食堂卫生管理制度范本下载(3篇)

第1篇第一章总则第一条为了加强食堂卫生管理，保障师生员工的饮食安全，预防食物中毒和传染病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合本食堂实际情况，制定本制度。第二条本制度适用于本食堂的所有食品加工、销售、储存、供应等环节。第三条本食堂应建立健全卫生管理制度，明确卫生责任，加强卫生监督，确保食堂卫生符合国家卫生标准。第四条本食堂全体员工应严格遵守国家有关食品卫生的法律法规和本制度，共同维护食堂卫生。第二章组织机构与职责第五条食堂设立卫生管理领导小组，负责食堂卫生管理工作的组织、协调和监督。第六条卫生管理领导小组的主要职责：1.负责制定食堂卫生管理制度，并组织实施；2.组织开展食堂卫生培训和宣传教育活动；3.定期检查食堂卫生状况，发现问题及时整改；4.负责食堂卫生许可证的申请、审核和管理工作；5.负责食堂卫生安全事故的调查和处理；6.负责食堂卫生档案的管理。第七条食堂设立卫生管理员，负责日常卫生管理工作。第八条卫生管理员的主要职责：1.负责食堂卫生制度的落实；2.检查食品加工、销售、储存等环节的卫生状况；3.监督食品原料采购、加工、储存、销售等环节的卫生要求；4.组织食堂卫生清扫、消毒等工作；5.收集和整理食堂卫生档案；6.及时报告卫生问题，并提出整改建议。第三章食品原料采购与储存第九条食品原料采购应符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、质量不合格的食品原料。第十条食品原料采购应实行集中采购，由食堂指定的供应商提供。第十一条食品原料储存应遵循以下原则：1.食品原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染；2.食品原料应按照生产日期、保质期等标识进行存放；3.食品原料储存环境应保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫；4.食品原料储存设施应定期检查、维护，确保设施完好。第四章食品加工与销售第十二条食品加工应遵循以下原则：1.食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒；2.食品加工人员应持有有效健康证明，保持个人卫生；3.食品加工工具、设备应定期清洗、消毒；4.食品加工过程应避免交叉污染，生熟食品加工应分开；5.食品加工人员应严格按照操作规程进行加工。第十三条食品销售应遵循以下原则：1.食品销售场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒；2.食品销售人员应保持个人卫生，佩戴口罩；3.食品销售应确保食品质量，不得销售过期、变质食品；4.食品销售应提供清洁的餐具和包装材料；5.食品销售应明码标价，价格合理。第五章食堂卫生监督与检查第十四条食堂卫生管理领导小组应定期对食堂卫生进行监督检查，发现问题及时整改。第十五条食堂卫生管理员应每日对食堂卫生进行检查，记录检查情况。第十六条食堂卫生监督检查内容包括：1.食品原料采购、储存、加工、销售环节的卫生状况；2.食品加工人员、销售人员的个人卫生；3.食品加工工具、设备的清洗、消毒情况；4.食堂环境卫生状况；5.食堂卫生档案管理情况。第十七条对检查中发现的问题，食堂应立即采取措施进行整改，并将整改情况上报卫生管理领导小组。第六章培训与宣传教育第十八条食堂应定期组织员工进行食品卫生知识培训，提高员工的食品安全意识和卫生操作技能。第十九条食堂应通过宣传栏、广播、网络等多种形式，加强食品卫生宣传教育，提高师生员工的食品安全意识。第七章罚则第二十条对违反本制度的行为，食堂应根据情节轻重，给予警告、罚款、解除劳动合同等处罚。第二十一条对因食堂卫生问题造成师生员工食物中毒、传染病传播等事故的，食堂应承担相应的法律责任。第八章附则第二十二条本制度由食堂卫生管理领导小组负责解释。第二十三条本制度自发布之日起施行。（注：本范本仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。）下载链接：[点击此处下载食堂卫生管理制度范本]()第2篇一、总则第一条为加强食堂卫生管理，保障师生员工的饮食安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本食堂实际情况，制定本制度。第二条本制度适用于本食堂所有工作人员、就餐人员以及食堂设施、设备和原料的采购、加工、储存、供应等环节。第三条食堂卫生管理应遵循“预防为主、防治结合、科学管理、责任到人”的原则。二、组织机构及职责第四条食堂设立卫生管理小组，负责食堂卫生管理工作的组织、协调和监督。第五条卫生管理小组职责：1.负责制定食堂卫生管理制度和操作规程，并组织实施；2.定期对食堂卫生状况进行检查，发现问题及时整改；3.组织开展食堂卫生培训和宣传教育活动；4.对食堂工作人员进行卫生知识培训，考核其卫生操作技能；5.建立食堂卫生档案，定期上报食堂卫生状况；6.协调处理食堂卫生事故，确保师生员工饮食安全。第六条食堂管理人员职责：1.严格执行食堂卫生管理制度，对食堂卫生管理工作进行全面监督；2.组织实施食堂卫生培训和宣传教育活动；3.定期检查食堂卫生状况，发现问题及时整改；4.负责食堂卫生档案的管理；5.协助卫生管理小组处理食堂卫生事故。第七条食堂工作人员职责：1.严格遵守食堂卫生管理制度和操作规程；2.保持个人卫生，勤洗手，穿戴清洁的工作服；3.按照要求对加工设备、工具进行清洗消毒；4.严格执行食品加工流程，确保食品安全；5.及时报告发现的卫生问题。三、食堂卫生要求第八条食堂环境要求：1.食堂应保持整洁、卫生，无鼠、蚊、蝇、蟑螂等病媒生物；2.食堂内不得存放与食品无关的物品；3.食堂地面、墙壁、天花板等设施应定期清洗消毒；4.食堂门窗应完好，通风良好。第九条食品原料要求：1.食品原料应新鲜、无毒、无害，符合国家食品安全标准；2.严禁采购、使用过期、变质、有毒、有害的食品原料；3.食品原料的采购、储存、加工、供应等环节应严格区分，防止交叉污染。第十条食品加工要求：1.食品加工人员应持证上岗，严格遵守食品加工操作规程；2.食品加工场所应保持整洁、卫生，加工设备、工具应定期清洗消毒；3.食品加工过程中应避免交叉污染，防止食物中毒；4.食品加工后的剩余物应妥善处理，不得随意丢弃。第十一条食品储存要求：1.食品储存场所应保持整洁、卫生，通风良好；2.食品储存应分类存放，生熟食品分开；3.食品储存温度应符合要求，防止食品变质；4.食品储存场所不得存放与食品无关的物品。四、卫生检查与监督第十二条食堂应定期进行卫生检查，检查内容包括：1.食堂环境卫生；2.食品原料采购、储存、加工、供应等环节的卫生状况；3.食品加工人员卫生操作；4.食品储存设施的卫生状况。第十三条食堂卫生检查结果应如实记录，并定期上报相关部门。第十四条对违反食堂卫生管理制度的单位和个人，应予以通报批评，并依法进行处理。五、应急处理第十五条食堂发生食物中毒或其他食源性疾病时，应立即启动应急预案，采取以下措施：1.立即停止供餐，隔离疑似患者；2.保护现场，协助卫生部门进行调查；3.对患者进行救治，对疑似患者进行观察；4.向上级主管部门报告，并配合调查处理。六、附则第十六条本制度由食堂卫生管理小组负责解释。第十七条本制度自发布之日起施行。（注：本范本仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。）第3篇第一章总则第一条为加强食堂卫生管理，保障师生员工的饮食安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合本食堂实际情况，制定本制度。第二条本制度适用于本食堂所有员工、学生及食堂内部各项餐饮服务活动。第三条本食堂应严格执行国家有关食品卫生的法律法规，建立健全食品卫生管理制度，确保食堂卫生安全。第四条本食堂应加强食品卫生宣传教育，提高员工和学生的食品安全意识。第二章组织机构与职责第五条食堂卫生管理领导小组1.组成：由食堂负责人、食品安全管理员、卫生监督员、厨师长等组成。2.职责：负责食堂卫生管理工作的全面领导，制定食堂卫生管理制度，监督各项制度的落实，定期组织卫生检查，处理食品安全事故。第六条食堂食品安全管理员1.职责：负责食堂卫生管理工作的具体实施，监督检查食品采购、加工、储存、销售、清洗消毒等环节的卫生状况，发现问题及时上报。2.职责：定期对食堂员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。第七条食堂卫生监督员1.职责：负责食堂卫生日常监督检查，发现问题及时上报，对违反卫生管理制度的行为进行纠正。2.职责：定期对食堂卫生进行检查，确保食堂卫生符合国家标准。第八条食堂厨师长1.职责：负责食堂食品加工、储存、销售等环节的卫生管理，确保食品卫生安全。2.职责：对厨师和工作人员进行卫生培训，提高食品安全意识。第三章食品采购与储存第九条食品采购1.采购部门应按照国家有关食品卫生的规定，采购符合卫生标准的食品。2.采购食品应索证索票，确保食品来源可追溯。3.严禁采购过期、变质、有毒有害的食品。第十条食品储存1.食品储存应分类存放，生熟食品分开存放，防止交叉污染。2.食品储存应保持干燥、通风、清洁，防止霉变、虫蛀。3.食品储存温度应符合食品卫生要求，生食、熟食分开储存。第四章食品加工与销售第十一条食品加工1.食品加工场所应保持清洁、卫生，设备设施符合卫生要求。2.厨师和工作人员应穿戴清洁的工作服、帽，定期进行健康检查。3.食品加工过程应严格按照食品卫生操作规程进行，防止食品污染。第十二条食品销售1.食品销售场所应保持清洁、卫生，设施设备符合卫生要求。2.食品销售时应使用清洁的餐具，确保食品卫生。3.食品销售过程中应防止食品污染，确保食品质量。第五章清洗消毒第十三条清洗消毒1.食品加工、销售、储存等场所的设备设施应定期进行清洗消毒。2.清洗消毒剂应符合国家有关食品卫生的规定，使用时不得残留。3.清洗消毒工作应记录，确保清洗消毒效果。第六章食品安全事故处理第十四条食品安全事故报告1.发生食品安全事故时，食堂负责人应立即向卫生监督部门报告。2.食品安全事故报告应包括事故发生的时间、地点、原因、涉及人员、处理措施等。第十五条食品安全事故调查1.卫生监督部门接到食品安全事故报告后，应立即进行调查处理。2.调查处理过程中，食堂应积极配合，提供相关资料。第十六条食品安全事故处理1.食品安全事故处理应按照国家有关法律法规进行。2.食品安全事故处理结果应向师生员工公布，