2025年中职第一学年（家政服务与管理）家庭膳食管理试题及答案

2025年中职第一学年（家政服务与管理）家庭膳食管理试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。1.以下哪种食材富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.土豆2.家庭烹饪中，适合低温慢煮的烹饪方式是（）A.煎B.炸C.炖D.炒3.为保证食品安全，食品储存时应遵循的原则是（）A.生熟分开B.随意摆放C.长时间储存D.混合存放4.制作凉拌菜时，为保证口感和卫生，应先对食材进行（）处理。A.高温烹饪B.直接凉拌C.清洗消毒D.腌制5.以下哪种调味料不属于咸味调料？（）A.盐B.酱油C.醋D.鸡精6.膳食中脂肪的主要来源是（）A.谷类B.肉类C.蔬菜D.水果7.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的食盐量不超过（）克。A.3B.5C.8D.108.家庭制作面食时，常用的膨松剂是（）A.小苏打B.醋C.酱油D.料酒9.以下哪种烹饪器具适合快速翻炒蔬菜？（）A.铁锅B.砂锅C.不粘锅D.不锈钢锅10.为保证营养均衡，午餐中应包含的食物种类有（）A.主食、蔬菜、肉类、豆类B.只吃主食C.只吃蔬菜D.只吃肉类11.以下哪种食物富含维生素C？（）A.苹果B.牛奶C.馒头D.鸡蛋12.家庭烹饪中，为减少油烟产生，应选择（）的食用油。A.沸点高B.沸点低C.随意选择D.动物油13.制作红烧肉时，为使肉质软烂，可加入适量的（）A.糖B.醋C.料酒D.八角14.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）A.玉米B.猪肉C.鸡蛋D.牛奶15.家庭制作豆浆时，应将黄豆浸泡（）小时左右。A.2B.4C.6D.816.以下哪种烹饪方式能最大程度保留食材的营养？（）A.清蒸B.油炸C.红烧D.油煎17.膳食中碳水化合物的主要功能是（）A.提供能量B.构成细胞C.调节生理功能D.储存能量18.家庭厨房中，常用的清洁炉灶的方法是（）A.用钢丝球大力擦洗B.用湿布擦拭C.用专用清洁剂清洗D.用水冲洗19.以下哪种食物适合糖尿病患者食用？（）A.大米饭B.白米粥C.燕麦粥D.甜饮料20.家庭烹饪中，为增加食物的色香味，可适量使用（）A.食品添加剂B.天然香料C.色素D.防腐剂第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。1.膳食中的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、______和膳食纤维。2.家庭烹饪中常用的油温有低温油、______和高温油。3.中国居民平衡膳食宝塔共分为______层。4.制作米饭时，水与米的比例一般为______。5.蔬菜在烹饪前应先进行______处理，以减少农药残留。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题要点，语言简洁明了。1.简述合理膳食的原则。2.谈谈家庭厨房清洁的重要性及主要清洁内容。（三）实践操作题（共15分）答题要求：请根据题目要求，简要描述操作步骤。1.请描述制作番茄炒鸡蛋的主要步骤。（四）案例分析题（共10分）答题要求：阅读案例，分析问题并回答。案例：小李一家晚餐经常吃油炸食品，很少吃蔬菜和水果。一段时间后，小李出现了便秘、口腔溃疡等症状。1.请分析小李出现这些症状的原因。2.针对小李家的饮食情况，提出合理的饮食建议。（五）论述题（共五分）答题要求：结合所学知识，论述家庭膳食管理对家庭成员健康的重要意义。答案：1.B2.C3.A4.C5.C6.B7.B8.A9.C10.A11.A12.A13.A14.A15.C16.A17.A18.C19.C20.B填空题答案：1.水2.中温油3.五4.1:1.2-1:1.55.清洗简答题答案：1.合理膳食原则包括食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬菜、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。2.家庭厨房清洁重要性在于保障食品安全、预防疾病、提升烹饪体验等。主要清洁内容有炉灶、台面、餐具、厨具等的清洁，保持厨房环境整洁卫生。实践操作题答案：1.准备食材，番茄洗净切块，鸡蛋打散。锅中倒油，油热倒入鸡蛋液炒熟盛出。锅中再倒少许油，放入番茄块翻炒出汁，加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加盐调味即可。案例分析题答案：1.小李出现便秘是因为膳食纤维摄入不足，油炸食品缺乏膳食纤维。口腔溃疡可能是维生素缺乏，蔬菜和水果摄入少导致维生素摄入不足。2.建议减少油炸食品摄入，增加蔬菜和水果的种类和量，保证膳食均衡。论述题答案：家庭膳食管理