2025年大学大二（烹饪与营养教育）膳食营养搭配设计综合测试题及答案

2025年大学大二（烹饪与营养教育）膳食营养搭配设计综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆2.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸3.维生素A主要存在于（）A.动物肝脏B.绿叶蔬菜C.豆类D.谷类4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）A.铁B.钙C.锌D.镁5.膳食中膳食纤维的主要作用不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感6.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧7.对于糖尿病患者，以下哪种主食较为适宜？（）A.白米饭B.白面包C.燕麦D.糯米饭8.优质蛋白质的食物来源不包括（）A.瘦肉B.鸡蛋C.牛奶D.薯片9.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A10.膳食中脂肪的适宜供能比是（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%11.以下哪种食物是高嘌呤食物？（）A.菠菜B.苹果C.动物内脏D.黄瓜12.对于高血压患者，应减少摄入的营养素是（）A.钠B.钾C.钙D.镁13.以下哪种食物富含维生素C？（）A.橙子B.香蕉C.苹果D.梨14.膳食中碳水化合物的主要功能是（）A.提供能量B.构成细胞C.调节代谢D.储存能量15.以下哪种烹饪油富含不饱和脂肪酸？（）A.猪油B.花生油C.牛油D.椰子油16.人体缺铁会导致（）A.贫血B.甲状腺肿大C.骨质疏松D.夜盲症17.以下哪种食物是碱性食物？（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类18.对于肥胖人群，应控制的营养素是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.以上都是19.以下哪种维生素有助于铁的吸收？（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D20.膳食中蛋白质的推荐摄入量是（）A.0.8g/(kg·d)B.1g/(kg·d)C.1.2g/(kg·d)D.1.5g/(kg·d)第II卷（非选择题共60分）21.（10分）简述膳食营养搭配的基本原则。22.（10分）请列举5种常见的营养缺乏病及其对应的缺乏营养素。2题（10分）材料：小李是一名办公室职员，平时工作忙碌，饮食不规律，经常吃外卖。最近他感觉身体乏力，头晕眼花。问题：请分析小李可能存在的营养问题，并给出合理的膳食建议。23.（15分）设计一份适合老年人的一日膳食营养搭配方案。24.（15分）论述烹饪方式对食物营养的影响，并举例说明。答案：1.C2.B3.A4.B5.C6.C7.C8.D9.D10.B11.C12.A13.A14.A15.B16.A17.C18.D19.C20.C21.膳食营养搭配的基本原则包括：食物多样化，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。22.缺铁性贫血-铁；夜盲症-维生素A；脚气病-维生素B1；坏血病-维生素C；佝偻病-维生素D。23.早餐：燕麦粥、水煮蛋、牛奶、苹果。午餐：糙米饭、清蒸鱼、清炒时蔬、豆腐汤。晚餐：玉米、红烧肉（少量）、凉拌蔬菜、小米粥。24.烹饪方式对食物营养有重要影响。油炸会使食物能量增加，