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2025年高职烹饪工艺与营养（沙拉制作技艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)1.以下哪种蔬菜是制作沙拉时常用的基础食材？（）A.土豆B.西兰花C.生菜D.洋葱2.制作沙拉时，沙拉酱的作用不包括以下哪一项？（）A.增添风味B.增加口感C.延长保质期D.使食材更好地融合3.以下哪种水果适合搭配鸡肉沙拉？（）A.香蕉B.苹果C.芒果D.草莓4.制作沙拉时，以下哪种调料可以起到去腥的作用？（）A.柠檬汁B.蜂蜜C.橄榄油D.芥末酱5.以下哪种沙拉属于美式风格？（）A.凯撒沙拉B.尼斯沙拉C.鸡肉沙拉D.水果沙拉6.制作沙拉时，蔬菜的处理方式正确的是（）A.全部切成大块B.随意摆放C.洗净后可直接使用D.切成适当大小并保证新鲜7.以下哪种沙拉酱适合搭配海鲜沙拉？（）A.蛋黄酱B.油醋汁C.酸奶油沙拉酱D.番茄酱8.制作沙拉时，为了增加色彩丰富度，可以添加以下哪种食材？（）A.黑豆B.玉米C.绿豆D.红豆9.以下哪种沙拉不属于冷餐沙拉？（）A.蔬菜沙拉B.意式火腿沙拉C.热土豆沙拉D.水果沙拉10.制作沙拉时，以下哪种食材可以作为蛋白质的来源？（）A.面包丁B.坚果C.鸡蛋D.黄瓜第II卷（非选择题，共70分）二、填空题（每题2分，共10分）1.沙拉的英文是______。2.制作沙拉的基本步骤包括食材准备、______、调味。3.常见的沙拉蔬菜有生菜、黄瓜、______等。4.沙拉酱的种类繁多，常见的有蛋黄酱、______、酸奶油沙拉酱等。5.水果沙拉可以添加一些______来增加口感，如葡萄干、坚果等。三、判断题（每题2分，共10分）1.制作沙拉时，所有食材都不需要提前处理，可以直接混合。（）2.沙拉酱放得越多，沙拉的味道就越好。（）3.水果沙拉只能用新鲜水果制作，不能添加罐头水果。（）4.制作沙拉时，可以根据个人口味随意搭配食材。（）5.冷餐沙拉在制作过程中不需要加热。（）四、简答题（每题15分，共30分）材料：有生菜、黄瓜、番茄、鸡胸肉、鸡蛋、橄榄油、醋、盐、黑胡椒。1.请简述一份简单的鸡肉蔬菜沙拉的制作过程。2.针对这份沙拉，说明选择这些食材的理由以及它们在营养方面的作用。五、实践题（共20分）材料：提供了各种新鲜的蔬菜、水果、肉类、沙拉酱等食材。请你根据所学知识，制作一份创意沙拉，并简要说明你的创意点和制作思路。答案：一、选择题1.C2.C3.B4.A5.C6.D7.B8.B9.C10.C二、填空题1.salad2.食材清洗与切配3.番茄4.油醋汁5.果干三、判断题1.×2.×3.×4.×5.√四、简答题1.先将生菜洗净撕成小块，黄瓜洗净切片，番茄洗净切块，鸡胸肉煮熟撕成丝，鸡蛋煮熟切片。然后把这些食材放入碗中，加入适量橄榄油、醋、盐、黑胡椒搅拌均匀即可。2.生菜富含维生素和膳食纤维；黄瓜补水且含多种营养

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