外卖打包规范制度

PAGE外卖打包规范制度一、总则（一）目的为了确保外卖食品在打包、配送过程中的质量安全，保障消费者的健康权益，提升公司在外卖服务领域的整体形象和竞争力，特制定本外卖打包规范制度。（二）适用范围本制度适用于公司所有涉及外卖业务的门店及相关工作人员，包括但不限于厨师、打包员、配送员等。（三）基本原则1.遵守法律法规原则严格遵守国家食品安全相关法律法规，如《食品安全法》及其实施条例等，确保外卖打包过程符合法律要求。2.质量安全保障原则以保障外卖食品的质量安全为核心，从打包材料选择、包装方式、食品存放等环节入手，防止食品受到污染、变质等影响。3.便捷高效原则在确保质量安全的前提下，优化打包流程，提高工作效率，满足消费者对外卖及时性的需求。4.环保节约原则优先选用环保、可降解的打包材料，减少一次性不可降解材料的使用，降低对环境的影响，同时合理控制打包成本。二、外卖打包材料要求（一）材质选择1.食品接触用塑料包装材料应选用符合食品安全国家标准GB4806.7规定的塑料材质，如聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）等。这些材质具有良好的密封性、耐温性和化学稳定性，能有效防止食品泄漏和变质。2.纸质包装材料纸质外卖包装应选用符合食品安全国家标准GB4806.8规定的纸张，确保纸张无毒无害，无异味，且具有一定的强度和防潮性能。禁止使用回收废纸或来源不明的纸张制作外卖包装。3.环保可降解材料鼓励使用可降解的环保材料，如生物基可降解塑料、纸质复合材料等，以减少对环境的污染。可降解材料应符合相关国家标准或行业标准，并能在自然环境中较快分解。（二）包装标识1.所有外卖打包材料应清晰标注材质、使用方法、保质期等信息。对于可降解材料，应明确标注其降解条件和降解周期。2.食品接触用塑料包装材料应标明“食品接触用”字样，并符合相关食品安全标识要求。3.纸质包装材料应标明纸张的主要成分、是否可回收利用等信息。（三）材料检验1.采购部门在采购外卖打包材料时，应严格审核供应商资质，确保所采购的材料符合质量安全要求。要求供应商提供产品质量合格证明文件，并按批次进行抽检。2.仓库管理人员在接收外卖打包材料时，应对材料的外观、标识等进行检查，如发现材料存在质量问题或标识不清等情况，应及时拒收并通知采购部门处理。三、外卖打包操作规范（一）打包前准备1.打包员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。2.检查打包区域的环境卫生，确保操作台面清洁、无杂物，打包工具（如餐盒、餐袋、筷子、勺子等）摆放整齐且清洁卫生。3.根据订单信息，准备好相应数量和规格的外卖餐盒、餐袋等打包材料。（二）食品打包1.热食打包热食应使用密封性好的餐盒进行打包，餐盒材质应能承受食品的温度，防止汤汁溢出。将热食装入餐盒后，应尽快密封餐盒，避免食品热量散失和汤汁泄漏。对于汤汁较多的食品，可先在餐盒内放置吸油纸或隔热垫，再装入食品。在餐盒上贴上食品标签，注明食品名称、分量、制作时间、保质期等信息。2.冷食打包冷食应使用清洁、卫生的餐盒或餐袋进行包装，确保食品在运输过程中不受污染。对于有温度要求的冷食（如冷藏或冷冻食品），应采取相应的保温或冷藏措施，如使用保温袋、冰袋等。保温袋或冰袋应与食品隔离放置，避免直接接触食品。在餐盒或餐袋上贴上食品标签，注明食品名称、分量、保存条件、保质期等信息。（三）餐具配备1.根据订单需求，配备适量的一次性餐具，如筷子、勺子、叉子等。餐具应符合食品安全标准，无异味、无破损。2.对于需要使用刀叉的西餐订单，应确保刀叉的清洁和锋利度，包装完整。3.将餐具整齐地放置在餐袋或餐盒内，避免餐具散落或交叉污染。（四）打包后检查1.打包完成后，打包员应对外卖包装进行全面检查，确保餐盒密封良好，无汤汁泄漏；餐袋无破损、无污染；食品标签信息完整、清晰。2.检查餐具配备是否齐全、清洁，摆放是否整齐。3.如发现包装或餐具存在问题，应及时更换或重新打包，直至符合要求。四、外卖配送环节规范（一）配送人员要求1.配送员应持有有效的驾驶证和健康证，具备良好的交通安全意识和服务意识。2.配送员在取餐时应穿戴清洁的工作服，佩戴口罩和手套，保持个人卫生。3.配送员应熟悉配送路线，合理规划配送时间，确保外卖食品能及时、准确地送达消费者手中。（二）食品存放与运输1.配送员在取餐时，应检查外卖包装是否完好，食品是否符合温度要求。如发现食品存在质量问题或包装破损等情况，应及时与门店沟通处理。2.对于热食，配送过程中应采取保温措施，如使用保温箱、保温袋等，确保食品在送达消费者手中时仍保持适宜的温度。保温箱或保温袋应定期清洁消毒，防止细菌滋生。3.对于冷食，配送过程中应采取冷藏或冷冻措施，如使用冷藏箱、冰袋等，确保食品在运输过程中温度符合要求。冷藏箱或冰袋应与食品隔离放置，避免直接接触食品。4.在运输过程中，应避免外卖食品受到挤压、碰撞，防止餐盒破损、食品泄漏。同时，要注意保持外卖包装的清洁，避免受到污染。（三）交接与签收1.配送员将外卖食品送达消费者手中时，应与消费者进行交接，确认食品的名称、分量、包装等信息是否与订单一致。2.提醒消费者及时食用外卖食品，并告知食品的保存条件和保质期等注意事项。3.如消费者对外卖食品有任何疑问或不满意的地方，配送员应耐心解答，并及时反馈给门店处理。4.配送员应要求消费者在签收单上签字确认，签收单应包括订单编号、食品名称、配送时间、消费者姓名及联系方式等信息。五、外卖打包过程中的卫生管理（一）个人卫生1.所有参与外卖打包和配送的工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。2.工作前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品，如需接触食品，应佩戴清洁的手套。3.禁止在工作区域内吸烟、饮食、随地吐痰等行为。（二）环境卫生1.外卖打包区域应保持清洁卫生，每天工作结束后，应对操作台面、地面、设备等进行清洁消毒。2.定期对打包工具、保温箱、冷藏箱等进行清洁消毒，防止细菌滋生和交叉污染。3.垃圾桶应及时清理，垃圾应分类存放，定期清运，保持工作区域环境整洁。（三）食品卫生1.严格遵守食品加工制作卫生规范，确保外卖食品在制作过程中符合卫生要求。2.食品原材料应新鲜、无污染，采购渠道应正规，索证索票齐全。3.食品加工过程中应严格遵守操作规程，生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时打包，避免长时间暴露在空气中。六、外卖打包相关记录与追溯（一）记录内容1.外卖订单记录应详细记录每个外卖订单的信息，包括订单编号、消费者姓名及联系方式、食品名称、分量、制作时间、打包时间、配送时间、签收时间等。2.打包材料采购记录记录外卖打包材料的采购日期、供应商名称、材料名称、规格、数量、质量检验情况等信息。3.食品原材料采购记录记录食品原材料的采购日期、供应商名称、原材料名称、规格、数量、索证索票情况等信息。4.卫生检查记录记录外卖打包区域的卫生检查情况，包括检查日期、检查人员、检查项目、存在问题及整改情况等。（二）记录保存1.所有外卖订单记录应至少保存[X]个月，以便查询和追溯。可采用电子记录或纸质记录的方式进行保存，电子记录应进行备份，防止数据丢失。2.打包材料采购记录、食品原材料采购记录和卫生检查记录应保存[X]年，以备相关部门检查和追溯。3.记录应妥善保管，存放地点应安全、干燥，便于查阅。（三）追溯管理1.当出现食品安全问题或消费者投诉时，应能够通过订单记录、采购记录等信息追溯到食品的原材料来源、制作过程、打包情况、配送过程等环节，查明问题原因，采取相应的措施进行处理。2.定期对记录进行整理和分析，总结经验教训，不断完善外卖打包规范制度和管理流程。七、培训与监督（一）培训1.人力资源部门应定期组织外卖打包和配送相关人员进行培训，培训内容包括食品安全知识、外卖打包操作规范、卫生管理要求、服务意识等方面。2.培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。培训结束后，应对培训人员进行考核，考核合格后方可上岗。3.门店管理人员应加强对员工日常工作中的培训和指导，及时纠正员工在操作过程中存在的问题，不断提高员工的业务水平和服务质量。（二）监督1.成立专门的监督小组，定期对外卖打包和配送过程进行监督检查。监督小组应由质量管理人员、食品安全管理人员、运营管理人员等组成。2.监督检查内容包括打包材料质量、打包操作规范、食品卫生状况、配送过程管理、记录保存情况等方面。3.对于监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求责任部门限期整改。整改完成后，进行复查，确保问题