2026年食品添加剂限量题库含答案

2026年食品添加剂限量题库含答案一、单选题（每题1分，共10题）1.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种物质不属于食品添加剂？A.山梨酸钾B.柠檬酸C.蔗糖D.三聚氰胺答案：D解析：三聚氰胺并非食品添加剂，而是非法添加物，会对人体健康造成严重危害。2.某企业生产儿童辅食，可使用甜味剂，根据GB2760-2014规定，哪种甜味剂在婴幼儿食品中不得使用？A.糖精钠B.阿斯巴甜C.三氯蔗糖D.果糖答案：A解析：糖精钠在婴幼儿食品中不得使用，因其可能对儿童健康产生不良影响。3.某食品企业生产含酒精的饮料，可添加甜蜜素作为甜味剂，其最大使用量是多少？A.0.65g/kgB.1.0g/kgC.1.5g/kgD.2.0g/kg答案：B解析：根据GB2760-2014，甜蜜素在含酒精饮料中的最大使用量为1.0g/kg。4.某食品企业生产果酱，可添加苯甲酸钠作为防腐剂，其最大使用量是多少？A.0.5g/kgB.1.0g/kgC.1.5g/kgD.2.0g/kg答案：C解析：根据GB2760-2014，苯甲酸钠在果酱中的最大使用量为1.5g/kg。5.某食品企业生产酸奶，可添加维生素C作为营养强化剂，其最大添加量是多少？A.100mg/100gB.200mg/100gC.300mg/100gD.400mg/100g答案：B解析：根据GB2760-2014，维生素C在酸奶中的最大添加量为200mg/100g。6.某食品企业生产面包，可添加酵母作为膨松剂，其最大添加量是多少？A.5%B.8%C.10%D.12%答案：C解析：根据GB2760-2014，酵母在面包中的最大添加量为10%。7.某食品企业生产冰淇淋，可添加卡拉胶作为稳定剂，其最大使用量是多少？A.0.5g/kgB.1.0g/kgC.1.5g/kgD.2.0g/kg答案：B解析：根据GB2760-2014，卡拉胶在冰淇淋中的最大使用量为1.0g/kg。8.某食品企业生产酱油，可添加亚硝酸钠作为护色剂，其最大使用量是多少？A.0.05g/kgB.0.1g/kgC.0.15g/kgD.0.2g/kg答案：B解析：根据GB2760-2014，亚硝酸钠在酱油中的最大使用量为0.1g/kg。9.某食品企业生产糖果，可添加柠檬酸作为酸度调节剂，其最大使用量是多少？A.5g/kgB.10g/kgC.15g/kgD.20g/kg答案：C解析：根据GB2760-2014，柠檬酸在糖果中的最大使用量为15g/kg。10.某食品企业生产方便面，可添加味精作为增味剂，其最大使用量是多少？A.5g/100gB.10g/100gC.15g/100gD.20g/100g答案：B解析：根据GB2760-2014，味精在方便面中的最大使用量为10g/100g。二、多选题（每题2分，共10题）1.根据GB2760-2014，下列哪些属于食品添加剂的分类？A.酸度调节剂B.颜料C.甜味剂D.膨松剂E.食品营养强化剂答案：A、B、C、D、E解析：食品添加剂的分类包括酸度调节剂、颜料、甜味剂、膨松剂、食品营养强化剂等。2.某食品企业生产饮料，可添加以下哪些物质作为防腐剂？A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.丙酸钙D.脱氢乙酸钠E.柠檬酸答案：A、B、C、D解析：柠檬酸属于酸度调节剂，不属于防腐剂。3.某食品企业生产面包，可添加以下哪些物质作为营养强化剂？A.维生素CB.维生素DC.铁强化剂D.钙强化剂E.蛋白质答案：A、B、C、D解析：蛋白质不属于营养强化剂，而是食品原料。4.某食品企业生产果酱，可添加以下哪些物质作为增稠剂？A.果胶B.黄原胶C.卡拉胶D.琼脂E.淀粉答案：A、B、C、D、E解析：果胶、黄原胶、卡拉胶、琼脂、淀粉均可作为增稠剂使用。5.某食品企业生产糖果，可添加以下哪些物质作为甜味剂？A.糖精钠B.阿斯巴甜C.三氯蔗糖D.果糖E.蔗糖答案：A、B、C、D、E解析：糖精钠、阿斯巴甜、三氯蔗糖、果糖、蔗糖均可作为甜味剂使用。6.某食品企业生产酸奶，可添加以下哪些物质作为增香剂？A.香草醛B.香兰素C.丁香酚D.肉桂醛E.乙基麦芽酚答案：A、B、C、D、E解析：香草醛、香兰素、丁香酚、肉桂醛、乙基麦芽酚均可作为增香剂使用。7.某食品企业生产方便面，可添加以下哪些物质作为护色剂？A.亚硝酸钠B.硝酸钠C.茶多酚D.抗坏血酸钠E.柠檬酸答案：A、B、C、D解析：柠檬酸属于酸度调节剂，不属于护色剂。8.某食品企业生产冰淇淋，可添加以下哪些物质作为稳定剂？A.卡拉胶B.黄原胶C.果胶D.琼脂E.淀粉答案：A、B、C、D解析：淀粉不属于稳定剂，而是增稠剂。9.某食品企业生产酱油，可添加以下哪些物质作为增味剂？A.味精B.I+GC.酱油曲D.酪蛋白酸钠E.肌酸答案：A、B、C解析：酪蛋白酸钠和肌酸不属于增味剂。10.某食品企业生产饮料，可添加以下哪些物质作为酸度调节剂？A.柠檬酸B.醋酸C.苹果酸D.果糖E.蔗糖答案：A、B、C解析：果糖和蔗糖属于甜味剂，不属于酸度调节剂。三、判断题（每题1分，共10题）1.食品添加剂在食品加工过程中不得使用。答案：×解析：食品添加剂在食品加工过程中可以合法使用，但必须符合国家标准。2.食品添加剂可以随意添加，不受限量限制。答案：×解析：食品添加剂的使用必须遵守国家标准，不得超量添加。3.食品添加剂可以改变食品的营养成分。答案：√解析：食品添加剂可以改变食品的营养成分，如营养强化剂。4.食品添加剂可以增加食品的感官特性。答案：√解析：食品添加剂可以增加食品的感官特性，如甜味剂、增味剂。5.食品添加剂可以延长食品的保质期。答案：√解析：食品添加剂可以延长食品的保质期，如防腐剂。6.食品添加剂可以改变食品的色香味。答案：√解析：食品添加剂可以改变食品的色香味，如色素、香精。7.食品添加剂可以代替食品原料使用。答案：×解析：食品添加剂不能代替食品原料使用，只能作为辅助成分。8.食品添加剂必须经过安全性评估才能使用。答案：√解析：食品添加剂必须经过安全性评估，确保对人体健康无害。9.食品添加剂的使用必须标注在食品标签上。答案：√解析：食品标签必须标注食品添加剂的使用情况。10.食品添加剂的使用必须符合国家标准。答案：√解析：食品添加剂的使用必须符合国家标准，不得超量添加。四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品添加剂的定义及其分类。答案：食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、防腐、保鲜以及为达到其他工艺目的而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂的分类包括酸度调节剂、增味剂、色素、防腐剂、甜味剂、营养强化剂、增稠剂、乳化剂、稳定剂、香精香料等。2.简述食品添加剂使用原则。答案：食品添加剂的使用必须遵守以下原则：①不得危害人体健康；②不得掩盖食品腐败变质；③不得以掺杂、掺假、伪造为目的使用；④不得影响食品的质量或安全性；⑤不得掩盖食品的真实成分；⑥不得使用非食品原料。3.简述食品添加剂限量使用的意义。答案：食品添加剂限量使用的意义在于：①确保食品安全；②保护消费者健康；③规范食品添加剂市场；④提高食品质量；⑤促进食品工业发展。4.简述食品添加剂标签标注要求。答案：食品添加剂标签标注要求包括：①必须标注食品添加剂的名称；②必须标注食品添加剂的编码；③必须标注食品添加剂的使用范围；④必须标注食品添加剂的使用量；⑤必须标注食品添加剂的生产日期和保质期。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述食品添加剂在食品工业中的重要作用。答案：食品添加剂在食品工业中具有重要作用，主要体现在以下几个方面：①改善食品品质：食品添加剂可以改善食品的色、香、味、形，提高食品的感官品质；②延长食品保质期：食品添加剂可以抑制微生物生长，延长食品的保质期；③提高食品加工性能：食品添加剂可以提高食品的加工性能，如增稠剂可以提高食品的稳定性；④营养强化：食品添加剂可以增加食品的营养成分，如营养强化剂可以增加食品中的维生素和矿物质；⑤降低食品成本：食品添加剂可以降低食品的生产成本，提高食品的经济效益。2.论述食品添加剂限量使用对消费者健康的意义。答案：食品添加剂限量使用对消费者健康具有重要意义，主要体现在以下几个方面：①确保食品安全：食品添加剂限量使用可以确保食品添加剂的使用不会对人体健康造成危害；②保护消费者健康：食品添加剂限