食品明胶生产制度规范

PAGE食品明胶生产制度规范一、总则（一）目的为规范食品明胶的生产活动，确保产品质量安全，保障消费者健康，依据相关法律法规和行业标准，制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于本公司食品明胶的生产全过程，包括原料采购、生产加工、包装储存、质量控制等环节。（三）引用标准1.《食品安全国家标准食品添加剂明胶》（GB6783）2.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）3.《食品添加剂生产监督管理规定》二、生产场所与设施（一）选址与布局1.生产场所应选择在地势干燥、交通便利、水源充足且无污染源的地区。2.厂区应合理布局，划分生产区、生活区、仓储区等，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。（二）厂房与车间1.厂房应具有良好的通风、采光、排水和防虫、防鼠、防尘设施。2.车间内地面、墙壁、天花板应平整、光滑、易清洁，采用无毒、无味、耐腐蚀的材料建造。3.生产车间应根据工艺流程合理布局，设置原料预处理区、生产加工区、包装区、成品储存区等，各区域应保持相对独立，避免相互干扰。（三）设施与设备1.配备与生产能力相适应的生产设备、辅助设备和检测设备，确保设备运行正常、性能稳定。2.生产设备应定期维护、保养和清洁，建立设备档案，记录设备的购置、安装、调试、维修、保养等情况。3.用于食品明胶生产的设备和工具应符合食品安全要求，不得使用对产品质量有影响的材料制作。三、人员要求（一）健康管理1.从事食品明胶生产的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）培训教育1.建立健全员工培训制度，定期组织员工参加食品安全法律法规、生产操作规程、质量控制等方面的培训。2.新员工入职前应进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。培训内容应包括公司概况、生产工艺流程、质量标准、安全卫生知识等。（三）个人卫生1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。2.进入生产车间应穿戴工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、工作帽等进入非生产区域。3.工作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。四、原料采购与验收（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产能力和质量保证能力的供应商。2.对供应商进行实地考察，评估其生产环境、质量管理体系、生产工艺等情况，确保供应商能够提供符合质量要求的原料。（二）采购要求1.采购的原料应符合食品安全国家标准和相关行业标准，不得采购来源不明、变质、过期的原料。2.与供应商签订采购合同，明确原料的规格、数量、质量要求、价格、交货期、验收方式等条款。（三）验收标准与程序1.原料到货后，应按照合同要求和验收标准进行验收。验收内容包括原料的感官指标、理化指标、微生物指标等。2.验收合格的原料应及时入库，并做好入库记录；验收不合格的原料应及时退货或进行无害化处理，并做好记录。五、生产过程控制（一）生产工艺规程1.制定科学合理的生产工艺规程，明确生产过程中的操作步骤、工艺参数、质量控制要求等。2.生产工艺规程应根据产品质量标准和市场需求进行定期修订，确保工艺的先进性和稳定性。（二）操作规范1.员工应严格按照生产工艺规程和操作规范进行操作，不得擅自更改工艺参数和操作方法。2.生产过程中应做好各项记录，包括原料投入量、生产时间、工艺参数、设备运行情况等，确保记录真实、准确、完整。（三）卫生管理1.保持生产车间的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、杂物、微生物等污染产品。2.生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。（四）质量控制1.建立质量管理体系，制定质量计划、质量标准和检验操作规程，确保产品质量符合食品安全国家标准和相关行业标准。2.设立质量检验机构，配备专业的质量检验人员和检验设备，对原料、半成品、成品进行检验检测。3.对生产过程中的关键控制点进行监控，发现问题及时采取措施进行纠正，确保产品质量稳定可靠。六、包装、储存与运输（一）包装材料1.包装食品明胶的材料应符合食品安全要求，无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和防潮性。2.对包装材料供应商进行评估和选择，确保包装材料的质量稳定可靠。（二）包装要求1.包装应在清洁、卫生的环境中进行，防止包装过程中受到污染。2.包装上应标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产许可证编号、产品标准代号、配料表、贮存条件、食用方法、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。（三）储存条件1.成品应储存在干燥、通风、阴凉的仓库内，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。2.仓库应设置温湿度控制设备，保持适宜的储存环境，防止产品受潮、发霉、变质。（四）运输要求1.食品明胶的运输应采用符合食品安全要求的运输工具，确保产品在运输过程中不受污染。2.运输过程中应采取必要的防护措施，防止产品受到挤压、碰撞、雨淋等影响。3.运输工具应定期清洁、消毒，保持卫生状况良好。七、文件管理（一）文件分类1.管理制度文件：包括生产管理制度、质量管理制度、人员管理制度、设备管理制度等。2.技术文件：包括生产工艺规程、质量标准、检验操作规程等。3.记录文件：包括原料采购记录、生产过程记录、质量检验记录、设备运行记录等。（二）文件编制与审批1.文件的编制应符合法律法规和行业标准的要求，内容应准确、完整、清晰。2.文件编制完成后，应按照规定的程序进行审批，确保文件的有效性和可操作性。（三）文件发放与保管1.文件应发放到相关部门和人员，并做好发放记录。2.建立文件档案，对文件进行分类、编号、归档，妥善保管，便于查阅和使用。3.文件应定期进行评审和修订，确保文件的时效性和适应性。八、食品安全自查与整改（一）自查计划1.制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等。2.自查计划应根据法律法规和行业标准的要求，结合公司实际情况进行制定，确保自查工作的全面性和有效性。（二）自查实施1.按照自查计划组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能。2.自查过程中应做好记录，对发现的问题进行详细记录，包括问题描述、发现时间、责任人等。（三）整改措施1.对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，明确整改责任人、整改