食堂行为规范管理制度

PAGE食堂行为规范管理制度一、总则1.目的本食堂行为规范管理制度旨在确保食堂运营的规范化、标准化，为全体员工提供安全、卫生、舒适的就餐环境，保障员工的饮食健康，同时维护食堂的良好秩序，提高服务质量。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内的食堂，包括食堂工作人员以及所有在食堂就餐的员工。3.基本原则遵守国家相关法律法规，严格执行食品卫生安全标准，确保食品安全。以员工需求为导向，提供优质、多样化的餐饮服务，满足不同员工的口味和营养需求。注重成本控制，合理利用资源，提高食堂运营效率。倡导文明就餐，培养员工良好的就餐习惯和道德风尚。二、食堂工作人员行为规范1.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等影响食品卫生的饰品。上班前应穿戴整洁的工作服、工作帽，工作服应定期清洗更换，保持干净整洁。操作前应洗手消毒，洗手时应使用流动水和肥皂（洗手液），按照七步洗手法认真清洗，确保手部清洁。2.操作规范严格遵守食品加工操作流程，生熟分开，避免交叉污染。加工制作食品时，应将生食品和熟食品分别存放、加工和处理，使用不同的刀具、案板和容器。食品加工过程应符合卫生要求，煮熟煮透，防止食物中毒。烹饪时应确保食品中心温度达到规定要求，避免食品未熟透食用。保持操作间环境整洁，及时清理垃圾和废弃物，定期对操作间进行消毒，消毒频率应符合相关卫生标准。操作过程中应注意节约食材，合理利用原材料，避免浪费。3.服务态度工作人员应热情、礼貌地为员工服务，主动询问员工需求，及时提供帮助。对待员工应耐心、细心，不得与员工发生争吵或冲突。对于员工的意见和建议，应认真倾听并及时反馈改进。保持微笑服务，使用文明用语，如“您好”“请”“谢谢”“对不起”等，营造良好的就餐氛围。三、就餐员工行为规范1.排队就餐员工应自觉排队就餐，不得插队或拥挤，维护良好的就餐秩序。排队时应保持适当距离，避免相互碰撞。2.文明用餐就餐时应保持安静，不得大声喧哗、打闹或播放高分贝音乐，以免影响他人就餐。注意餐桌礼仪，用餐完毕后应将餐具整齐放置在指定位置，不得随意丢弃在餐桌上或地面上。爱护食堂设施设备和环境卫生，不得随意损坏桌椅、门窗等设施，不得在食堂内吸烟、吐痰、乱扔垃圾。3.节约粮食员工应按需取餐，避免浪费食物。倡导“光盘行动”，珍惜粮食资源。如有剩余食物，应倒入指定的泔水桶内，不得随意倾倒在餐桌上或地面上。四、食品安全管理1.食品采购食堂应选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食品应符合国家食品安全标准，查验食品的质量证明文件，如营业执照、食品生产许可证、食品检验报告等。严禁采购变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人物品。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。定期检查食品库存，清理过期、变质食品，确保食品储存安全。3.食品加工与制作食品加工制作过程应符合卫生要求，严格遵守食品加工操作规范。食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。每餐食品应留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时，并做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等。4.餐具消毒使用后的餐具应及时清洗消毒，消毒方法应符合相关卫生标准。可采用物理消毒（如高温煮沸、蒸汽消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡等）。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。五、食堂环境卫生管理1.日常清洁每天对食堂进行全面清洁，包括餐桌、椅、地面、墙壁、门窗等，保持食堂环境整洁卫生。餐桌、椅应每餐擦拭干净，确保无污渍、水渍。地面应随时清扫，保持干净，无杂物、垃圾。墙壁、门窗应定期擦拭，保持清洁，无灰尘、蜘蛛网。2.定期消毒食堂应定期进行消毒，消毒频率应符合相关卫生标准。消毒区域包括操作间、餐厅、餐具保洁柜等。消毒时应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作，确保消毒效果。3.虫害防治采取有效措施防止虫害滋生，如安装防虫网、定期清理垃圾、保持环境整洁等。如发现虫害，应及时采取措施进行消杀，避免虫害对食品和环境造成污染。六、食堂设施设备管理1.设备采购与安装食堂设施设备的采购应根据实际需求，选择质量可靠、性能优良的产品。设备安装应符合安全规范和卫生要求，确保设备正常运行。2.设备使用与维护员工应按照操作规程正确使用设备，不得违规操作，以免损坏设备。定期对设备进行维护保养，检查设备的运行状况，及时发现和排除故障。建立设备维护档案，记录设备的维护情况、维修时间、维修内容等。3.设备更新与报废根据设备的使用年限和性能状况，及时更新老化、损坏的设备，确保食堂设施设备的正常运行。对于已无法使用或维修价值不大的设备，应按照规定程序进行报废处理，并做好相关记录。七、食堂成本控制1.食材采购成本控制建立食材采购询价制度，定期了解市场价格行情，选择价格合理、质量可靠的供应商。优化食材采购计划，根据就餐人数和菜品销售情况，合理确定食材采购数量，避免积压和浪费。加强与供应商的沟通协商，争取更优惠的采购价格和付款方式。2.能源消耗成本控制加强食堂能源管理，合理使用水、电、气等能源。制定能源消耗定额，定期进行能源消耗统计分析。推广使用节能设备和技术，如节能灯具、节水器具等，降低能源消耗。加强员工节能意识教育，养成随手关灯、关水龙头等良好习惯。3.其他成本控制严格控制食堂办公用品、清洁用品等消耗品的采购和使用，避免浪费。加强食堂财务管理，规范财务收支，严格执行财务制度，确保成本核算准确、合理。八、监督与检查1.内部监督设立食堂管理监督小组，由公司/组织相关部门人员和员工代表组成，负责对食堂的日常运营进行监督检查。监督小组应定期对食堂的食品安全、环境卫生、服务质量、成本控制等方面进行检查，发现问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。2.员工监督鼓励员工对食堂工作进行监督，如发现问题可向食堂管理部门或监督小组反映。对于员工的监督意见和建议，食堂管理部门应认真对待，及时处理，并将处理结果反馈给员工。3.外部监督积极配合食品药品监管部门、卫生监督部门等相关部门的监督检查，及时整改存在的问题。定期邀请相关部门对食堂进行指导和培训，不断提高食堂管理水平和服务质量。九、奖励与处罚1.奖励对于在食堂工作中表现优秀的工作人员，如服务态度好、食品安全管理到位、成本控制成效显著等，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升机会等，以激励工作人员积极工作，提高服务质量。2.处罚对于违反本制度的工作人员和就餐员工，