餐饮核酸管理制度规范

PAGE餐饮核酸管理制度规范一、总则（一）目的为加强餐饮行业核酸检测管理，保障食品安全，维护公众健康，依据相关法律法规及行业标准，制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织旗下所有餐饮经营单位，包括餐厅、食堂、小吃店等各类餐饮服务场所及其从业人员。（三）基本原则1.依法依规原则严格遵守国家及地方有关核酸检测、食品安全等法律法规要求，确保制度的合法性和合规性。2.科学精准原则依据疫情防控形势和食品安全风险，科学合理确定核酸检测的频次、范围和方式，做到精准防控。3.预防为主原则通过核酸检测及时发现潜在风险，采取有效措施预防食品安全事故和疫情传播，保障消费者健康。4.责任明确原则明确各餐饮经营单位及相关人员在核酸检测管理中的职责，确保工作落实到位。二、核酸检测要求（一）从业人员核酸检测1.所有直接接触食品的从业人员，包括厨师、帮厨、服务员、收银员等，应定期进行核酸检测。2.检测频次：在常态化疫情防控期间，原则上每周进行一次核酸检测。疫情防控形势严峻时，按照当地政府要求增加检测频次，如每天或隔天进行检测。3.检测机构：应选择具有资质的正规医疗机构或专业检测机构进行核酸检测。检测机构出具的检测报告应真实、准确、有效，并加盖检测机构公章。（二）环境核酸检测1.餐饮经营场所的食品加工操作间、用餐区域、仓库等重点区域应定期进行核酸检测。2.检测频次：常态化疫情防控期间，每月至少进行一次核酸检测。疫情防控重点时段，可根据实际情况增加检测频次。3.检测样本：一般采用环境表面涂抹样本进行检测，如操作台面、门把手、餐具等。必要时可采集空气样本进行检测。4.检测机构：同从业人员核酸检测机构要求，确保检测结果的可靠性。三、核酸检测组织与实施（一）组织管理1.公司/组织成立核酸检测管理工作小组，负责统筹协调餐饮核酸检测工作。工作小组由公司/组织负责人担任组长，各部门负责人为成员。2.工作小组职责：制定核酸检测工作计划和方案，明确检测任务、流程和要求。组织开展核酸检测宣传培训工作，提高从业人员和相关人员的认识和操作技能。协调检测机构，确保检测工作顺利进行。对核酸检测结果进行分析研判，及时采取相应措施。监督检查各餐饮经营单位核酸检测制度的执行情况。（二）检测流程1.从业人员核酸检测流程：各餐饮经营单位提前与检测机构预约检测时间，并将预约信息告知从业人员。从业人员按照预约时间前往指定检测机构进行采样，采样时需携带有效身份证件。检测机构及时进行检测，并在规定时间内出具检测报告。餐饮经营单位负责收集从业人员的检测报告，并进行存档。如发现检测结果异常，应立即报告工作小组，并按照相关规定采取措施。2.环境核酸检测流程：工作小组根据检测计划，安排专业人员或委托检测机构对餐饮经营场所进行核酸采样。采样人员按照规范要求，在重点区域采集样本，并做好记录。样本送检测机构进行检测，检测机构出具检测报告后及时反馈给工作小组。如检测结果阳性，工作小组应立即启动应急处置预案，对涉事场所进行封闭管理，对相关人员进行排查和隔离，并配合相关部门进行调查处理。（三）信息管理1.建立核酸检测信息台账，详细记录每次检测的人员信息、检测时间、检测结果等内容。2.对核酸检测信息进行动态更新和管理，确保信息的准确性和完整性。3.按照相关规定，及时将核酸检测信息上报当地疫情防控部门和食品安全监管部门。四、结果处置与应急措施（一）结果处置1.如从业人员核酸检测结果为阴性，可正常上岗工作。2.如从业人员核酸检测结果为阳性，应立即停止其工作，通知其本人及密切接触者前往指定医疗机构进行隔离治疗和检测，并按照疫情防控要求进行报告和处置。3.如环境核酸检测结果为阳性，应立即对涉事场所进行全面消毒，暂停营业，对相关食品进行封存或销毁，并对接触过阳性样本的人员进行排查和核酸检测。（二）应急措施1.当出现核酸检测阳性情况时，启动应急预案。迅速组织人员对涉事场所进行封闭管理，防止疫情扩散。配合当地疫情防控部门和相关医疗机构，做好人员排查、隔离、治疗等工作。对涉事场所的食品、原材料、餐具等进行全面清查和处理，防止食品安全事故发生。及时向消费者发布相关信息，做好解释和安抚工作，消除社会恐慌。2.对在核酸检测管理工作中发现的问题，及时进行整改，完善相关制度和措施，防止类似问题再次发生。五、培训与宣传（一）培训1.定期组织餐饮从业人员进行核酸检测相关知识培训，提高其对核酸检测重要性的认识和操作技能。2.培训内容包括核酸检测的目的、流程、注意事项、个人防护等方面。3.培训方式可采用集中授课、线上学习、现场演示等多种形式，确保培训效果。（二）宣传1.通过公司/组织内部宣传栏、微信公众号、短信等渠道，向餐饮从业人员和消费者宣传核酸检测管理制度规范，提高公众知晓度。2.宣传内容包括核酸检测的意义、要求、流程以及对保障食品安全和公众健康的作用等。3.引导消费者关注餐饮经营单位的核酸检测情况，增强消费者对食品安全的信心。六、监督检查与考核（一）监督检查1.工作小组定期对各餐饮经营单位核酸检测制度的执行情况进行监督检查，确保制度落实到位。2.监督检查内容包括核酸检测计划执行情况、检测报告存档情况、人员管理情况、环境消毒情况等。3.通过现场检查、查阅资料、询问从业人员等方式进行监督检查，对发现的问题及时下达整改通知书，责令限期整改。（二）考核1.将核酸检测管理制度执行情况纳入餐饮经营单位的绩效考核体系，对执行情况良好的单位给予奖励，对执行不力的单位进行处罚。2.考核指标包括核酸检测覆盖率、检测频次达标率、检测结果合格率、应急处置情况等。3