成分、食品添加剂使用、食品储存条件等。3.食品生产经营操作规程，如食品采购、储存、加工、销售等环节的操作规范。4.食品安全事故应急处置知识，如应急预案的启动、报告程序、