2026年校园食安员食品安全突发事件应对测试题及答案

2026年校园食安员食品安全突发事件应对测试题及答案一、单选题（共20题，每题2分，共40分）1.校园食堂发生食物中毒事件时，食安员应首先采取的措施是？A.立即停止供餐B.向学生和家长隐瞒情况C.对患者进行急救D.向学校领导汇报2.发现食品储存柜内出现霉菌时，正确的处理方式是？A.简单擦拭表面即可B.将剩余食品继续售卖C.及时清理并消毒柜体D.询问学生是否过敏后继续使用3.校园超市售卖的过期饮料，食安员应如何处理？A.降价促销清空库存B.暂时上架观察学生反应C.予以销毁并记录台账D.联系供应商要求赔偿4.学生反映食堂餐食有异味，食安员应立即？A.要求学生自行忍耐B.检查食品来源和保质期C.立即停售该批次食品D.向媒体发布声明5.食品加工间地面湿滑，为预防滑倒事故，食安员应？A.提醒员工小心行走B.在地面贴警示标志C.加速清洗速度减少湿滑D.忽略问题等待学生投诉6.发现供应商提供的肉类无检验检疫合格证，食安员应？A.先入库再补办手续B.拒绝收货并上报学校C.询问厨师是否可以接受D.自行检验后入库7.校园饮水机出现异味，食安员应？A.加水稀释后继续使用B.立即关闭并联系维修C.告知学生自行购买瓶装水D.每天消毒后继续使用8.学生反映餐具上有污渍，食安员应？A.解释可能是正常现象B.立即检查清洗流程C.要求学生自行清洗后使用D.暂停餐具供应等待检查9.食品留样应保存多长时间以备查验？A.24小时B.48小时C.72小时D.1周10.发现员工未佩戴口罩，食安员应？A.忽略问题避免冲突B.立即要求其佩戴并记录C.责令其离开现场D.询问是否需要特殊照顾11.校园外卖配送车辆未消毒，食安员应？A.允许入库但要求加强消毒B.拒绝接收并上报学校C.询问司机是否携带消毒工具D.先接收观察外卖状态12.食品添加剂使用记录不完整，食安员应？A.询问厨师自行补记B.暂停使用该添加剂C.记录为“正常操作”后继续D.忽略问题等待检查13.学生投诉食堂餐食温度过低，食安员应？A.解释可能是个人口味B.检查保温设备是否正常C.要求学生自行加热D.忽略投诉避免麻烦14.发现食品包装破损，食安员应？A.检查食品是否变质后继续售卖B.予以销毁并记录原因C.降价处理减少损失D.询问学生是否愿意购买15.校园垃圾分类不规范，食安员应？A.指示保洁员集中处理B.上报学校制定新标准C.忽略问题等待检查D.拍照记录作为证据16.员工健康证过期仍从事接触食品工作，食安员应？A.允许继续工作观察状态B.立即停止其工作并上报C.询问是否可以临时替代D.忽略问题等待领导安排17.食品储存仓库温度超过25℃，食安员应？A.加速通风降低温度B.继续储存观察变化C.暂停入库并上报学校D.忽略问题等待检查18.学生投诉食堂餐食有异物，食安员应？A.质疑学生是否故意炒作B.检查食品来源和加工过程C.立即停售该批次食品D.告知学生自行处理19.发现员工未按规定洗手，食安员应？A.忽略问题避免冲突B.立即要求其洗手并记录C.责令其离开现场D.询问是否需要特殊照顾20.校园食堂通风不良，食安员应？A.开窗通风并记录操作B.使用空气净化器替代C.忽略问题等待检查D.加大马力使用排风扇二、多选题（共10题，每题3分，共30分）1.校园食品安全突发事件应急预案应包括哪些内容？A.疫情报告流程B.停课停餐标准C.媒体沟通策略D.医疗救治方案2.发现食品过期后，食安员应采取哪些措施？A.予以销毁并记录台账B.通知相关师生撤离现场C.向市场监管部门报告D.询问是否可以降价处理3.校园食堂卫生检查应重点关注哪些环节？A.食品储存条件B.员工操作规范C.设备清洁消毒D.垃圾分类情况4.学生食物中毒事件调查应收集哪些信息？A.患者症状记录B.食物来源追溯C.员工健康状态D.现场照片证据5.食品添加剂使用不当可能导致哪些后果？A.食物中毒B.过敏反应C.毒性累积D.营养价值下降6.校园食堂消毒措施应包括哪些？A.餐具消毒B.员工手部消毒C.地面消毒D.空气消毒7.发现员工带病工作，食安员应如何处理？A.立即停止其工作B.询问是否需要特殊照顾C.上报学校安排替代人员D.记录并跟踪其健康状况8.校园外卖食品安全管理应包括哪些？A.配送车辆消毒B.外卖包装检查C.供应商资质审核D.到货时间控制9.食品留样应遵循哪些原则？A.使用专用容器B.标注日期和批次C.冷藏保存48小时D.清晰记录留样原因10.校园食品安全培训应涵盖哪些内容？A.法律法规要求B.消毒操作规范C.突发事件应对D.健康证管理三、判断题（共15题，每题2分，共30分）1.食品添加剂可以随意添加以提升口感。（×）2.发现过期食品可以降价处理后继续售卖。（×）3.校园食堂员工必须佩戴手套和口罩。（√）4.食品留样只需留取肉类和蛋类即可。（×）5.学生食物中毒事件可以不上报学校。（×）6.校园垃圾分类只需要做到干湿分离。（×）7.食品储存仓库温度越高越有利于保存。（×）8.员工健康证过期仍可从事接触食品工作。（×）9.校园食堂消毒只需要每天清洁表面即可。（×）10.外卖配送车辆可以不消毒直接进入校园。（×）11.食品添加剂使用记录可以手写代替电子记录。（×）12.学生投诉食堂餐食有异味可以忽略。（×）13.校园食堂通风只需要依靠自然风。（×）14.食品留样只需留取当天售卖的食品。（×）15.员工洗手只需要用肥皂即可。（×）答案及解析一、单选题答案及解析1.A解析：食物中毒事件应优先停止供餐，防止更多人受害。其他选项均需在停止供餐后或同时进行。2.C解析：霉菌污染可能产生毒素，需彻底清理并消毒柜体，防止二次污染。3.C解析：过期食品存在安全隐患，应予以销毁并记录，防止误售。4.B解析：异味可能源于食品变质或加工不当，需检查源头确保安全。5.B解析：地面湿滑需立即贴警示标志，避免滑倒事故，同时加强清洁。6.B解析：无检验检疫合格证的肉类存在风险，应拒绝收货并上报学校处理。7.B解析：饮水机异味可能源于细菌滋生，需关闭并联系维修或更换滤芯。8.B解析：餐具污渍可能源于清洗流程问题，需立即检查并改进。9.C解析：食品留样需保存72小时以备查验，符合监管要求。10.B解析：员工未佩戴口罩违反卫生规定，应立即要求佩戴并记录。11.B解析：外卖配送车辆未消毒可能传播细菌，应拒绝接收并上报学校。12.B解析：添加剂使用记录不完整可能引发风险，需暂停使用并补全记录。13.B解析：餐食温度过低可能引发肠胃问题，需检查保温设备确保安全。14.B解析：包装破损的食品可能变质，应予以销毁并记录原因。15.B解析：垃圾分类不规范可能造成环境污染或食品安全风险，需上报学校制定新标准。16.B解析：员工健康证过期仍工作存在风险，应立即停止并上报学校处理。17.C解析：食品储存温度过高会加速变质，应暂停入库并上报学校调整储存条件。18.B解析：异物可能源于加工或储存不当，需检查相关环节确保安全。19.B解析：员工未洗手可能传播细菌，应立即要求洗手并记录。20.A解析：通风不良可能导致细菌滋生，应开窗通风并记录操作。二、多选题答案及解析1.A、B、C、D解析：应急预案需涵盖报告流程、停课标准、媒体沟通和医疗救治等全流程内容。2.A、B、C解析：过期食品应销毁并记录、通知师生撤离、上报监管部门，降价处理不可取。3.A、B、C、D解析：卫生检查需覆盖食品储存、员工操作、设备消毒和垃圾分类等关键环节。4.A、B、C、D解析：调查需收集患者症状、食物来源、员工健康和现场证据等关键信息。5.A、B、C解析：添加剂使用不当可能导致食物中毒、过敏和毒性累积等风险。6.A、B、C、D解析：消毒措施需覆盖餐具、手部、地面和空气，防止细菌传播。7.A、C解析：带病员工需立即停止工作并上报，同时安排替代人员确保供餐安全。8.A、B、C、D解析：外卖管理需关注配送车辆、包装、供应商资质和到货时间等环节。9.A、B、C解析：留样需使用专用容器、标注日期批次并冷藏48小时，确保溯源。10.A、B、C、D解析：培训内容应涵盖法律法规、操作规范、突发事件应对和健康证管理等。三、判断题答案及解析1.×解析：食品添加剂需按标准使用，禁止随意添加。2.×解析：过期食品存在风险，降价处理后仍可能误售。3.√解析：佩戴口罩和手套是防止交叉污染的基本要求。4.×解析：留样需覆盖所有食品类别，包括蔬菜、肉类、蛋类等。5.×解析：食物中毒事件必须上报学校并采取应急措施。6.×解析：垃圾分类需细化到有害垃圾、厨余垃圾等分类标准。7.×解析：温度过高会加速食品变质，需控制在适宜范围内。8.×解析：健康证过期属于违规行为，必须停止工作并重新体检。9.×解析：消毒需覆盖全面，包括设备内部和死角。10.×解析：