(2025年)食品安全管理师选择题试题及答案

(2025年)食品安全管理师选择题试题及答案1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对直接接触食品的包装材料进行安全性验证且拒不改正的，监管部门可处（）罚款。A.5000元以下B.5000元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下2.下列符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）的操作是：A.婴幼儿配方奶粉中添加柠檬黄改善色泽B.面包生产中按生产需要适量使用碳酸氢钠作为膨松剂C.果汁饮料中苯甲酸残留量超出最大使用量0.1g/kgD.酱腌菜中同时使用山梨酸和脱氢乙酸钠，二者残留量之和超过各自最大使用量的100%3.食品生产企业验收畜类原料时，若原料来自非定点屠宰企业，正确处理方式为：A.抽样检测合格后使用B.直接投入生产C.拒收并记录D.单独存放待上级审批4.糕点加工车间温度显示28℃时，最可能引发的风险是：A.金属异物混入B.微生物快速繁殖C.食品添加剂分解D.包装材料溶出有害物质5.确定关键控制点（CCP）的核心工具是：A.流程图B.危害分析工作单C.监控记录表D.纠正措施计划6.某速冻水饺生产企业CCP为“蒸煮工序”（中心温度≥75℃，持续时间≥15秒），发现某批次产品中心温度仅72℃时，首要措施是：A.记录偏差并继续生产B.对该批次产品再加热处理C.立即停止生产并隔离该批次产品D.调整设备参数后继续生产7.根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2024），标签标注错误的是：A.生产日期标注“2025年3月15日”B.保质期标注“常温下12个月”C.配料表按“小麦粉、白砂糖、食用盐”顺序排列D.转基因大豆油未标注“加工原料为转基因大豆”8.某婴幼儿辅助食品标签标注“益智健脑，提高记忆力”，违反了：A.不得含有虚假宣传内容B.不得涉及疾病预防功能C.需标注主要营养成分含量D.需标明适用月龄9.发生食品安全事故后，企业应在（）内向县级市场监管部门报告。A.1小时B.2小时C.6小时D.12小时10.实施一级食品召回时，企业应在（）内完成召回。A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时11.关于食品生产企业自查，《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求的频次是：A.每月至少1次B.每季度至少1次C.每半年至少1次D.每年至少1次12.下列需标注“辐照食品”字样的是：A.未经过辐照处理但原料经辐照的食品B.直接接受辐照处理的食品C.辐照处理后与其他未辐照食品混合的产品D.辐照剂量低于1kGy的食品13.食品加工用洗涤剂应符合（）标准要求。A.GB14930.1B.GB14930.2C.GB14881D.GB31658.114.某企业生产的酱油检测出黄曲霉毒素B₁含量为15μg/kg，判定结果为：A.合格（限值≤20μg/kg）B.不合格（限值≤10μg/kg）C.合格（限值≤15μg/kg）D.不合格（限值≤5μg/kg）15.食品生产车间空气消毒常用的紫外线灯，安装高度应不超过：A.1.5米B.2.0米C.2.5米D.3.0米16.关于食品召回，下列说法错误的是：A.一级召回针对可能导致严重健康损害的产品B.二级召回需72小时内完成C.三级召回针对一般不会导致健康损害的产品D.召回计划需向监管部门备案17.食品原料仓库内，成品与原料的存放要求是：A.同区域存放，标识区分B.成品在上，原料在下C.原料与成品分区存放，避免交叉污染D.原料与成品可混合存放，只要包装完好18.某乳制品企业生产的巴氏杀菌乳，标签上未标注“需2-6℃冷藏”，违反了：A.警示信息标注要求B.产品标准强制条款C.保质期标注规范D.原料来源明示义务19.食品安全管理人员每年应接受的培训时间不少于：A.20学时B.30学时C.40学时D.50学时20.食品生产企业使用新食品原料前，需取得（）的许可。A.省级市场监管部门B.国家卫生健康委员会C.国家市场监督管理总局D.所在地县级监管部门21.下列不属于食品生产过程关键操作的是：A.原料验收B.设备日常清洁C.包装封口D.成品出厂检验22.某企业生产的预包装食品，净含量标注为“500g±10g”，其允许短缺量应不超过：A.10gB.5gC.2.5gD.15g23.关于食品添加剂使用记录，应保存的最低期限是：A.1年B.2年C.3年D.5年24.食品生产用水若使用自备水源，需每（）进行一次全项检测。A.3个月B.6个月C.1年D.2年25.下列属于生物性危害的是：A.玻璃碎片B.亚硝酸盐C.沙门氏菌D.塑化剂26.食品生产企业制定的食品安全管理制度，需经（）批准后实施。A.车间主任B.质量负责人C.企业主要负责人D.食品安全员27.某速冻蔬菜产品在运输过程中温度升至10℃，超过规定的-18℃±2℃，正确处理方式是：A.继续运输，到货后快速冷冻B.记录温度异常，到货后正常销售C.立即终止运输，评估产品质量D.调整运输设备后继续运输28.预包装食品营养标签中，“0糖”的声称需满足糖含量≤（）g/100g（mL）。A.0.1B.0.5C.1.0D.2.029.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到：A.10000级B.1000级C.100级D.300000级30.关于食品留样，下列要求错误的是：A.留样量不少于125gB.留样时间不少于48小时C.需标注产品名称、生产日期D.可与其他样品混合存放31.进口的预包装食品，标签应符合（）要求。A.原产国B.出口国C.中国D.国际通用32.食品生产企业使用的消毒剂，其残留量应符合（）标准。A.GB14930.1B.GB14930.2C.GB14881D.GB3165033.某企业生产的饮料检测出菌落总数为1.5×10⁵CFU/mL，判定结果为：A.合格（限值≤1×10⁵CFU/mL）B.不合格（限值≤1×10⁵CFU/mL）C.合格（限值≤5×10⁴CFU/mL）D.不合格（限值≤5×10⁴CFU/mL）34.食品安全追溯体系中，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年35.下列需标注“过敏提示”的食品是：A.纯牛奶B.无麸质面包C.含花提供分的巧克力D.精制白砂糖36.食品生产车间的更衣室应设置在（）。A.清洁作业区内部B.准清洁作业区与一般作业区之间C.一般作业区外部D.与生产车间无关的独立区域37.某企业未按规定对员工进行食品安全培训，监管部门可对其直接负责的主管人员处（）罚款。A.5000元以下B.5000元以上5万元以下C.1万元以上10万元以下D.5万元以上20万元以下38.食品添加剂“丙二醇”的功能类别是：A.着色剂B.乳化剂C.增稠剂D.保湿剂39.关于食品生产设备的维护，下列说法错误的是：A.设备维修后需清洁消毒B.维修记录应保存至少2年C.可使用非食品级润滑油D.设备与墙面应保持一定距离便于清洁40.某企业生产的糕点因微生物超标被召回，召回后正确处理方式是：A.重新灭菌后再次销售B.作为饲料低价处理C.彻底销毁并记录D.降价后在内部员工中销售41.预包装食品标签中，“生产日期”是指：A.产品完成包装的日期B.原料投入生产的日期C.产品检验合格的日期D.产品出厂的日期42.食品生产企业的污水处理应达到（）排放标准。A.GB8978B.GB13457C.GB14881D.GB3165343.下列属于化学性危害的是：A.金黄色葡萄球菌B.铅C.塑料碎片D.寄生虫44.食品安全员发现生产过程中存在重大隐患，应向（）报告。A.车间主任B.质量部经理C.企业主要负责人D.监管部门45.食品生产企业的进货查验记录应包括原料的（）。A.外观描述B.运输车辆信息C.供货者名称、地址、联系方式D.员工操作记录46.某企业生产的婴幼儿米粉中，阪崎肠杆菌检测结果为“未检出”，判定为：A.合格（限值为不得检出）B.不合格（限值为≤1CFU/g）C.合格（限值为≤3CFU/g）D.不合格（限值为不得检出）47.食品生产车间的照明设备应使用（），防止破碎污染食品。A.普通玻璃灯泡B.防爆型灯具C.荧光灯管D.金属卤化物灯48.关于食品添加剂的储存，应做到：A.与原料同库混放B.专人管理、专库（柜）存放C.按使用顺序随意堆放D.与清洁剂、消毒剂同区域存放49.食品生产企业的应急预案应至少每（）进行一次演练。A.半年B.1年C.2年D.3年50.某企业生产的预包装食品，标签上未标注“贮存条件”，违反了（）的规定。A.GB7718B.GB28050C.GB14881D.GB31658.1答案：1.B2.B3.C4.B