食品溯源制度及规范

PAGE食品溯源制度及规范一、总则（一）目的为了加强食品质量安全管理，保障消费者的健康和合法权益，规范食品生产、经营活动，建立健全食品溯源制度，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于在中华人民共和国境内从事食品生产、加工、销售、餐饮服务等活动的企业、个体工商户及其他相关组织。（三）基本原则1.真实准确原则：食品溯源信息应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。2.全程追溯原则：对食品从原材料采购、生产加工、流通销售到消费终端的全过程进行追溯。3.便捷高效原则：采用先进的信息技术手段，确保溯源信息的快速查询和传递，提高工作效率。4.安全保密原则：保障溯源信息的安全，防止信息泄露，保护企业和消费者的隐私。二、溯源信息采集（一）食品生产环节1.原材料采购食品生产企业应建立原材料供应商档案，记录供应商的名称、地址、联系方式、营业执照等信息。采购原材料时，应索取并留存供应商提供的产品合格证明、检验报告等质量证明文件。详细记录原材料的采购日期、品种、规格、数量、批次等信息。2.生产加工过程在食品生产加工过程中，应按照生产工艺要求，对关键控制点进行监控，并记录相关信息，包括生产时间、操作人员、设备运行情况、加工参数等。对食品添加剂、包装材料等的使用情况进行详细记录，包括名称、规格、用量、使用时间等。对生产过程中产生的不合格品，应记录其名称、规格、数量、产生原因、处理方式等信息。3.成品入库食品成品入库时，应记录入库日期、品种、规格、数量、批次、保质期等信息。对成品的检验情况进行记录，包括检验项目、检验结果、检验人员等。（二）食品流通环节1.批发环节食品批发商应建立进货台账，记录食品的进货日期、供应商名称、地址、联系方式、食品名称、规格、数量、批次等信息。销售食品时，应建立销售台账，记录销售日期、购货者名称、地址、联系方式、食品名称、规格、数量、批次等信息。2.零售环节食品零售商应建立进货台账，记录食品的进货日期、供应商名称、地址、联系方式、食品名称、规格、数量、批次等信息。销售食品时，应向消费者提供销售凭证，记录销售日期、食品名称、规格、数量、价格等信息。（三）食品餐饮服务环节1.食品采购餐饮服务提供者应建立食品采购索证索票制度，索取并留存食品供应商的许可证、营业执照、产品合格证明、检验报告等文件。详细记录食品的采购日期、品种、规格、数量、批次、供应商名称等信息。2.食品加工过程参照食品生产环节的要求，对食品加工过程中的关键控制点进行监控和记录。3.食品供应餐饮服务提供者应记录食品供应的日期、品种、规格、数量、就餐人数等信息。对消费者反馈的食品安全问题，应及时记录并采取相应措施。三、溯源信息管理（一）信息存储1.存储方式食品生产、经营企业应采用电子记录或纸质记录相结合的方式存储溯源信息。电子记录应采用安全可靠的数据库系统进行存储，确保数据的完整性和可追溯性。纸质记录应妥善保管，存放地点应具备防潮、防火、防虫等条件。2.存储期限溯源信息的存储期限应不少于食品保质期满后一年。对于没有明确保质期的食品，存储期限应不少于两年。（二）信息更新1.实时更新在食品生产、经营过程中，如发现溯源信息有误或发生变更，应及时进行更新。例如，原材料供应商的联系方式发生变化，应立即在供应商档案中进行更新。2.定期核对食品生产、经营企业应定期对溯源信息进行核对，确保信息的准确性和完整性。每月至少进行一次全面核对，对发现的问题及时进行整改。（三）信息安全1.人员管理食品生产、经营企业应指定专人负责溯源信息的管理工作，明确其职责和权限。对涉及溯源信息管理的人员进行安全培训，提高其信息安全意识，防止信息泄露。2.技术措施采用加密技术对溯源信息进行加密处理，防止信息在传输和存储过程中被窃取或篡改。建立数据备份制度，定期对溯源信息进行备份，防止数据丢失。四、溯源信息查询（一）企业内部查询1.查询权限食品生产企业内部相关部门和人员可根据工作需要，按照规定的权限查询溯源信息。例如，质量控制部门可查询原材料采购信息和成品检验信息，生产部门可查询生产加工过程信息。2.查询流程企业内部人员应填写查询申请表，经部门负责人审批后，由信息管理人员按照权限进行查询，并提供查询结果。（二）外部查询1.监管部门查询食品安全监管部门在履行职责过程中，有权依法查询食品生产、经营企业的溯源信息。企业应积极配合监管部门的查询工作，按照要求提供相关信息。2.消费者查询消费者有权通过企业官方网站、客服电话等渠道查询所购买食品的溯源信息。企业应在规定时间内回复消费者的查询请求，并提供准确的溯源信息。五、溯源信息应用（一）质量控制1.原材料追溯通过溯源信息，可追溯原材料的来源和质量情况，及时发现原材料质量问题，并采取相应措施进行处理。例如，如果某一批次的原材料出现质量问题，可根据溯源信息追溯到所有使用该批次原材料的产品，进行召回或整改。2.生产过程监控利用溯源信息对生产过程进行监控，及时发现生产过程中的异常情况，确保产品质量稳定。如发现某一生产环节的加工参数超出规定范围，可追溯到该环节的操作人员和生产时间，进行调查和分析。（二）食品安全事故应急处理1.事故溯源在发生食品安全事故时，可通过溯源信息快速追溯问题食品的来源、流向和相关信息，为事故调查和处理提供有力支持。例如，确定问题食品的生产企业、生产批次、销售范围等，以便及时采取控制措施，防止事故扩大。2.责任认定根据溯源信息，明确食品安全事故中各环节的责任主体，为责任认定和追究提供依据。（三）市场监管1.打击假冒伪劣通过溯源信息，可有效打击食品市场中的假冒伪劣行为。监管部门可根据溯源信息追踪假冒伪劣食品的源头，进行严厉查处。2.规范市场秩序促使食品生产、经营企业严格遵守溯源制度，规范市场秩序，保障公平竞争的市场环境。六、监督与检查（一）企业自查1.自查计划食品生产、经营企业应制定年度溯源制度自查计划，明确自查的内容、方法、时间安排等。2.自查实施按照自查计划定期对溯源制度的执行情况进行自查，发现问题及时整改，并记录自查和整改情况。（二）监管部门检查1.检查内容食品安全监管部门应定期对食品生产、经营企业的溯源制度执行情况进行检查，检查内容包括溯源信息的采集、管理、查询、应用等方面。2.检查方式采用现场检查、资料查阅、数据核对等方式进行检查。对检查中发现的问题，责令企业限期整改，并依法进行处理。七、培训与宣传（一）培训1.培训对象对食品生产、经营企业的管理人员、操作人员等相关人员进行溯源制度培训。2.培训内容溯源制度的法律法规要求、溯源信息采集方法、信息管理系统操作等。3.培训方式采用集中培训、现场指导、在线学习等多种方式进行培训，确保培训效果。（二）宣传1.宣传目的提高消费者对食品溯源制度的认知