2026年SCA-咖啡风味描述专项练习题及参考答案

2026年SCA咖啡风味描述专项练习题及参考答案一、填空题（每题2分，共10题）要求：根据咖啡风味描述术语，完成下列空格。1.咖啡中带有水果般的酸质，常伴有柑橘类香气，称为__________酸。2.法式烘焙咖啡通常具有烘烤坚果和焦糖的风味，属于__________风味。3.咖啡豆在湿处理过程中，若发酵过度会产生类似__________的发酵味。4.咖啡中带有类似新鲜青草或蔬菜的香气，称为__________香气。5.意式浓缩咖啡中常见的奶油般泡沫，称为__________。6.咖啡豆储存不当，受潮后会出现类似__________的霉味。7.咖啡中带有类似黑巧克力或焦糖的甜感，称为__________甜。8.咖啡中带有类似蜂蜜或糖浆的甜感，称为__________甜。9.咖啡中带有类似新鲜面包或酵母的风味，称为__________风味。10.咖啡中带有类似陈年红酒或皮革的复杂香气，称为__________风味。二、选择题（每题2分，共15题）要求：根据咖啡风味描述，选择最符合题意的选项。1.以下哪种酸质常被描述为尖锐、明亮？A.苹果酸B.柠檬酸C.醋酸D.青草酸2.意式浓缩咖啡中常见的“油脂”现象，主要来自__________。A.咖啡豆产地B.咖啡研磨度C.咖啡萃取温度D.咖啡豆处理法3.咖啡豆在日晒处理中，可能带有类似__________的甜感。A.蜂蜜B.枫糖C.黑糖D.白糖4.法式烘焙咖啡中常见的“烟熏”风味，主要来自__________。A.咖啡豆产地B.烘焙温度C.咖啡研磨度D.咖啡储存条件5.咖啡中带有类似“泥土”的香气，通常与__________有关。A.咖啡豆产地B.烘焙方式C.咖啡研磨度D.咖啡萃取技术6.咖啡中带有类似“金属”的刺鼻感，通常表示__________。A.咖啡豆新鲜度不足B.咖啡萃取过度C.咖啡研磨过细D.咖啡储存不当7.咖啡中带有类似“花香”的香气，通常来自__________。A.咖啡豆产地B.烘焙方式C.咖啡研磨度D.咖啡萃取技术8.咖啡中带有类似“发酵”的酸味，通常与__________有关。A.咖啡豆产地B.湿处理发酵过度C.干处理不当D.烘焙温度过高9.咖啡中带有类似“坚果”的甜感，通常来自__________。A.咖啡豆产地B.烘焙方式C.咖啡研磨度D.咖啡萃取技术10.咖啡中带有类似“陈年”的复杂香气，通常与__________有关。A.咖啡豆产地B.咖啡储存时间C.咖啡研磨度D.咖啡萃取技术11.咖啡中带有类似“青草”的香气，通常表示__________。A.咖啡豆新鲜度不足B.咖啡萃取过度C.咖啡研磨过细D.咖啡储存不当12.咖啡中带有类似“蜂蜜”的甜感，通常来自__________。A.咖啡豆产地B.日晒处理C.湿处理发酵D.烘焙方式13.咖啡中带有类似“奶油”的口感，通常来自__________。A.咖啡豆产地B.意式浓缩萃取C.法式压滤萃取D.冷萃咖啡14.咖啡中带有类似“霉味”，通常表示__________。A.咖啡豆新鲜度不足B.咖啡萃取过度C.咖啡研磨过细D.咖啡储存不当15.咖啡中带有类似“烟熏”的香气，通常来自__________。A.咖啡豆产地B.烘焙方式C.咖啡研磨度D.咖啡萃取技术三、判断题（每题2分，共10题）要求：根据咖啡风味描述，判断下列说法是否正确。1.咖啡中带有类似“柑橘”的酸质，通常表示咖啡豆产地为热带地区。2.咖啡中带有类似“坚果”的甜感，通常来自深度烘焙。3.咖啡中带有类似“青草”的香气，通常表示咖啡萃取过度。4.咖啡中带有类似“蜂蜜”的甜感，通常来自日晒处理。5.咖啡中带有类似“奶油”的口感，通常来自意式浓缩萃取。6.咖啡中带有类似“烟熏”的香气，通常来自法式烘焙。7.咖啡中带有类似“陈年”的复杂香气，通常表示咖啡豆储存时间过长。8.咖啡中带有类似“泥土”的香气，通常来自埃塞俄比亚产地的咖啡豆。9.咖啡中带有类似“金属”的刺鼻感，通常表示咖啡研磨过细。10.咖啡中带有类似“霉味”，通常来自咖啡豆湿处理发酵过度。四、简答题（每题5分，共5题）要求：根据咖啡风味描述，简述下列问题。1.简述咖啡中常见的“果酸”和“酸质”的区别。2.简述咖啡中常见的“烘焙风味”有哪些？3.简述咖啡中常见的“产地风味”有哪些？4.简述咖啡中常见的“缺陷风味”有哪些？5.简述咖啡中常见的“甜感”有哪些？五、论述题（每题10分，共2题）要求：根据咖啡风味描述，论述下列问题。1.论述不同咖啡处理法对风味的影响。2.论述不同咖啡烘焙程度对风味的影响。参考答案及解析一、填空题答案1.柠檬2.焦糖3.酒糟4.青草5.Crema6.霉菌7.黑巧8.蜂蜜9.面包10.陈年二、选择题答案1.B2.B3.B4.B5.A6.B7.A8.B9.B10.B11.B12.A13.B14.A15.B三、判断题答案1.√2.√3.×4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、简答题解析1.果酸与酸质的区别-果酸：指咖啡中类似水果的酸质，如柠檬酸、苹果酸，通常带来明亮、活泼的口感。-酸质：指咖啡中所有酸味的总和，包括果酸、醋酸等，可能带来尖锐或陈旧的口感。2.常见的烘焙风味-浅度烘焙：带有青草、花香、果酸等风味。-中度烘焙：带有坚果、焦糖、巧克力等风味。-深度烘焙：带有烟熏、焦糖、黑巧等风味。3.常见的产地风味-埃塞俄比亚：带有花香、柑橘、莓果等风味。-哥伦比亚：带有坚果、焦糖、巧克力等风味。-巴西：带有泥土、坚果、黑巧等风味。4.常见的缺陷风味-霉味：储存不当产生。-陈旧味：新鲜度不足。-金属味：萃取过度或研磨过细。5.常见的甜感-黑巧：类似黑巧克力。-蜂蜜：类似蜂蜜甜感。-枫糖：类似枫糖浆。五、论述题解析1.不同咖啡处理法对风味的影响-日晒处理：带有泥土、发酵、果甜风味，常见于巴西。-湿处理：带有明亮酸质、花香、莓果风味，常见于埃塞俄比亚。-半湿处理：介于日晒和湿处理