公共餐厅制度规范

PAGE公共餐厅制度规范一、总则（一）目的为了加强公共餐厅的管理，保障员工的用餐权益，提供安全、卫生、舒适的就餐环境，特制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于公司/组织内的公共餐厅，包括餐厅工作人员、就餐员工以及所有进入餐厅的相关人员。（三）基本原则1.遵守国家相关法律法规，确保餐厅运营符合食品安全、卫生、消防等要求。2.以员工为中心，提供优质、便捷、健康的餐饮服务。3.注重成本控制，合理安排餐饮资源，提高餐厅运营效率。4.倡导文明就餐，培养员工良好的就餐习惯和公共道德意识。二、餐厅管理（一）人员管理1.餐厅工作人员应具备健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康状况符合餐饮行业要求。2.工作人员应遵守职业道德，热情服务，礼貌待人，不得与员工发生争吵或冲突。3.建立工作人员培训制度，定期组织业务培训，包括食品安全知识、烹饪技能、服务规范等，提高工作人员的专业素质和服务水平。4.明确工作人员岗位职责，实行岗位责任制，确保餐厅各项工作有序开展。（二）设施设备管理1.餐厅应配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、桌椅、餐具等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。2.设立专门的设备维护人员，负责设备的日常检查、维修和保养工作，及时排除设备故障，延长设备使用寿命。3.对餐厅的设施设备进行定期盘点，建立设备档案，记录设备的购置时间、维修情况、更换部件等信息。（三）环境卫生管理1.餐厅应保持环境整洁，地面、桌面、墙壁等应定期清洁消毒，无污渍、无异味。2.设立专门的清洁人员，负责餐厅的日常清洁工作，包括餐前餐后清洁、餐具清洗消毒、垃圾清理等。3.加强餐厅通风换气，保持空气流通，为员工提供舒适的就餐环境。4.餐厅内不得随意堆放杂物，保持通道畅通，确保人员和物品的安全通行。（四）食品安全管理1.严格遵守国家食品安全法律法规，建立食品安全管理制度，确保食品安全。2.采购食品应选择正规渠道，索取供应商资质证明和食品检验合格证明，严禁采购变质、过期、三无食品。3.食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品霉变、变质。4.加工食品应做到生熟分开，煮熟煮透，防止交叉污染。5.配备必要的食品检验检测设备，定期对食品进行检测，确保食品安全符合标准。6.加强对餐厅工作人员的食品安全培训，提高食品安全意识，严格遵守食品安全操作规范。三、就餐管理（一）就餐时间1.明确规定餐厅的就餐时间，如早餐：[具体时间区间1]；午餐：[具体时间区间2]；晚餐：[具体时间区间3]。2.就餐时间应相对固定，如有特殊情况需要调整，应提前通知员工。（二）就餐秩序1.员工应按照规定的就餐时间有序排队打餐，不得插队或拥挤。2.就餐时应文明用餐，不得大声喧哗、随地吐痰、乱扔垃圾等。3.爱护餐厅设施设备和餐具，如有损坏应照价赔偿。4.不得将餐厅食品带出餐厅，如有特殊情况需要带走，应提前向餐厅工作人员说明。（三）特殊情况处理1.如遇就餐人数过多，餐厅应合理安排人员疏导，增加打餐窗口或延长打餐时间，确保员工能够顺利就餐。2.如遇食品供应不足，餐厅应及时调整菜品供应，增加主食或其他食品，满足员工的基本就餐需求。3.如遇员工对菜品质量或服务不满意，应及时进行沟通和处理，听取员工意见和建议，改进餐厅工作。四、餐饮服务（一）菜品供应1.制定每周或每月的菜品供应计划，根据员工口味和营养需求，合理搭配菜品，确保菜品丰富多样、营养均衡。2.定期征求员工对菜品的意见和建议，根据反馈情况及时调整菜品供应。3.加强对菜品质量的控制，严格按照烹饪标准进行制作，确保菜品色香味俱佳。（二）个性化服务1.关注员工的特殊饮食需求，如素食、清真食品等，根据实际情况提供相应的餐饮服务。2.对于生病或身体不适的员工，餐厅应提供清淡易消化的饭菜，并给予关心和照顾。（三）服务质量监督1.设立服务质量监督电话或意见箱，鼓励员工对餐厅服务质量进行监督和投诉。2.定期对员工进行满意度调查，了解员工对餐厅服务的评价和意见，针对存在的问题及时进行整改。3.对服务质量优秀的工作人员进行表彰和奖励，激励工作人员提高服务水平。五、成本控制（一）采购成本控制1.建立采购询价制度，定期对市场上的食品原材料价格进行调查，选择价格合理、质量可靠的供应商。2.与供应商签订采购合同，明确采购价格、质量标准、交货时间等条款，确保采购工作的规范化和标准化。3.加强对采购过程的监督，防止采购人员谋取私利，确保采购成本合理控制。（二）库存成本控制1.建立库存管理制度，定期对库存食品原材料进行盘点，掌握库存数量和质量情况。2.根据菜品供应计划和库存情况，合理安排采购数量，避免库存积压或缺货现象的发生。3.加强对库存食品原材料的保管，防止食品变质、损坏等情况的发生，降低库存成本。（三）能源成本控制1.加强对餐厅设施设备的节能管理，如合理设置炉灶、蒸箱等设备的运行时间和温度，减少能源浪费。2.推广使用节能灯具、节水器具等，降低能源消耗。3.定期对餐厅的能源消耗情况进行统计和分析，采取有效措施降低能源成本。六、附则（一）解释权本制度规范由公司/组织[具体部门]负责解释。（