布朗族古法制茶技艺技师（初级）考试试卷及答案

布朗族古法制茶技艺技师（初级）考试试卷及答案填空题（每题1分，共10分）1.布朗族古法制茶核心茶树品种是______。2.鲜叶采摘标准通常为______一芽。3.杀青常用加热器具是______铁锅。4.揉捻后需进行______以初步成型。5.古茶干燥主要方式是______干燥。6.传统晒青茶属于______发酵茶。7.蒸茶目的是______茶叶便于压制。8.筛选茶叶的传统器具是______。9.茶饼压制后需______去除多余水分。10.技艺传承主要依赖______传承。单项选择题（每题2分，共20分）1.鲜叶最佳采摘时间是？A.清晨B.正午C.傍晚D.深夜2.杀青铁锅温度通常控制在？A.100℃以下B.120-180℃C.200-250℃D.300℃以上3.揉捻不包括的作用是？A.破坏细胞B.便于成型C.提升香气D.快速发酵4.日光干燥摊放厚度一般是？A.1-2cmB.3-5cmC.6-8cmD.10cm以上5.茶饼压制模具多为？A.塑料B.木材C.金属D.陶瓷6.布朗族古茶属于？A.绿茶B.红茶C.晒青茶D.黑茶7.杀青后立即进行的工序是？A.揉捻B.解块C.晒干D.发酵8.茶饼阴干时间通常为？A.1-3天B.7-15天C.30-60天D.90天以上9.传统盛放茶叶容器多为？A.塑料桶B.陶缸C.不锈钢罐D.玻璃罐10.初级技师无需掌握的工序是？A.采摘B.杀青C.渥堆发酵D.压制多项选择题（每题2分，共20分）1.古法制茶核心工序包括？A.采摘B.杀青C.揉捻D.渥堆E.压制2.鲜叶采摘禁忌有？A.雨天采B.正午采C.采一芽四叶D.采病叶E.采老叶3.杀青作用包括？A.终止酶活性B.散青草气C.软化鲜叶D.促进发酵E.提升甜度4.日光干燥注意事项？A.避免暴晒B.及时翻动C.雨天停止D.摊放均匀E.高温烘干5.茶饼压制步骤包括？A.蒸茶B.装袋C.压制D.定型E.渥堆6.古茶文化意义包括？A.祭祀用茶B.待客礼仪C.家族传承D.贸易商品E.药用价值7.传统器具材质多为？A.竹B.木C.铜D.陶E.塑料8.初级技师需掌握技能？A.鲜叶识别B.杀青控温C.揉捻力度D.压制松紧E.渥堆9.传统与机制茶区别？A.手工操作B.自然干燥C.发酵程度D.器具材质E.产量10.茶饼保存注意事项？A.通风B.干燥C.避光D.防潮E.高温判断题（每题2分，共20分）1.古法制茶必须用机械杀青。（×）2.鲜叶可存放数天再加工。（×）3.揉捻需用力均匀防碎叶。（√）4.日光干燥时间越长越好。（×）5.茶饼压制越紧品质越好。（×）6.古法制茶属非遗项目。（√）7.初级技师可独立完成全工序。（√）8.古茶只能制成茶饼。（×）9.杀青至青草气消失即可。（√）10.茶饼阴干后可直接饮用。（×）简答题（每题5分，共20分）1.简述杀青工序操作要点。答案：杀青需控温120-180℃，紫铜铁锅加热；鲜叶分批投（1-2kg/锅），快速翻炒5-8分钟；至叶软、青草气散、色暗绿即出锅；摊凉至室温再揉捻，忌炒焦或杀青不足。2.古茶原料选择标准。答案：品种选勐库大叶种；采摘一芽二/三叶，无病虫害；时段选清晨露水未干时，避雨天、正午；忌老叶、病叶、紫芽叶。3.茶饼阴干注意事项。答案：环境通风干燥避光；茶饼平放竹架，间距5-10cm；每天翻动1次，阴干7-15天；含水量控12%以下，忌潮湿高温。4.技艺传承方式。答案：家族传承（父传子/母传女）；师徒传承（传承人收徒）；集体传承（村寨活动参与）；非遗保护（培训班、展示传播）。讨论题（每题5分，共10分）1.如何平衡传统与现代市场需求？答案：保留手工杀青、日光干燥等核心工艺；辅助环节用现代工具（如电动筛）提效；开发小规格茶饼适配现代消费；通过非遗认证提升附加值，避免牺牲传统换产量。2.初级技师传承责任。答案：熟练掌握基础工序；向年轻人演示传播技艺；严格把控原料与工序质量；记录问题向资深传承人反馈；参与茶会、展示推广古茶文化。答案汇总填空题1.勐库大叶种2.二叶3.紫铜4.解块5.日光6.自然（轻）7.软化8.竹筛9.阴干10.家族（师徒）单项选择题1.A2.B3.D4.B5.B6.C7.A8.B9.B10.C多项选择题1.ABCE2.ABCDE3.AB