2025年公共营养师考试试题(附答案)

2025年公共营养师考试试题(附答案)一、单项选择题（每题1分，共20分）1.人体能量代谢的基本单位是A.焦耳（J）B.千卡（kcal）C.千焦（kJ）D.以上均是答案：D（1kcal=4.184kJ，两者均为常用单位）2.下列属于成人必需氨基酸的是A.甘氨酸B.组氨酸C.赖氨酸D.半胱氨酸答案：C（成人必需氨基酸8种：异亮、亮、赖、蛋、苯丙、苏、色、缬；婴儿额外需要组氨酸）3.可溶性膳食纤维的主要生理功能是A.增加粪便体积B.延缓胃排空C.促进肠道蠕动D.降低胆固醇吸收答案：D（可溶性纤维如果胶、β-葡聚糖可结合胆汁酸，减少胆固醇吸收；其他为不可溶性纤维功能）4.维生素B1缺乏的典型症状是A.口角炎B.脚气病C.坏血病D.夜盲症答案：B（维生素B1缺乏导致干性/湿性脚气病；口角炎为B2缺乏，坏血病为C缺乏，夜盲症为A缺乏）5.钙的吸收主要依赖A.维生素DB.维生素KC.维生素ED.维生素B6答案：A（维生素D促进肠黏膜钙结合蛋白合成，增加钙吸收；草酸、植酸抑制吸收）6.孕中晚期女性每日能量推荐摄入量比孕前增加约A.100kcalB.200kcalC.300kcalD.400kcal答案：B（《中国居民膳食指南》建议孕中晚期每日增加200kcal）7.食物血糖提供指数（GI）≤55为A.低GI食物B.中GI食物C.高GI食物D.极高GI食物答案：A（低GI≤55，中56-70，高＞70）8.下列不属于优质蛋白质来源的是A.鸡蛋B.大豆C.小麦D.鱼肉答案：C（小麦蛋白缺乏赖氨酸，属于限制氨基酸，生物价低于动物蛋白和大豆蛋白）9.婴儿添加辅食的最佳月龄是A.1-2个月B.3-4个月C.4-6个月D.7-8个月答案：C（世界卫生组织建议纯母乳至6个月，逐步添加辅食）10.老年人易发生缺铁性贫血的主要原因是A.铁吸收利用率下降B.铁摄入过量C.维生素C摄入不足D.钙摄入过多答案：A（老年人胃酸分泌减少，影响非血红素铁吸收；同时消化功能减退，膳食铁摄入可能不足）11.下列食物中，胆固醇含量最高的是A.猪瘦肉B.鸡蛋黄C.牛奶D.带鱼答案：B（每100g鸡蛋黄约含1510mg胆固醇，远高于其他选项）12.中国居民膳食指南（2022）建议每日食盐摄入量不超过A.3gB.5gC.6gD.8g答案：B（新版指南将盐摄入上限从6g调整为5g）13.以下属于水溶性维生素的是A.维生素AB.维生素DC.维生素B12D.维生素E答案：C（B族和C为水溶性，A、D、E、K为脂溶性）14.评估人体蛋白质营养状况的常用指标是A.血红蛋白B.血清白蛋白C.甘油三酯D.总胆固醇答案：B（血清白蛋白半衰期约21天，反映慢性蛋白质营养状况；血红蛋白主要反映铁营养）15.下列哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素CA.水煮B.急火快炒C.油炸D.长时间炖煮答案：B（维生素C易溶于水且不耐热，急火快炒可减少加热时间和溶出损失）16.乳糖不耐受人群适宜选择的乳制品是A.全脂牛奶B.酸奶C.炼乳D.奶酪答案：B（酸奶经发酵，乳糖部分分解为乳酸，适合不耐受者；奶酪乳糖含量低但需看具体工艺）17.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能与缺乏哪种矿物质有关A.锌B.铁C.碘D.硒答案：A（锌参与味觉素合成，缺乏导致食欲减退、生长迟缓；铁缺乏主要表现为贫血）18.下列属于反式脂肪酸的主要来源是A.动物脂肪B.植物油精炼C.人造奶油D.深海鱼油答案：C（反式脂肪酸主要来自部分氢化植物油，如人造奶油、起酥油）19.肠外营养支持的适应症不包括A.短肠综合征B.严重烧伤C.急性重症胰腺炎D.轻度腹泻答案：D（肠外营养用于无法经消化道进食或消化吸收障碍者，轻度腹泻可经口补充）20.营养教育的核心目标是A.传授营养知识B.改变饮食行为C.提高健康意识D.降低医疗成本答案：B（营养教育最终目的是通过知识传播促进行为改变）二、多项选择题（每题2分，共20分，少选、错选均不得分）1.必需脂肪酸包括A.亚油酸（n-6）B.α-亚麻酸（n-3）C.花生四烯酸D.二十碳五烯酸（EPA）答案：AB（人体不能合成，需从食物摄取的是亚油酸和α-亚麻酸；EPA可由α-亚麻酸转化）2.维生素B族的共同特点包括A.均为水溶性B.多作为辅酶参与代谢C.缺乏症状多与能量代谢相关D.过量易蓄积中毒答案：ABC（B族维生素水溶性，体内储存少，过量随尿排出，不易中毒）3.骨质疏松的危险因素包括A.低钙饮食B.缺乏运动C.长期过量饮酒D.女性绝经后答案：ABCD（钙摄入不足、缺乏负重运动、酒精影响钙吸收、雌激素下降均增加风险）4.婴儿添加辅食的原则包括A.由少到多B.由稀到稠C.由单一到多种D.由粗到细答案：ABC（应遵循由细到粗，逐步增加食物颗粒大小）5.低GI食物的特点有A.消化吸收较慢B.餐后血糖上升平缓C.主要为精制碳水化合物D.适合糖尿病患者答案：ABD（低GI食物多为全谷物、杂豆、高纤维蔬菜，精制糖属于高GI）6.地中海饮食模式的特点包括A.以橄榄油为主要脂肪来源B.大量摄入红肉C.每日食用适量坚果D.每周摄入鱼类≥2次答案：ACD（地中海饮食限制红肉，强调鱼类、橄榄油、全谷物、新鲜蔬果）7.食品污染的主要类型包括A.生物性污染（细菌、真菌）B.化学性污染（农药、重金属）C.物理性污染（杂质、放射性物质）D.营养性污染（能量过剩）答案：ABC（营养性污染不属于常规食品污染分类）8.肠外营养支持时，需监测的指标有A.血糖B.血清电解质C.肝肾功能D.血脂答案：ABCD（需监测代谢指标、器官功能及营养状况）9.营养教育的常用方法包括A.个体咨询B.社区讲座C.发放宣传手册D.网络平台科普答案：ABCD（多种形式结合可提高教育效果）10.保健食品的功能声称不得涉及A.辅助降血脂B.治疗高血压C.改善睡眠D.预防癌症答案：BD（保健食品不能声称疾病治疗或预防功能，仅可标注保健功能）三、案例分析题（共60分）（一）案例一：妊娠期糖尿病营养管理（30分）患者，女，28岁，孕26周，身高162cm，孕前体重55kg（BMI=20.9，正常范围），现体重64kg（孕20周时58kg）。空腹血糖5.8mmol/L（正常＜5.1），餐后2小时血糖8.9mmol/L（正常＜6.7），诊断为妊娠期糖尿病（GDM）。无其他并发症，日常活动以家务为主（轻体力劳动）。问题1：计算该孕妇每日能量需求（5分）孕前基础代谢（BMR）=655+9.6×体重（kg）+1.8×身高（cm）-4.7×年龄（岁）=655+9.6×55+1.8×162-4.7×28=655+528+291.6-131.6=1343kcal轻体力活动系数=1.3，孕中晚期能量调整系数=1.1（考虑胎儿生长）总能量=BMR×活动系数×调整系数=1343×1.3×1.1≈1910kcal《指南》建议GDM孕妇每日能量较孕前增加200kcal，故最终推荐≈2100kcal问题2：制定三大营养素供能比例及每日摄入量（10分）GDM推荐：碳水化合物50-60%，蛋白质20%，脂肪20-30%碳水化合物：2100×55%=1155kcal→1155/4≈289g（选择低GI主食如燕麦、糙米）蛋白质：2100×20%=420kcal→420/4=105g（其中优质蛋白≥50%，如鱼、蛋、豆制品）脂肪：2100×25%=525kcal→525/9≈58g（以不饱和脂肪为主，如橄榄油、坚果）问题3：设计一日餐次分配方案（10分）推荐“3主餐+2-3次加餐”模式：早餐：燕麦粥（50g燕麦）+煮鸡蛋1个+无糖酸奶100g+圣女果100g（约350kcal）午餐：糙米饭（生重80g）+清蒸鱼120g+清炒菠菜200g+橄榄油5g（约600kcal）加餐：无糖豆浆200ml+杏仁10g（约150kcal）晚餐：荞麦面（生重70g）+鸡胸肉80g+凉拌黄瓜250g+橄榄油3g（约550kcal）睡前加餐：低脂牛奶200ml+全麦面包1片（约150kcal）问题4：需重点关注的营养干预措施（5分）①严格控制精制糖摄入（如蔗糖、甜饮料）；②增加膳食纤维（每日25-30g）；③保证钙（1000mg/d）、铁（28mg/d）、叶酸（600μg/d）摄入；④监测餐后2小时血糖（目标＜6.7mmol/L）；⑤餐后30分钟进行低强度运动（如散步20分钟）。（二）案例二：老年骨质疏松营养干预（30分）患者，男，72岁，身高170cm，体重62kg（BMI=21.5，正常），主诉腰背疼痛2年，近期无外伤史。骨密度检测T值=-2.8（诊断为骨质疏松），血清25-羟基维生素D=18ng/mL（正常≥30），日常饮食以白米饭、咸菜、偶尔猪肉为主，很少喝牛奶，户外活动少。问题1：分析患者骨质疏松的主要营养相关因素（10分）①钙摄入不足：饮食中牛奶、豆制品摄入少，咸菜高钠增加钙流失；②维生素D缺乏：户外活动少（皮肤合成不足），膳食来源（如鱼类、蛋黄）摄入不足；③蛋白质质量差：以植物蛋白为主，优质蛋白（鱼、蛋）摄入少，影响骨基质合成；④钠摄入过量：咸菜导致尿钙排泄增加；⑤膳食纤维可能不足（蔬菜种类单一），影响钙吸收。问题2：制定个性化膳食建议（15分）①钙补充：每日1000-1200mg，优先食补（如牛奶300-500ml/d、豆腐150g/d、芥蓝200g/d）；必要时补充钙剂（碳酸钙或柠檬酸钙，分次服用）。②维生素D补充：每日800-1000IU，增加富含维生素D的食物（如三文鱼50g/周、鸡蛋1个/d）；建议每日晒太阳15-30分钟（上午10点前/下午4点后，暴露四肢）。③蛋白质：0.8-1.2g/kg体重（62kg×1.0=62g/d），优质蛋白占50%以上（如鱼80g/d、鸡蛋1个/d、豆制品50g