2025年12月白酒品评技能模拟练习题（含参考答案解析）

2025年12月白酒品评技能模拟练习题（含参考答案解析）一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.()年代始,勾兑和调味技术引起全国白酒行业的普遍重视,通过多年的生产实践,对勾兑和调味有了较清楚的认识。A、80B、70C、50D、60正确答案：B答案解析：20世纪70年代始，勾兑和调味技术引起全国白酒行业的普遍重视，通过多年的生产实践，对勾兑和调味有了较清楚的认识。2.酒度差鉴别时先将一组酒中()酒度品评出来,然后再品评中间几个酒样,既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。A、最高.最低B、中间C、最低D、最高正确答案：A答案解析：在酒度差鉴别时，先将一组酒中最高和最低酒度品评出来，这样后续再品评中间几个酒样，能既节省时间又可避免酒样对口腔的过度刺激。3.基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是()。A、选酒B、取样C、调味D、小样试组合正确答案：C答案解析：基础酒小样组合的三个步骤通常是选酒、取样、小样试组合，调味不属于小样组合的步骤。4.清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的()大曲,作为糖化发酵剂。A、中温B、高温C、低温D、中高温正确答案：C答案解析：清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的低温大曲作为糖化发酵剂。低温大曲能使清香型白酒形成独特的香气风格。5.白酒在贮存过程中,用()容器贮存白酒最有利于自然老熟。A、水泥池B、不锈钢罐C、橡木桶D、陶坛正确答案：D答案解析：陶坛具有透气性好的特点，白酒在陶坛中贮存时，能够与外界空气缓慢交换，促进酒的氧化、酯化等反应，有利于酒的自然老熟。水泥池和不锈钢罐透气性差，不利于自然老熟过程中物质的交换。橡木桶一般用于葡萄酒等酒类的贮存，对白酒自然老熟效果不如陶坛。6.下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光(浑浊)”现象()A、常温目测B、蒸馏C、抽滤D、低温冷冻正确答案：D答案解析：低温冷冻是一种可以检测酒在低温环境下是否出现浑浊现象的方法。将勾兑后的酒进行低温冷冻处理，观察其是否失光（浑浊），若出现浑浊则说明酒可能存在问题。蒸馏主要用于分离混合物等，与判断失光现象无关；常温目测可能不太容易准确判断失光情况，因为有些轻微失光常温下可能不明显；抽滤主要用于分离固液等，不能直接判断酒是否失光。7.调味时如果调味酒加到(),还不能达到要求时,应另找调味酒重做试验。A、十分之一B、千分之一C、百分之一D、万分之一正确答案：C8.白酒在储存过程中,酯类的()是主要的。A、挥发作用B、还原作用C、水解作用D、氧化作用正确答案：C答案解析：白酒在储存过程中，酯类的水解作用是主要的。酯类在一定条件下会发生水解反应，导致其含量发生变化。氧化作用、还原作用和挥发作用相对来说不是酯类变化的主要因素。9.在白酒的酒体设计程序中,酒体设计前应进行市场调查.技术调查,还要开展哪些工作。()A、分析原因,找出与畅销产品的差距和影响产品质量的主要原因B、区域习惯的调查C、生产条件的分析D、成本比对评估正确答案：A10.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量与酒精浓度成()。A、反比B、正比C、根据情况而定D、不确定正确答案：B答案解析：在蒸馏过程中，酒精浓度越低，相对来说己酸乙酯和乙酸乙酯等香味成分更容易挥发，溜出量会相对较多；酒精浓度越高，香味成分相对较难挥发，溜出量相对较少，所以己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量与酒精浓度成反比。11.同一物质在一种食品中是香气,而在另一种食品中则为臭气,这称之为香味的()现象。A、复合B、变迁C、解析正确答案：B答案解析：香味的变迁现象指的是同一物质在不同食品体系中呈现出不同气味特征，从香气转变为臭气的情况。复合现象强调多种香味物质组合产生新香味等情况，与本题描述不符；解析现象并非针对这种香味性质改变的情况。所以本题选B，即香味的变迁现象。12.酒的涩味与()及其酯类的高含量有联系,在一些情况下,涩味的出现与它们相关。A、甲酸B、乳酸C、丙酸D、乙酸正确答案：B答案解析：酒的涩味与乳酸及其酯类的高含量有联系，在一些情况下，涩味的出现与它们相关。13.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在()年的第二届全国评酒会上。A、1963B、1956C、1962D、1953正确答案：A答案解析：在1963年的第二届全国评酒会上，麸曲白酒首次亮相，它具有出酒率高、生产周期短等特点，对推动我国白酒产业发展起到了一定作用。14.标准中规定酒精度标签标示值与实测值不得超过()。A、±2.0%B、±0.1%C、±1.0%D、±0.5%正确答案：C答案解析：酒精度标签标示值与实测值的允许误差范围在标准中有明确规定，通常不得超过±1.0%。15.质量是一组固有特性满足()的程度。A、产品B、要求C、顾客D、质量正确答案：B答案解析：质量是一组固有特性满足要求的程度。这是质量的基本定义，强调了固有特性与要求之间的匹配关系。16.浓香型白酒的主体香气成分是()。A、乳酸乙酯B、丁酸乙酯C、己酸乙酯D、乙酸乙酯正确答案：C答案解析：浓香型白酒的主体香气成分是己酸乙酯。己酸乙酯具有浓郁的果香和酒香，它在浓香型白酒的香气组成中起着关键作用，赋予了浓香型白酒独特的风味特征。而乙酸乙酯是清香型白酒的主体香气成分之一；乳酸乙酯在白酒中也有重要作用，但不是浓香型白酒的主体香气成分；丁酸乙酯在浓香型白酒香气中所占比例相对己酸乙酯等较小。17.()型白酒的品评要点:闻香有较浓郁的酯类香气,药香突出.舒适.谐调,香气丰满,典雅;口味醇甜.浓厚.绵柔.味长,香味谐调,余味爽净,回味悠长。A、浓香B、兼香C、董香D、米香正确答案：C答案解析：董香型白酒具有独特的风格特点，其闻香有较浓郁的酯类香气，药香突出、舒适、谐调，香气丰满、典雅；口味醇甜、浓厚、绵柔、味长，香味谐调，余味爽净，回味悠长，符合题目描述。米香型白酒蜜香清雅；浓香型白酒窖香浓郁；兼香型白酒有多种香气复合等特点，均不符合题意。18.我国《食品安全法》的立法宗旨是?()A、为保证食品卫生,保障公众身体健康和生命安全B、为保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全C、为了防止.控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害D、为增强人们群众体质.保障人民群众身体健康和食品安全正确答案：B答案解析：《食品安全法》第一条明确规定，其立法宗旨是为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。A选项“食品卫生”表述不准确；C选项只是其中部分内容，不全面；D选项“增强人们群众体质”并非立法宗旨重点。19.为减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激,减少疲劳,同时又能平检出高度酒精下掩盖着的酒体不足,在原酒评鉴前需要将原酒用纯水降度到()%vol后鉴评。A、40—45B、50—60C、45—55D、30—40正确答案：B20.白酒中的酯类化合物多以()酯形式存在。A、丙B、甲C、丁D、乙正确答案：D二、判断题（共30题，每题1分，共30分）1.白酒中的各种有机酸,在发酵过程中虽是糖的不完全氧化物,糖是形成有机酸的唯一原始物质。()A、正确B、错误正确答案：B答案解析：白酒中的各种有机酸，在发酵过程中虽是糖的不完全氧化物，但糖不是形成有机酸的唯一原始物质，蛋白质等其他物质也可参与有机酸的形成。2.特香型白酒突出以乙酸乙酯和已酸乙酯为主体的香气特征。()A、正确B、错误正确答案：A3.品酒期间,评委和工作人员可以少量擦用香水.香粉,不得使用香味浓的香皂。()A、正确B、错误正确答案：B答案解析：品酒期间，评委和工作人员不得使用香水、香粉以及香味浓的香皂等有明显气味的物品，以免影响酒的香气评判。4.味觉感应是咸感最快,苦感最慢。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：味觉感应的速度确实是咸感最快，苦感最慢，这是基于人体生理对不同味道的感知特性。咸感通常能迅速被味蕾察觉，而苦感的察觉相对较慢。5.兼香型白酒的焦糊味是由于酒醅反复高温堆积,多轮次高温发酵,反复蒸煮而形成的,()A、正确B、错误正确答案：A6.糠醛在兼香型白酒中含量最高。()A、正确B、错误正确答案：B答案解析：糠醛在酱香型白酒中含量相对较高，而非兼香型白酒。7.白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。不同香型的白酒，其微量成分的种类和含量比例存在差异，这些差异赋予了白酒独特的风味和风格特点。8.阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香.呈味的的最高浓度,阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。()A、正确B、错误正确答案：B答案解析：阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的最低浓度，阈值越低的成分其呈香呈味的作用越大，而不是阈值越高作用越大，所以该说法错误。9.勾兑的原则是不同酒龄的酒合理搭配,尽量使用老酒。()A、正确B、错误正确答案：B10.品评在任何环境都可以进行。()A、正确B、错误正确答案：B答案解析：品评需要在合适的环境下进行，这样才能保证品评结果的准确性和客观性，并不是在任何环境都可以进行的。11.白酒的品评方法有一杯品评法,两杯品评法,三杯品评法,顺位品评法。()A、正确B、错误正确答案：A12.白酒中酸过量会抑制酒的放香性,但不会改变酒的味道。()A、正确B、错误正确答案：B答案解析：白酒中酸过量不仅会抑制酒的放香性，还会改变酒的味道，使酒产生酸涩感等，所以该说法错误。13.在评酒过程中,评酒员产生偏爱先品评酒或后品评酒样的心理作用叫做顺效应。()A、正确B、错误正确答案：B答案解析：在评酒过程中，评酒员产生偏爱先品评酒或后品评酒样的心理作用叫做顺序效应，而不是顺效应。顺序效应是指在实验或评价中，由于刺激呈现的顺序不同而导致的评价结果的差异。14.浓香型白酒中,窖香的主要成分是己酸乙酯和乙酸乙酯。()A、正确B、错误正确答案：B15.糠醛,有严重的甜味。()A、正确B、错误正确答案：B答案解析：糠醛有杏仁味，而不是严重的甜味。16.酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律,设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：酒体风味设计学就是围绕酒体风格特征形成规律展开研究，其目的之一就是设计并指导生产出具有独特风味特征的酒类产品，该描述准确概括了酒体风味设计学的定义和作用，所以是正确的。17.酒龄的定义:生产出来的酒在陶坛中贮存老熟的时间,以年为单位。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：酒龄的定义就是指生产出来的酒在陶坛中贮存老熟的时间，且通常以年为单位，所以该描述正确，答案选A。18.新型白酒中增加固态白酒的比例,主要是提高酒中的复杂的微量成份。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：新型白酒中增加固态白酒比例，能够带来更多种类和更复杂的风味物质等微量成份，所以可以提高酒中复杂的微量成份，该说法正确。19.按标准的性质区分,标准可分为强制性标准和推荐性标准。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：标准按性质分为强制性标准和推荐性标准，这是常见的标准分类方式，所以该说法正确。20.测白酒酒精度时,同一样品的两次测定值之差不得超过0.2%(V/V);测总酸时,同一样品的两次测定值之差不得超过0.006g/L。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：白酒酒精度测定时，同一样品两次测定值之差不得超过0.2%（V/V）；总酸测定时，同一样品两次测定值之差不得超过0.006g/L，该描述符合相关规定，所以答案是正确的。21.液态法白酒实行的国家标准为GB/T20822-2007。()A、正确B、错误正确答案：B22.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质,它的总含量高于有机酸含量。()A、正确B、错误正确答案：B答案解析：醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质，但有机酸含量高于醇类化合物的总含量。23.酒在口中停留的时间也应保持一致,一般10秒左右为宜,酒温控制在21-31℃为宜,否则均影响品评效果。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：酒在口中停留时间保持一致且一般10秒左右为宜，酒温控制在21-31℃为宜，这样的条件有助于保证品评效果，若不满足则会影响品评效果，所以该说法正确。24.品评时经长时间刺激,使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为顺效应。()A、正确B、错误正确答案：A25.勾兑用水,除首先要符合我国生活饮用水的水质标准(GB5749)外,必需进行软化处理。()A、正确B、错误正确答案：A26.酒度又称酒精浓度,就是指一定质量(重量)或一定体积的酒夜中所含纯乙醇的多少。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：酒度的定义就是指一定质量（重量）或一定体积的酒液中所含纯乙醇的量，所以