散装食品销售规范制度

PAGE散装食品销售规范制度一、总则1.目的为加强散装食品销售管理，规范销售行为，保障消费者的食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本规范制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有从事散装食品销售的部门、门店及相关工作人员。3.基本原则散装食品销售应遵循合法、诚信、安全、卫生的原则，确保消费者购买到质量合格、安全放心的食品。二、销售场所与设施要求1.销售场所环境销售场所应保持清洁卫生，通风良好，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造，并易于清洁和消毒。销售场所应远离污染源，与化肥、农药、化工产品等有毒有害物质的生产经营场所保持规定的安全距离。销售场所应设置专门的散装食品销售区域，与其他食品销售区域有效分隔，并有明显的区分标识。2.销售设备设施应配备与销售品种、数量相适应的陈列设备，如货架、货柜等，并保持清洁卫生。散装食品应使用专用容器或包装进行陈列，容器或包装应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染，并易于清洁和消毒。应配备冷藏、冷冻设备，确保需要冷藏、冷冻的散装食品储存温度符合要求。销售场所应配备有效的防蝇、防尘、防鼠、防虫等设施，防止食品受到污染。应配备清洁消毒设备，如清洗池、消毒器具、消毒剂等，用于销售设备设施和工具的清洁消毒。三、人员管理要求1.健康管理所有从事散装食品销售的工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事散装食品销售工作。2.培训管理应定期组织工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品质量标准、销售操作规范、职业道德等。新入职工作人员应进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等，培训记录应妥善保存。3.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。销售散装食品时，应佩戴口罩、手套等防护用品，防止食品受到污染。工作人员不得在销售场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。四、食品采购与进货查验1.供应商选择应选择具有合法资质的供应商采购散装食品，确保所采购的食品来源可靠、质量安全。对供应商的资质进行审核，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等，并建立供应商档案。2.进货查验采购散装食品时，应严格执行进货查验制度，查验食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产批号、食品生产许可证编号、供货者联系方式、联系地址等内容，并索取相关证明文件。对采购的散装食品进行感官检查，查看食品的色泽、气味、形态等是否正常，有无变质、异味、霉变等现象。如实记录食品的采购信息，包括采购日期、供应商名称、食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等，记录应保存不少于二年。五、食品储存与陈列1.食品储存应按照食品的种类、特性、储存条件等进行分类储存，避免食品交叉污染。散装食品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库温度应符合食品储存要求。储存散装食品的容器或包装应密封良好，防止食品受到污染和变质。应定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。2.食品陈列散装食品应陈列在专门的销售区域内，不得与其他食品混放。陈列的散装食品应标明食品的名称、生产日期、保质期、配料表、储存条件等信息。应按照食品的销售情况和保质期，合理安排陈列顺序，做到先进先出，避免食品积压过期。陈列的散装食品应保持清洁卫生，不得有灰尘、污渍、杂物等。六、食品销售与标签标识1.食品销售销售散装食品时，应使用专用工具取货，不得直接接触食品，防止食品受到污染。应按照消费者的要求，准确称量、包装散装食品，并在包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、配料表、储存条件等信息。销售的散装食品应符合食品安全标准，不得销售变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品。应向消费者提供必要的消费指导，如食品的食用方法、储存条件等，确保消费者正确购买和食用食品。2.标签标识散装食品的标签标识应符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》等相关标准的要求，标明食品的基本信息、生产日期、保质期、配料表、储存条件等内容。标签标识应清晰、完整、准确，不得含有虚假、夸大、误导性的内容，不得欺骗和误导消费者。标签标识应使用中文，同时可以使用其他文字，但其他文字应小于中文，并与中文有对应关系。对于有特殊要求的食品，如保健食品、婴幼儿配方食品等，标签标识应符合相关特殊标准的要求。七、食品卫生与清洁消毒1.食品卫生应保持散装食品销售区域的清洁卫生，定期清扫、消毒，防止食品受到污染。销售散装食品的设备设施、工具等应定期清洁消毒，确保符合食品安全要求。食品在销售过程中应避免受到二次污染，如防止食品与不洁的容器、工具、人员等接触。2.清洁消毒应制定清洁消毒制度，并严格按照制度执行。清洁消毒应使用符合食品安全标准的消毒剂和清洁工具，消毒剂的使用浓度、作用时间等应符合规定要求。清洁消毒工作应做好记录，包括清洁消毒时间、地点、对象、消毒剂名称、浓度、使用量等，记录应妥善保存。八、食品安全自查与风险防控1.食品安全自查应定期开展食品安全自查工作，检查本公司/组织内散装食品销售环节的各项制度执行情况、食品质量安全状况等。食品安全自查应制定详细的自查计划，明确自查内容、方法、人员、时间等，并做好记录。对自查中发现的问题应及时整改，采取有效措施消除食品安全隐患，并将整改情况记录在案。2.风险防控应建立食品安全风险防控机制，对散装食品销售过程中可能存在的食品安全风险进行识别、评估和防控。关注食品安全法律法规、标准规范的变化，及时调整销售管理措施，确保符合最新要求。加强对食品安全事故的应急管理，制定应急预案，定期组织演练，提高应对食品安全事故的能力。九、投诉与处理1.投诉受理应设立专门的投诉渠道，如投诉电话、邮箱、意见箱等，方便消费者投诉。对消费者的投诉应及时受理，记录投诉内容、投诉人信息等，并向投诉人承诺处理期限。2.投诉处理接到投诉后，应立即对投诉事项进行调查核实，查找原因，采取有效措施进行处理。如投诉属实，应按照相关法律法规的要求，给