2026年食品生产加工小作坊监管试题含答案

2026年食品生产加工小作坊监管试题含答案一、单选题（共10题，每题2分，计20分）1.根据《食品生产加工小作坊监督管理办法》，下列哪项不属于小作坊禁止生产加工的食品类别？A.自制酱菜B.糕点C.炒货（如瓜子、花生）D.预包装食品（需取得生产许可）2.小作坊生产环境应保持清洁，以下哪项做法不符合卫生要求？A.定期清理地面油污B.原辅料直接放在地上堆放C.设备定期消毒D.仓库保持通风干燥3.小作坊使用的食品添加剂，应遵循什么原则？A.尽量使用复合型添加剂B.优先选用国产添加剂C.严格按照国家标准使用D.为提高口感可超范围使用4.小作坊从业人员每月至少进行多少次健康检查？A.1次B.2次C.3次D.6次5.小作坊生产用水应满足什么标准？A.自来水即可B.卫生部《生活饮用水卫生标准》C.企业内部标准D.无需检测6.小作坊产品标签上必须标明的内容不包括？A.生产者名称、地址B.生产日期、保质期C.食品添加剂名称和用量D.产品价格7.小作坊发生食品安全事故时，应首先采取什么措施？A.向消费者退款B.保护现场，立即报告C.减少损失D.暂停生产8.小作坊生产设备应如何管理？A.仅在用前清洗B.定期维护和记录C.由员工个人保管D.不需维护9.小作坊使用的包装材料应符合什么要求？A.可回收塑料袋B.无毒无味，有食品接触用证C.仿冒知名品牌包装D.可重复使用但需消毒10.小作坊接受监督检查时，应提供哪些资料？A.营业执照、财务报表B.从业人员健康证明、生产记录C.产品广告视频D.银行流水二、多选题（共5题，每题3分，计15分）1.小作坊不得生产加工的食品类别包括？A.发酵乳制品B.油炸小食品C.预包装食品（如方便面）D.自制豆制品2.小作坊卫生管理应包含哪些内容？A.仓库防虫防鼠措施B.从业人员洗手消毒设施C.生产区域与生活区域分离D.原辅料索证索票记录3.小作坊产品标签必须标明哪些信息？A.生产许可证编号（若有）B.联系方式C.食品添加剂使用标准号D.产品执行标准4.小作坊发生食品安全风险时，可采取哪些应急措施？A.暂停生产，召回问题产品B.立即整改，消除隐患C.公开道歉，降低赔偿D.向监管部门报告5.小作坊设备设施应符合哪些要求？A.易清洁、无死角B.具备防尘、防蝇、防鼠功能C.生熟分开D.可使用木质砧板三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.小作坊可以生产预包装食品，但无需取得许可。（×）2.小作坊从业人员只需健康，无需培训。（×）3.小作坊产品标签可使用模糊字体，方便识别。（×）4.小作坊可使用过期原辅料，只要生产过程合格。（×）5.小作坊生产场所面积不得小于20平方米。（×）6.小作坊可委托食品生产企业进行产品检验。（×）7.小作坊可使用非食品级包装袋盛装散装食品。（×）8.小作坊发生食品安全事故时，可隐瞒不报。（×）9.小作坊可使用家庭环境进行食品生产。（×）10.小作坊需建立生产记录，但无需保存。（×）四、简答题（共4题，每题5分，计20分）1.简述小作坊生产环境的基本卫生要求。2.列举小作坊产品标签的必标内容。3.说明小作坊从业人员健康管理的主要内容。4.解释小作坊接受监督检查时应配合的工作。五、论述题（1题，10分）结合某地实际案例，分析小作坊监管中存在的主要问题及改进建议。答案与解析一、单选题答案1.D解析：《食品生产加工小作坊监督管理办法》规定，小作坊不得生产加工需取得生产许可的食品，预包装食品属于此类。2.B解析：原辅料应存放在货架或容器上，避免直接接触地面污染。3.C解析：添加剂必须按国家标准使用，不得超范围、超限量。4.A解析：从业人员需每年进行健康检查，每月记录考勤。5.B解析：生产用水需符合《生活饮用水卫生标准》。6.D解析：价格非法定必标内容，但需明码标价。7.B解析：事故发生后应立即报告并保护现场。8.B解析：设备需定期维护并记录，确保安全卫生。9.B解析：包装材料需无毒无害，有合格证明。10.B解析：监督检查需提供健康证明、生产记录等。二、多选题答案1.C解析：预包装食品需取得许可，小作坊不得生产。2.A、B、C解析：防虫防鼠、洗手设施、区域分离均为基本要求。3.A、B、D解析：联系方式、执行标准为必标内容。4.A、B、D解析：召回、整改、报告是应急措施。5.A、B、C解析：设备需易清洁、防虫防鼠、生熟分开。三、判断题答案1.×解析：预包装食品需许可，小作坊不得生产。2.×解析：从业人员需健康检查且接受培训。3.×解析：标签字体需清晰可辨。4.×解析：过期原辅料不得使用。5.×解析：场所面积需符合当地规定。6.×解析：检验需自行或委托合法机构。7.×解析：需使用食品级包装。8.×解析：事故必须报告，不得隐瞒。9.×解析：家庭环境不符合生产要求。10.×解析：生产记录需保存至少2年。四、简答题答案1.小作坊生产环境卫生要求：-生产场所地面、墙壁、天花板应易清洁、无裂缝；-门窗应密封，有防蝇、防鼠、防尘设施；-设备应易清洁、无死角，生熟分开；-仓库应通风干燥，原辅料离地存放；-有洗手消毒设施，垃圾及时清理。2.产品标签必标内容：-生产者名称、地址、联系方式；-生产日期、保质期；-食品名称、配料表；-食品添加剂名称；-执行标准号。3.从业人员健康管理：-每年进行健康检查，持有效健康证明上岗；-穿戴清洁工作服、发帽，不得佩戴饰品；-进入生产区前洗手消毒，患有传染病的不得接触食品。4.配合监督检查工作：-提供营业执照、健康证明、生产记录等资料；-现场展示生产流程、环境卫生；-对检查意见及时整改并反馈。五、论述题答案案例：某市2025年抽查发现，80%小作坊存在标签不规范、设备陈旧、卫生条件差等问题。问题：1.标签问题：未标明执行标准、添加剂用量；2.设备问题：砧板