2025年中职（油脂工程技术）油脂制取综合测试题及答案

2025年中职（油脂工程技术）油脂制取综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.下列哪种油料含油率相对较高（）A.大豆B.花生C.油菜籽D.芝麻2.油脂制取过程中，预处理的主要目的不包括（）A.提高油料的含油率B.破坏油料细胞结构C.除去杂质D.降低油脂酸价3.压榨法制取油脂时，压力的作用是（）A.使油脂溶解B.使油料细胞破裂C.使油脂蒸发D.使杂质沉淀4.浸出法制油常用的溶剂是（）A.乙醇B.汽油C.正己烷D.水5.下列关于油料预处理中清理的说法，错误的是（）A.清理可去除泥土、沙石等杂质B.能提高后续加工设备的使用寿命C.清理后的油料不需要再进行其他预处理D.可采用筛选、风选等方法进行清理6.蒸炒工序的主要作用是（）A.降低油料水分B.使油料蛋白质变性C.调整油料可塑性D.以上都是7.压榨机的类型不包括（）A.螺旋压榨机B.液压压榨机C.气流压榨机D.板框压榨机8.浸出法制油时，浸出温度升高，浸出速度会（）A.加快B.减慢C.不变D.先快后慢9.下列哪种方法不属于油脂精炼的方法（）A.脱胶B.脱酸C.脱臭D.脱色10.油脂制取过程中，毛油中含有的杂质不包括（）A.机械杂质B.水分C.色素D.氢气11.预处理后的油料水分一般控制在（）A.1%-3%B.3%-5%C.5%-7%D.7%-9%12.浸出法制油中，混合油浓度过高会导致（）A.浸出效果变好B.浸出效果变差C.溶剂损耗增加D.设备腐蚀加剧13.压榨法制油时，饼粕残油率一般在（）A.1%-3%B.3%-5%C.5%-7%D.%-9%14.下列关于油脂制取工艺选择的说法，错误的是（）A.含油率高的油料适合采用压榨法B.含油率低的油料适合采用浸出法C.工艺选择只需要考虑油料性质D.还要考虑生产成本等因素15.蒸炒时，温度过高会使油料（）A.出油率提高B.色泽变浅C.产生焦糊D.含油率增加16.浸出法制油中，溶剂比增大，浸出效果会（）A.变好B.变差C.不变D.先变好后变差17.油脂精炼过程中，脱胶主要是去除（）A.游离脂肪酸B.磷脂C.色素D.异味物质18.压榨法制油的优点不包括（）A.工艺简单B.设备投资小C.能生产高质量油脂D.饼粕质量好19.浸出法制油中，混合油蒸发的目的是（）A.回收溶剂B.提高油脂浓度C.去除杂质D.以上都是20.下列关于油脂制取过程中安全注意事项的说法，错误的是（）A.溶剂易燃易爆，要注意防火防爆B.高温设备要防止烫伤C.设备运行时可随意触摸D.要注意通风换气第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请将答案填在横线上。1.油脂制取的主要方法有______和______。2.预处理包括______、______、______等工序。3.浸出法制油的工艺流程包括______、______

、______、______等。4.压榨法制油的工艺流程主要有______、______、______等。5.油脂精炼的主要工序有______、______、______、______等。（二）简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每小题5分。简要回答问题。1.简述压榨法制油的原理。2.浸出法制油有哪些优点？3.预处理中蒸炒的作用是什么？4.油脂精炼中脱酸的方法有哪些？（三）材料分析题（共10分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：某油脂厂采用浸出法制取大豆油，在浸出过程中发现浸出速度较慢，经过分析发现是溶剂比不合理。问题：溶剂比不合理会对浸出过程产生什么影响？如何调整溶剂比来提高浸出速度？（四）综合应用题（共15分）答题要求：认真阅读材料，回答问题。材料：某油料含油率为40%，计划采用浸出法制油。已知浸出设备的处理量为10吨/天，溶剂比为1:1.5，浸出率为95%。问题：1.每天需要多少吨溶剂？（5分）2.每天能得到多少吨毛油？（5分）3.若要提高浸出率，可采取哪些措施？（5分）（五）论述题（共5分）答题要求：论述油脂制取工艺对油脂质量的影响。答案：1.B2.A3.B4.C5.C6.D7.C8.A9.D10.D11.B12.B13.C14.C15.C16.A17.B18.C19.D20.C填空题答案：1.压榨法、浸出法2.清理、脱壳、破碎、软化、轧坯、蒸炒3.预处理、浸出、混合油蒸发与汽提回收溶剂、湿粕脱溶烘干4.预处理、压榨、毛油处理5.脱胶、脱酸、脱色、脱臭简答题答案：1.压榨法制油是借助机械外力的作用，将油料中的油脂挤压出来。通过螺旋或液压等方式产生压力，使油料细胞破裂，油脂从细胞中被挤出。2.浸出法制油的优点有：出油率高；粕中残油低；能充分利用油脂资源；生产效率高；生产成本低；产品质量好等。3.蒸炒的作用是调整油料的水分和温度，使油料中的蛋白质适度变性，破坏细胞结构，提高油料的可塑性，为压榨或浸出创造良好条件。4.油脂精炼中脱酸的方法有碱炼、蒸馏脱酸、溶剂萃取脱酸、酯化脱酸等。材料分析题答案：溶剂比不合理会导致浸出速度慢，溶剂消耗增加，浸出效果变差。当发现浸出速度慢是溶剂比不合理时，若溶剂比过小，可适当增加溶剂用量；若溶剂比过大，可减少溶剂用量，同时要结合实际情况，如油料性质、设备性能等，逐步调整到合适的溶剂比，以提高浸出速度。综合应用题答案：1.每天处理油料10吨，溶剂比为1:1.5，则每天需要溶剂10×1.5=15吨。2.含油率40%，浸出率95%，则每天能得到毛油10×40%×95%=3.8吨。3.提高浸出率的措施有：适当提高浸出温度；延长浸出时间；选择合适的溶剂；优化预处理工艺，使油料细胞结构更易破坏等。论述题答案：不同的油脂制取工