2026年传统酿酒常识问答含答案

2026年传统酿酒常识问答含答案一、单选题（每题2分，共20题）1.以下哪种原料最适合用于制作贵州茅台酒的大曲酱香型白酒？A.精米B.糯米C.高粱D.小麦2.制作山西老陈醋的主要原料是什么？A.大米B.麦麸C.杂粮D.酒糟3.浙江黄酒的典型代表不包括以下哪一款？A.喜洲茶酒B.前店后坊C.女儿红D.龙井酒4.江苏洋河大曲属于哪种香型白酒？A.浓香型B.清香型C.酱香型D.老白干香型5.以下哪个省份是中国白酒产量最大的省份？A.四川B.江苏C.安徽D.广东6.制作四川老窖池白酒需要使用哪种发酵容器？A.瓷坛B.竹筒C.泥窖D.铁桶7.广东烧酒的典型代表是哪种酒？A.汾酒B.烈酒C.白兰地D.白酒8.以下哪种工具主要用于蒸馏白酒？A.筛子B.搅拌器C.蒸锅D.破碎机9.制作蒙古族马奶酒的原料是什么？A.马奶B.牛奶C.羊奶D.酸奶10.以下哪个朝代首次记载了蒸馏酒的制作方法？A.唐朝B.宋朝C.元朝D.明朝二、多选题（每题3分，共10题）1.制作四川浓香型白酒的工艺流程包括哪些步骤？A.混蒸混烧B.原料粉碎C.加曲发酵D.分段蒸馏E.熟化陈酿2.以下哪些属于中国白酒的四大香型？A.浓香型B.清香型C.酱香型D.老白干香型E.米香型3.制作米酒需要使用哪些微生物？A.酒曲B.酵母C.霉菌D.醋酸菌E.乳酸菌4.以下哪些是山西老陈醋的特点？A.酸度较高B.口感醇厚C.色泽红亮D.香气浓郁E.耐储存5.浙江黄酒的制作工艺包括哪些步骤？A.糯米浸泡B.蒸煮糯米C.压榨酒液D.灭酶杀菌E.熟化陈酿6.江苏洋河大曲的酿造特点包括哪些？A.九蒸八晒B.原粮粉碎C.泥窖发酵D.分段蒸馏E.纯粮酿造7.广东烧酒的酿造原料通常包括哪些？A.高粱B.精米C.玉米D.大米E.糯米8.制作蒙古族马奶酒的工艺特点包括哪些？A.自然发酵B.温度控制C.搅拌发酵D.压榨分离E.沉淀过滤9.以下哪些属于中国传统酒器的种类？A.玉碗B.竹筒C.铜壶D.瓷杯E.铁壶10.白酒的勾兑过程需要考虑哪些因素？A.酒精度B.酸碱度C.香气D.口感E.色泽三、判断题（每题1分，共20题）1.茅台酒属于浓香型白酒。（×）2.山西老陈醋的酸度高于四川醋。（√）3.浙江黄酒的主要原料是糯米。（√）4.江苏洋河大曲的酿造周期为一年。（√）5.广东烧酒属于中国白酒的四大香型之一。（×）6.四川老窖池白酒的酿造需要使用泥窖。（√）7.蒙古族马奶酒属于乳制品。（×）8.制作白酒需要使用高温大曲。（√）9.白酒的勾兑过程不需要考虑酒精度。（×）10.中国传统酒器中，玉碗主要用于盛放白酒。（×）11.茅台酒的酿造原料主要是小麦。（×）12.山西老陈醋的酿造需要使用醋曲。（√）13.浙江黄酒的制作工艺中，压榨酒液是重要步骤。（√）14.江苏洋河大曲的酿造过程中，九蒸八晒是关键工艺。（√）15.广东烧酒的酿造原料主要是大米。（×）16.蒙古族马奶酒的发酵温度通常在20℃左右。（√）17.中国传统酒器中，铜壶主要用于蒸馏白酒。（×）18.白酒的勾兑过程需要考虑色泽因素。（√）19.四川老窖池白酒的酿造周期为三年。（×）20.茅台酒的酿造过程中，需要使用高温堆积发酵。（√）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述四川浓香型白酒的酿造工艺流程。2.简述山西老陈醋的酿造工艺流程。3.简述浙江黄酒的酿造工艺特点。4.简述江苏洋河大曲的酿造工艺特点。5.简述广东烧酒的酿造工艺特点。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述中国传统白酒的四大香型及其典型代表。2.论述中国传统酒器的种类、特点及文化意义。答案及解析一、单选题答案及解析1.C.高粱解析：贵州茅台酒采用高粱作为主要原料，经过高温大曲酱香型发酵工艺制作而成。2.C.杂粮解析：山西老陈醋以高粱、麸皮等杂粮为原料，经过陈酿制作而成。3.A.喜洲茶酒解析：喜洲茶酒是云南白族的特色饮品，不属于浙江黄酒的代表。4.A.浓香型解析：江苏洋河大曲属于浓香型白酒，具有窖香浓郁、绵甜甘冽的特点。5.A.四川解析：四川是中国白酒产量最大的省份，以茅台、五粮液等为代表。6.C.泥窖解析：四川老窖池白酒采用泥窖发酵，窖池中的微生物群落赋予白酒独特的风味。7.B.烈酒解析：广东烧酒通常指广东地区的烈酒，以高粱等为主要原料。8.C.蒸锅解析：蒸馏白酒需要使用蒸锅进行加热蒸馏，分离出酒液。9.A.马奶解析：蒙古族马奶酒以马奶为原料，经过自然发酵制作而成。10.C.元朝解析：元朝首次记载了蒸馏酒的制作方法，如烧酒。二、多选题答案及解析1.A.混蒸混烧,C.加曲发酵,D.分段蒸馏,E.熟化陈酿解析：四川浓香型白酒的工艺流程包括混蒸混烧、加曲发酵、分段蒸馏和熟化陈酿等步骤。2.A.浓香型,B.清香型,C.酱香型,E.米香型解析：中国白酒的四大香型包括浓香型、清香型、酱香型和米香型。3.A.酒曲,B.酵母,C.霉菌解析：制作米酒需要使用酒曲、酵母和霉菌等微生物。4.A.酸度较高,B.口感醇厚,C.色泽红亮,D.香气浓郁,E.耐储存解析：山西老陈醋的特点包括酸度较高、口感醇厚、色泽红亮、香气浓郁和耐储存等。5.A.糯米浸泡,B.蒸煮糯米,C.压榨酒液,E.熟化陈酿解析：浙江黄酒的制作工艺包括糯米浸泡、蒸煮糯米、压榨酒液和熟化陈酿等步骤。6.B.原粮粉碎,C.泥窖发酵,D.分段蒸馏,E.纯粮酿造解析：江苏洋河大曲的酿造特点包括原粮粉碎、泥窖发酵、分段蒸馏和纯粮酿造等。7.A.高粱,C.玉米,D.大米,E.糯米解析：广东烧酒的酿造原料通常包括高粱、玉米、大米和糯米等。8.A.自然发酵,B.温度控制,C.搅拌发酵,D.压榨分离,E.沉淀过滤解析：蒙古族马奶酒的工艺特点包括自然发酵、温度控制、搅拌发酵、压榨分离和沉淀过滤等。9.A.玉碗,C.铜壶,D.瓷杯解析：中国传统酒器中，玉碗、铜壶和瓷杯等属于常见种类。10.A.酒精度,C.香气,D.口感,E.色泽解析：白酒的勾兑过程需要考虑酒精度、香气、口感和色泽等因素。三、判断题答案及解析1.×解析：茅台酒属于酱香型白酒，不属于浓香型白酒。2.√解析：山西老陈醋的酸度较高，通常在3.5%以上，高于四川醋。3.√解析：浙江黄酒的主要原料是糯米，经过发酵制作而成。4.√解析：江苏洋河大曲的酿造周期为一年，包括原料准备、发酵和蒸馏等步骤。5.×解析：广东烧酒不属于中国白酒的四大香型之一，属于烈酒。6.√解析：四川老窖池白酒的酿造需要使用泥窖，窖池中的微生物群落赋予白酒独特的风味。7.×解析：蒙古族马奶酒以马奶为原料，经过发酵制作而成，不属于乳制品。8.√解析：制作白酒需要使用高温大曲，高温大曲中的微生物群落赋予白酒独特的风味。9.×解析：白酒的勾兑过程需要考虑酒精度，酒精度是白酒的重要指标之一。10.×解析：玉碗主要用于盛放茶水，不属于白酒的容器。11.×解析：茅台酒的酿造原料主要是高粱，经过高温大曲酱香型发酵制作而成。12.√解析：山西老陈醋的酿造需要使用醋曲，醋曲中的微生物群落赋予老陈醋独特的风味。13.√解析：浙江黄酒的制作工艺中，压榨酒液是重要步骤，用于提取酒液。14.√解析：江苏洋河大曲的酿造过程中，九蒸八晒是关键工艺，用于提高原料的糖分和风味物质。15.×解析：广东烧酒的酿造原料主要是高粱，而不是大米。16.√解析：蒙古族马奶酒的发酵温度通常在20℃左右，有利于乳酸菌的生长。17.×解析：铜壶主要用于蒸馏白酒，而不是盛放白酒。18.√解析：白酒的勾兑过程需要考虑色泽因素，色泽是白酒的重要品质指标之一。19.×解析：四川老窖池白酒的酿造周期为一年，而不是三年。20.√解析：茅台酒的酿造过程中，需要使用高温堆积发酵，高温堆积发酵是酱香型白酒的关键工艺。四、简答题答案及解析1.四川浓香型白酒的酿造工艺流程：-原料准备：主要原料为高粱，经过粉碎、润粮等预处理。-混蒸混烧：将原料和曲药混合后进行蒸煮，同时进行发酵。-分段蒸馏：将发酵后的酒醅进行分段蒸馏，收集不同馏段的酒液。-熟化陈酿：将蒸馏后的酒液进行储存陈酿，使酒体更加醇和。2.山西老陈醋的酿造工艺流程：-原料准备：主要原料为高粱、麸皮等杂粮，经过粉碎、润粮等预处理。-发酵：将原料和醋曲混合后进行发酵，醋曲中的微生物群落赋予老陈醋独特的风味。-陈酿：将发酵后的醋液进行储存陈酿，使醋体更加醇厚。-勾兑：将陈酿后的醋液进行勾兑，调整酸度、色泽和香气等指标。3.浙江黄酒的酿造工艺特点：-原料：主要原料为糯米，经过浸泡、蒸煮等预处理。-发酵：采用固态发酵，利用酒曲中的微生物群落进行发酵。-压榨：将发酵后的酒醅进行压榨，提取酒液。-熟化：将提取的酒液进行储存熟化，使酒体更加醇和。4.江苏洋河大曲的酿造工艺特点：-原料：主要原料为高粱，经过粉碎、润粮等预处理。-发酵：采用泥窖发酵，利用窖池中的微生物群落赋予白酒独特的风味。-蒸馏：将发酵后的酒醅进行分段蒸馏，收集不同馏段的酒液。-熟化：将蒸馏后的酒液进行储存熟化，使酒体更加醇和。5.广东烧酒的酿造工艺特点：-原料：主要原料为高粱、玉米、大米和糯米等。-发酵：采用固态发酵，利用酒曲中的微生物群落进行发酵。-蒸馏：将发酵后的酒醅进行蒸馏，收集酒液。-勾兑：将蒸馏后的酒液进行勾兑，调整酒精度、香气和口感等指标。五、论述题答案及解析1.中国传统白酒的四大香型及其典型代表：-浓香型：以四川绵竹剑南春为代表，具有窖香浓郁、绵甜甘冽的特点。-清香型：以山西汾