布朗族古法制茶技艺技师（高级）考试试卷及答案

布朗族古法制茶技艺技师（高级）考试试卷及答案试题一、填空题（每题1分，共10分）1.布朗族古法制茶杀青常用工具是______。2.晒青工序时长约______小时（鲜叶适度失水为准）。3.传统揉捻主要采用______方式。4.软化茶叶便于压制成型的工序是______。5.传统包装布朗族茶的主要材料是______。6.渥堆核心是控制茶叶______和温度。7.布朗族古法制茶主要分布在云南______茶区。8.压茶传统模具是______。9.杀青判断标准：鲜叶失光、______消失、叶质柔软。10.布朗族古法制茶属于______茶类。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.杀青适宜温度约为（）A.100-150℃B.200-250℃C.300-350℃D.400-450℃2.晒青不包括的目的是（）A.蒸发水分B.激发香气C.破坏酶活性D.便于揉捻3.手工揉捻正确手法是（）A.用力搓揉B.轻揉慢捻C.反复捶打D.机器辅助4.渥堆茶叶含水量控制在（）A.30%-40%B.50%-60%C.70%-80%D.90%以上5.蒸茶时间一般为（）A.1-3分钟B.5-10分钟C.15-20分钟D.30分钟以上6.压茶后需进行（）A.直接包装B.自然干燥C.高温烘干D.真空密封7.不属于古法工具的是（）A.铁锅B.石磨C.电炒锅D.甑子8.传统饮用方式多为（）A.冲泡B.煮饮C.冷泡D.奶茶9.杀青应避免（）A.翻炒均匀B.杀透不焦C.局部过热D.叶质柔软10.技艺被列入（）A.国家级非遗B.省级非遗C.市级非遗D.未列入三、多项选择题（每题2分，共20分）1.古法主要工序包括（）A.杀青B.晒青C.揉捻D.渥堆E.蒸压2.杀青注意事项（）A.铁锅预热B.鲜叶量适中C.翻炒快D.加添加剂E.避免焦叶3.晒青适宜天气（）A.晴天B.多云C.雨天D.阴天E.大风天4.渥堆关键因素（）A.温度B.湿度C.通风D.光照E.时间5.蒸压成型步骤（）A.称茶B.蒸茶C.装袋D.压茶E.定型6.布朗族茶特点（）A.条索粗壮B.香气醇厚C.耐泡D.汤色红浓E.苦涩重7.包装材料除笋壳外还有（）A.棉纸B.塑料C.铁皮D.竹篾E.纸盒8.手工揉捻优势（）A.茶汁均匀B.条索自然C.细胞破坏少D.效率高E.成本低9.传承意义（）A.文化传承B.技艺保护C.经济价值D.生态保护E.旅游开发10.正确说法（）A.无机器参与B.自然发酵C.手工核心D.符合安全标准E.产量稳定四、判断题（每题2分，共20分）1.杀青用铝锅比铁锅好。（）2.晒青时长越长品质越高。（）3.手工揉捻是传统工序。（）4.渥堆是核心发酵工序。（）5.蒸茶目的是去杂质。（）6.压茶后自然干燥1-2周再包装。（）7.属于绿茶类。（）8.笋壳包装可防潮防异味。（）9.古法可加防腐剂。（）10.列入国家级非遗。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述布朗族古法制茶杀青操作要点。2.渥堆工序关键控制因素有哪些？3.传统蒸压成型步骤是什么？4.古法与现代机制茶的主要区别？六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何传承古法同时适应现代市场需求？2.手工揉捻的优势是什么？答案一、填空题1.铁锅2.1-23.手工揉捻4.蒸茶5.笋壳6.湿度（含水量）7.西双版纳8.石磨9.青气10.紧压（普洱）二、单项选择题1.B2.C3.B4.A5.B6.B7.C8.B9.C10.A三、多项选择题1.ABCDE2.ABCE3.AB4.ABCE5.ABCDE6.ABCD7.AD8.AB9.ABCDE10.ABC四、判断题1.×2.×3.√4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.√五、简答题1.①铁锅预热200-250℃，避免焦叶；②每锅投鲜叶1-2斤，翻炒均匀；③用“抛炒”手法使受热一致；④判断标准：失光、青气消、叶软、握团不散；⑤杀青后及时摊凉，防闷堆。2.①温度：25-35℃（过高酸败，过低发酵慢）；②湿度：茶叶30%-40%、环境60%-70%；③通风：适度通风；④时间：7-15天（依原料调整）；⑤翻堆：定期翻堆使发酵均匀。3.①称茶：按规格取渥堆后茶叶；②蒸茶：甑子蒸5-10分钟软化；③装袋：棉布袋/竹篾袋包裹；④压茶：石磨/木模施压成型；⑤干燥定型：自然干燥1-2周，去模具。4.①工具：古法手工+传统工具，机制用机器；②发酵：古法自然发酵，机制可控发酵；③工艺：古法多手工，机制标准化；④品质：古法醇厚耐泡，机制口感均匀风味淡；⑤产量：古法低，机制高。六、讨论题1.①传承：建立传承人制度，师徒传习+培训；②创新：开发便携装、礼盒装，适应现代场景；③认证：申请地理标志，提升认可度；④融合：结合布朗文化做文创+体验茶园；⑤标准：制定地方标准，平衡传