企业职工食堂运营管理考核办法

企业职工食堂运营管理考核办法为规范职工食堂运营管理，提升服务质量、保障食品安全，切实维护职工用餐权益，结合企业实际运营需求，制定本考核办法。本办法适用于企业职工食堂（含自营、委托经营等模式）的日常运营管理考核工作。一、考核对象与范围企业职工食堂的运营管理主体（含自营管理团队、委托经营服务商等）均纳入考核范围，考核覆盖食堂运营全流程，包含食品安全、服务供给、成本管控、环境卫生、员工体验五大维度。二、考核内容与评分标准（一）食品安全管理（权重30%）1.资质合规性：食堂需持有效《食品经营许可证》，从业人员持健康证上岗；证件过期或缺失的，每发现1项扣3分。2.食材管理：建立食材采购索证索票及验收制度，严禁使用过期、变质食材；违规使用的每次扣5分；食材存储需分区分类、标识清晰，存储不当导致变质的扣4分。3.加工操作：严格执行生熟分开、烧熟煮透要求，加工流程违规的每次扣3分；餐具消毒记录完整、设施正常运行，未按要求消毒的每次扣2分。4.留样管理：每餐次食品留样规范（留样量≥125g、留存48小时、专用容器），未落实的每次扣3分。（二）服务质量保障（权重25%）1.供餐时效：严格执行既定供餐时间，延迟供餐或提前结束供餐的，每次扣2分。2.菜品供给：每周更新菜谱，确保菜品荤素搭配、营养均衡；未定期更新菜谱的每周扣2分；菜品出现异物、变质等质量问题的，每次扣5分。3.服务态度：从业人员需礼貌待客、响应职工诉求，因服务态度引发有效投诉的，每次扣3分。（三）成本控制管理（权重20%）1.食材成本：建立食材成本核算机制，月度食材损耗率超过5%的，每超1%扣2分。2.费用管控：合理控制水、电、气等运营成本，月度能耗较上月异常增长10%以上且无合理说明的，扣3分。3.定价合理性：餐品定价需兼顾成本与职工承受力，因定价争议引发群体反馈的，扣5分。（四）环境卫生管理（权重15%）1.食堂清洁：就餐区、操作间地面无油污、杂物，桌面整洁；发现脏乱差的每次扣2分。2.设施维护：厨房设备、排烟系统定期清洁维护，设备故障未及时维修的每次扣3分。3.垃圾分类：按要求分类投放餐厨垃圾、生活垃圾，违规投放的每次扣2分。（五）员工满意度（权重10%）通过月度线上问卷或线下调研收集职工反馈，满意度低于80%的，每低5%扣2分；对职工合理诉求响应不及时的，每次扣1分。三、考核实施流程（一）考核周期采取“月度检查+季度考评+年度总评”结合的方式：月度检查：由后勤管理部门牵头，针对食品安全、环境卫生等日常项开展；季度考评：综合月度结果、员工满意度等进行打分；年度总评：结合全年表现确定最终等级。（二）考核方式1.现场检查：考核小组实地查看食堂操作间、就餐区，核查资质、台账、设备运行等情况；2.资料审查：查阅食材采购单据、消毒记录、成本核算报表等文件资料；3.员工调研：通过匿名问卷、座谈会等形式收集职工对食堂的评价与建议；4.数据监测：分析食材损耗率、投诉率、能耗数据等运营指标。四、考核结果应用（一）等级评定考核得分90分以上为“优秀”，80-89分为“良好”，70-79分为“合格”，70分以下为“不合格”。（二）奖惩措施1.优秀等次：给予运营主体绩效奖励（或在委托经营续约中优先考虑），通报表扬并推广优秀管理经验；2.良好等次：鼓励持续优化，可适当给予政策支持（如食材采购渠道拓展协助）；3.合格等次：下达整改通知书，限期15日内完成问题整改，整改后复查；4.不合格等次：扣除当月运营服务费的10%-20%，连续两次不合格的，终止合作（或调整自营管理团队）。（三）申诉机制被考核方对结果有异议的，可在结果公示后3个工作日内，向考核小组提交书面申诉材料（说明异议点及佐证依据），考核小组7个工作日内复核并反馈结果。五、保障措施（一）组织保障成立由后勤管理、工会、职工代表组成的考核小组，明确职责分工，确保考核公平公正；（二）信息公开考核结果每月在企业内部平台公示，接受职工监督；（三）持续改