2026年月饼制作（苏式月饼工艺）试题及答案

2026年月饼制作（苏式月饼工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。1.苏式月饼制作中，调制水油面时，一般面粉与油的比例约为（）A.2:1B.3:1C.4:1D.5:12.苏式月饼的特色馅料不包括以下哪种（）A.玫瑰馅B.豆沙馅C.榴莲馅D.鲜肉馅3.苏式月饼烘烤时，适宜的温度一般是（）A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃4.苏式月饼制作中，擀制面皮的厚度通常控制在（）A.1-2毫米B.2-3毫米C.3-4毫米D.4-5毫米5.以下哪种工具不是苏式月饼制作必备的（）A.月饼模具B.打蛋器C.刮板D.擀面杖6.苏式月饼包馅时，馅料与面皮的比例大致是（）A.1:1B.1:2C.2:1D.3:17.苏式月饼制作中，醒发的时间一般为（）A.10-15分钟B.15-20分钟C.20-25分钟D.25-30分钟8.调制苏式月饼的馅料时，糖的用量一般占馅料总量的（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%9.苏式月饼的酥皮层次分明，主要是因为加入了（）A.酵母B.泡打粉C.猪油D.黄油10.制作苏式月饼时，面粉最好选用（）A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麦面粉第II卷（非选择题共70分）11.（10分）简述苏式月饼制作中馅料调制的关键步骤。12.（15分）说明苏式月饼烘烤过程中需要注意的要点。13.（15分）分析苏式月饼酥皮形成的原理。14.（15分）阅读材料：传统苏式月饼制作工艺传承面临挑战，随着时代发展，年轻人对传统工艺兴趣不高，制作苏式月饼的老手艺人逐渐减少。请谈谈如何传承和创新苏式月饼制作工艺。15.（15分）阅读材料：某商家尝试推出新口味的苏式月饼，如巧克力馅、抹茶馅等，但市场反响不佳。请分析新口味苏式月饼不受欢迎的可能原因，并提出改进建议。答案：1.B2.C3.B4.B5.B6.B7.B8.C9.C10.C11.馅料调制关键步骤：首先准备好所需食材，如红豆、芝麻等。将红豆等原料煮熟后打成泥状，小火炒制，过程中不断搅拌，防止粘锅。加入适量糖、油等调味，继续翻炒至馅料质地细腻、水分合适。芝麻馅则需将芝麻炒熟磨碎，同样加入糖、油等混合均匀。12.烘烤要点：提前预热烤箱至适宜温度。将月饼放入烤箱时动作要轻缓，避免变形。根据月饼大小和烤箱功率调整烘烤时间，中途可适当观察月饼上色情况。若上色过快，可适当调低温度或覆盖锡纸。烘烤至月饼表面金黄、酥皮层次分明即可。13.酥皮形成原理：苏式月饼酥皮中加入猪油等油脂，油脂在面团中形成一层层的油膜。当面团擀制和折叠时，油膜不断包裹空气，形成许多细小的气室。烘烤时，气室内的空气膨胀，使酥皮分层，从而具有层次分明、口感酥脆的特点。14.传承和创新苏式月饼制作工艺：一方面，通过学校开设相关课程、社区组织活动等方式，加强对年轻人的传统工艺教育，提高他们对苏式月饼制作工艺的兴趣。另一方面，利用现代营销手段，如网络直播、短视频等宣传苏式月饼。创新方面，可以结合现代健康理念调整馅料配方，开发低糖、低脂馅料。在造型上，融入现代元素，使月饼更具吸引力。15.新口味苏式月饼不受欢迎原因可能是：消费者对传统口味有较强的认同感，新口味打破了原有认知。新口味月饼在制作工