2025年公共营养师之四级营养师试题及答案

2025年公共营养师之四级营养师试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20题）1.以下哪种营养素在人体中主要作为能量储备物质？A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素答案：C2.儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉迟钝，最可能缺乏的矿物质是？A.铁B.锌C.钙D.碘答案：B3.牛奶中含量最多的碳水化合物是？A.葡萄糖B.蔗糖C.乳糖D.麦芽糖答案：C4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的推荐每日摄入量是？A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.400-500g答案：C5.以下哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？A.大米B.大豆C.马铃薯D.玉米答案：B6.维生素A缺乏早期最典型的症状是？A.皮肤干燥B.夜盲症C.角膜软化D.毛囊角化答案：B7.成人每日水的适宜摄入量（包括食物中的水）约为？A.1000-1500mlB.1500-2000mlC.2000-2500mlD.2500-3000ml答案：C8.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮10分钟B.急火快炒C.油炸D.长时间炖煮答案：B9.婴儿添加辅食的最佳月龄是？A.1-2个月B.3-4个月C.4-6个月D.7-8个月答案：C10.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入不足D.钠摄入过多答案：D11.以下哪种食物不属于“高嘌呤食物”？A.动物内脏B.海鲜（如沙丁鱼）C.牛奶D.浓肉汤答案：C12.评价人体蛋白质营养状况的常用指标是？A.血红蛋白B.血清白蛋白C.血清总胆固醇D.甘油三酯答案：B13.孕妇缺铁最可能导致的后果是？A.胎儿神经管畸形B.胎儿贫血C.胎儿智力发育迟缓D.胎儿先天性心脏病答案：B14.以下哪种膳食纤维属于可溶性膳食纤维？A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素答案：C15.中国居民膳食指南（2022）提出的“三减”不包括？A.减油B.减糖C.减盐D.减蛋白质答案：D16.以下哪种食物的GI（血糖提供指数）最高？A.燕麦片B.白米饭C.全麦面包D.苹果答案：B17.婴儿配方奶粉中必须添加的营养素是？A.牛磺酸B.DHAC.乳铁蛋白D.益生菌答案：A18.以下哪种疾病与维生素B1缺乏直接相关？A.癞皮病B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B19.成人BMI（身体质量指数）正常范围是？A.16.5-18.4B.18.5-23.9C.24.0-27.9D.28.0及以上答案：B20.以下哪种食物是钙的最佳食物来源？A.菠菜B.鸡蛋C.牛奶D.瘦肉答案：C二、多项选择题（每题2分，共10题）1.蛋白质的生理功能包括？A.构成和修复组织B.提供能量C.调节生理功能（如酶、激素）D.促进脂溶性维生素吸收答案：ABC2.缺铁性贫血的膳食干预措施包括？A.增加血红素铁（如动物肝脏、瘦肉）摄入B.多吃富含维生素C的食物（如柑橘类水果）C.减少植酸、鞣酸的摄入（如避免浓茶与铁剂同服）D.大量摄入钙补充剂答案：ABC3.儿童营养不良的常见表现有？A.体重低于同年龄、同性别正常儿童B.身高增长缓慢C.皮下脂肪减少D.免疫力增强答案：ABC4.老年人合理膳食的原则包括？A.食物细软易咀嚼B.保证优质蛋白质摄入（如鱼、蛋、奶）C.控制总能量摄入（因活动量减少）D.严格限制脂肪摄入（包括必需脂肪酸）答案：ABC5.以下哪些属于中国居民平衡膳食餐盘的组成部分？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋奶类D.油脂类答案：ABC6.维生素D缺乏可能导致的疾病有？A.佝偻病（儿童）B.骨质疏松（成人）C.夜盲症D.脚气病答案：AB7.以下哪些食物含有丰富的ω-3不饱和脂肪酸？A.深海鱼（如三文鱼）B.亚麻籽油C.橄榄油D.棕榈油答案：AB8.糖尿病患者的膳食原则包括？A.控制总能量摄入B.选择低GI食物（如全谷物、豆类）C.增加膳食纤维摄入D.大量摄入精制糖答案：ABC9.孕妇妊娠中晚期的营养需求特点包括？A.能量需求增加（比孕前约+200kcal/日）B.蛋白质需求增加（孕中晚期+15-20g/日）C.铁需求显著增加（预防缺铁性贫血）D.严格限制钙摄入（避免胎儿过大）答案：ABC10.以下哪些属于食品添加剂？A.防腐剂（如苯甲酸钠）B.增稠剂（如卡拉胶）C.维生素C（作为抗氧化剂）D.食盐（氯化钠）答案：ABC三、简答题（每题5分，共5题）1.简述膳食纤维的生理功能。答案：膳食纤维的生理功能包括：①促进肠道蠕动，预防便秘；②增加饱腹感，辅助控制体重；③调节血糖和血脂（延缓葡萄糖吸收，结合胆汁酸降低胆固醇）；④作为肠道益生菌的益生元，维持肠道微生态平衡；⑤可能降低某些肠道疾病（如结直肠癌）的风险。2.列举5种常见的“隐性盐”食物来源，并说明控制盐摄入的意义。答案：常见隐性盐食物来源：酱油、酱菜、加工肉制品（如香肠、火腿）、方便面、咸味零食（如薯片）。控制盐摄入的意义：高盐饮食与高血压、胃癌、骨质疏松等疾病风险正相关，减少盐摄入可降低心血管疾病发病率，保护肾脏功能。3.简述婴儿添加辅食的原则。答案：婴儿添加辅食的原则：①由少到多（从1勺开始逐渐增加）；②由稀到稠（从液体→泥糊状→固体）；③由细到粗（从细腻泥→颗粒泥→碎末）；④由一种到多种（每次添加1种，观察3-5天无过敏再添加新食物）；⑤优先添加含铁丰富的食物（如强化铁米粉、肝泥）；⑥保持食物原味，不添加盐、糖等调味品。4.如何通过膳食调整改善老年人的肌肉衰减综合征？答案：改善老年人肌肉衰减的膳食措施：①增加优质蛋白质摄入（每日1.2-1.5g/kg体重），优先选择乳清蛋白、鸡蛋、鱼肉等；②保证足够的能量摄入（避免因能量不足导致蛋白质被分解供能）；③补充维生素D（促进肌肉功能，可通过日晒或强化食品补充）；④增加亮氨酸（支链氨基酸）丰富的食物（如乳制品、豆类）；⑤少量多餐（每日5-6餐，减少消化负担）。5.简述“中国居民膳食指南（2022）”的核心推荐内容（至少5条）。答案：核心推荐包括：①食物多样，合理搭配（每日12种以上食物，每周25种以上）；②吃动平衡，健康体重（保持能量平衡，每周至少150分钟中等强度运动）；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆（蔬菜300-500g/日，水果200-350g/日，奶及奶制品300-500g/日）；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉（总量120-200g/日，优先选择鱼和禽）；⑤少盐少油，控糖限酒（盐＜5g/日，油25-30g/日，添加糖＜25g/日）；⑥规律进餐，足量饮水（主动饮水1500-1700ml/日，少喝含糖饮料）。四、案例分析题（每题10分，共2题）案例1：某幼儿园对4岁儿童进行膳食调查，发现该群体平均每日摄入：谷类200g（以精白米为主）、蔬菜150g（以土豆、白萝卜为主）、水果50g、肉类80g（以猪肉为主）、鸡蛋30g、牛奶100g、油脂30g。体格检查显示部分儿童身高、体重低于同年龄正常水平，血常规提示血红蛋白105g/L（正常参考值：110-160g/L）。问题：（1）分析该群体存在的主要营养问题。（2）提出具体的膳食干预建议。答案：（1）主要营养问题：①能量和蛋白质摄入可能不足（谷类、优质蛋白来源如牛奶、鸡蛋摄入不足）；②维生素和矿物质缺乏（蔬菜、水果摄入不足，尤其是深色蔬菜，可能导致维生素C、维生素A、钙、铁缺乏）；③铁摄入不足（肉类以猪肉为主但总量少，且缺乏维生素C促进铁吸收的食物，导致血红蛋白偏低，存在缺铁性贫血风险）；④膳食结构不合理（精白米比例过高，缺乏全谷物；蔬菜种类单一，缺乏绿叶菜；牛奶摄入未达推荐量300-500g/日）。（2）干预建议：①增加谷类多样性（添加小米、燕麦、糙米等全谷物，占谷类1/3以上）；②增加蔬菜摄入量至300-400g/日，其中绿叶菜（如菠菜、油菜）占1/2以上，搭配彩椒、番茄等富含维生素C的蔬菜；③水果增至150-200g/日（选择柑橘、猕猴桃等维生素C丰富的水果）；④调整肉类结构（增加牛肉、动物肝脏（每周1-2次）、鸡肉等高铁食物，总量增至100-120g/日）；⑤牛奶增至300-400g/日（可分早、午两次饮用）；⑥鸡蛋增至50g/日（约1个）；⑦减少油脂至25g/日（选择植物油，如橄榄油、亚麻籽油）；⑧开展营养教育（向家长和教师普及儿童膳食指南，指导家庭制作多样化餐点）。案例2：某65岁男性，身高170cm，体重78kg（BMI=27.0），诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L），自述日常饮食以米饭、馒头为主，喜欢吃红烧肉、咸菜，很少吃蔬菜，几乎不运动。问题：（1）分析该患者的营养相关健康风险。（2）制定个性化膳食指导方案。答案：（1）健康风险：①超重（BMI=27.0属于超重，增加糖尿病并发症风险）；②高血糖（空腹血糖高于正常，需控制碳水化合物摄入）；③脂代谢异常风险（高脂饮食如红烧肉可能导致血脂升高，加重胰岛素抵抗）；④高盐摄入（咸菜增加高血压风险，糖尿病合并高血压会加速血管病变）；⑤维生素和膳食纤维缺乏（蔬菜摄入不足可能导致便秘、微量营养素缺乏）；⑥能量摄入与消耗失衡（缺乏运动导致脂肪堆积）。（2）膳食指导方案：①控制总能量（根据标准体重55kg（170-105），轻体力活动，每日能量25-30kcal/kg，约1375-1650kcal）；②调整碳水化合物（占总能量50-60%，约172-248g/日，选择低GI食物如燕麦、荞麦、杂豆，精白米占比＜50%）；③蛋白质（占15-20%，约52-69g/日，优质蛋白（鱼、蛋、奶、豆制品）占50%以上，减少红肉（如猪肉），增加鱼类（每周2-3次））；④脂肪（占20-25%，约30-46g/日，限制饱和