公筷公勺制度规范

PAGE公筷公勺制度规范一、总则（一）目的为了有效防控疾病传播，保障公众健康，提升餐饮服务文明水平，特制定本公筷公勺制度规范。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织内所有餐厅、食堂以及涉及餐饮服务的场所。（三）基本原则1.健康优先原则：将保障公众健康放在首位，通过推行公筷公勺，减少疾病交叉感染风险。2.科学规范原则：依据相关卫生标准和行业规范，制定科学合理、切实可行的公筷公勺使用制度。3.宣传引导原则：加强宣传教育，引导员工和顾客自觉养成使用公筷公勺的良好习惯。4.监督考核原则：建立健全监督考核机制，确保公筷公勺制度得到有效执行。二、公筷公勺的配备（一）种类与规格1.公筷：长度应比普通筷子略长，一般为2530厘米，材质应选用符合食品安全标准的材料，如竹制、不锈钢等。2.公勺：根据菜品类型配备不同规格的公勺，如汤勺、饭勺等。汤勺容量一般为1015毫升，饭勺容量一般为3050毫升，材质同样需符合食品安全标准。（二）数量标准1.根据餐厅、食堂的规模和客流量合理配备公筷公勺。一般每桌应配备2双公筷、12把公勺。2.对于自助餐厅，应按照菜品区域设置公筷公勺摆放点，每个区域至少配备2套公筷公勺，并根据客流量适时补充。（三）摆放位置1.在餐桌上，公筷公勺应放置在专用的筷架和勺托上，筷架和勺托应保持清洁卫生。2.筷架应放置在餐盘的右侧，公筷平行放置在筷架上；勺托应放置在餐盘的上方或左侧，公勺放置在勺托内。3.对于多人聚餐的大圆桌，公筷公勺应放置在转盘边缘的专用区域，方便取用。三、公筷公勺的使用规范（一）员工使用规范1.在为顾客提供餐饮服务时，员工应主动提醒顾客使用公筷公勺，并示范正确的使用方法。2.员工在分餐、取菜、盛汤等操作过程中，必须使用公筷公勺，不得直接用个人餐具接触菜品。3.员工应保持公筷公勺的清洁卫生，每次使用后及时放回原位，并进行必要清洗消毒。（二）顾客使用规范1.顾客应在就餐时自觉使用公筷公勺，夹取菜品、盛取食物。2.鼓励顾客使用公筷公勺相互夹菜，避免用个人筷子随意在菜品中翻搅。3.就餐结束后，应将公筷公勺放置在指定位置，不得随意丢弃或带出餐厅。四、公筷公勺的清洗消毒（一）清洗流程1.初洗：将使用过的公筷公勺放入专用的清洗池，先用流动水冲洗，去除表面的食物残渣。2.浸泡：在清洗池中加入适量的洗涤剂，将公筷公勺浸泡510分钟，使油污和污渍充分溶解。3.刷洗：用专用的刷子对筷头、勺口等部位进行仔细刷洗，确保清洁无污垢。可使用软质尼龙刷或竹刷，避免刮伤公筷公勺表面。4.二次冲洗：用流动水将公筷公勺彻底冲洗干净，去除洗涤剂残留。（二）消毒方法1.热力消毒：采用高温消毒柜进行消毒，温度应控制在120℃130℃，消毒时间不少于15分钟。2.化学消毒：使用含氯消毒剂或其他符合食品安全标准的消毒剂进行消毒。将洗净的公筷公勺浸泡在消毒剂溶液中，浓度和浸泡时间应符合消毒剂产品说明书的要求。一般含氯消毒剂浓度为250mg/L500mg/L，浸泡时间为1530分钟。消毒后，用流动水冲洗干净，去除消毒剂残留。（三）消毒频次1.每餐使用后，对公筷公勺进行及时清洗消毒。2.对于客流量较大的餐厅、食堂，在就餐高峰时段应增加消毒频次，确保公筷公勺随时保持清洁卫生。（四）消毒记录建立公筷公勺清洗消毒记录台账，详细记录每次清洗消毒的时间、操作人员、消毒方法、消毒剂名称及浓度等信息。记录应保存至少一年，以备查阅。五、监督与考核（一）监督机制1.成立公筷公勺制度监督小组，由公司/组织的管理人员、餐厅负责人、员工代表等组成。监督小组定期对餐厅、食堂的公筷公勺配备、使用、清洗消毒等情况进行检查。2.设立意见箱和投诉电话，鼓励员工和顾客对违反公筷公勺制度的行为进行监督和投诉。对于收到的意见和投诉，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给相关人员。（二）考核标准1.公筷公勺配备情况：检查公筷公勺的数量、种类、规格是否符合要求，摆放位置是否正确。2.使用情况：观察员工和顾客是否自觉使用公筷公勺，是否存在违规行为。3.清洗消毒情况：检查清洗消毒记录是否完整，消毒方法是否正确，公筷公勺是否清洁卫生。（三）考核结果应用1.对于在公筷公勺制度执行方面表现优秀的餐厅、食堂及相关人员，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、绩效加分等。2.对于违反公筷公勺制度的餐厅、食堂及相关人员，视情节轻重给予批评教育、警告处分、经济处罚等。对于屡教不改或造成严重后果的，可采取停业整顿、辞退相关人员等措施。六、宣传与培训（一）宣传措施1.在餐厅、食堂显著位置张贴公筷公勺使用宣传海报，宣传海报应图文并茂，通俗易懂，介绍公筷公勺的使用方法、好处以及相关制度要求。2.利用餐厅、食堂的电子显示屏滚动播放公筷公勺宣传标语和公益广告，营造良好的宣传氛围。3.在餐桌上放置公筷公勺使用提示卡，提醒顾客自觉使用公筷公勺。提示卡内容应简洁明了，如“倡导文明用餐，使用公筷公勺”等。（二）培训内容1.公筷公勺的重要性：向员工和顾客讲解推行公筷公勺对于防控疾病传播、保障健康的重要意义。2.使用规范：培训员工和顾客正确的公筷公勺使用方法，包括如何夹取菜品、盛取食物等。3.清洗消毒知识：介绍公筷公勺的清洗消毒流程、方法和注意事项，确保员工掌握正确的清洗消毒操作技能。（三）培训方式1.定期组织内部培训：针对员工开展公筷公勺制度培训，培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保员工熟练掌握相关知识和技能。2.顾客宣传引导：在顾客就餐过程中，服务员应适时向顾客宣传公筷公勺的使用规范，进行现场指导，帮助顾客养成良好的使用习惯。