2025年营养周饮食健康知识竞赛考试练习题库(289题)（含答案）

1.《中国居民膳食指南》最新版是在那一年发布的(D)A.2020B.2007C2.蛋白质主要消化、吸收场所是?(B)A.胃B.小肠C.大肠D.口腔3.常用检测食物蛋白质含量的方法是?AA.凯氏定氮法B.索氏抽提法C.碱水解法D.水解4.最新中国居民膳食指南推荐成年人一天摄入多少水(A)居民膳食指南2022》版建议全谷物和杂豆类每天摄入多少?(A)A.50-150gB.50-100gC.30-100gD.606.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是?(C)A.适量饮用奶B.粮食谷类为主C.食物加工应精细，以利于消化吸收D.进食适量动物性原料A.7B.4C.10D.328.下列不属于食品防腐剂的是?(D)A.苯甲酸B.山梨酸C.二化硫D.木糖醇9.下列那个维生素缺乏会引起干眼病?(D)A.维生素EB.维生素BC.维生素KD.维生素A10.孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏(C)。A.铁B.蛋白质C.叶酸D.泛酸11.米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失?(D)。A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.B族维生素12.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是(D)。A.碳水化合物B.维生素AC.蛋白质D.B族维生素13.下列食物哪种最适A.绿豆B.羊肉C.韭菜D.梨14.没有抗氧化作用的营养素是?(A)A.果糖B.维生素EC.硒D.维生素C15.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是?(C)A.皂素B.植物血凝素C.类秋水仙碱D.龙葵素16.长时间用眼的人，尤其平时看电脑屏幕时间比较长的人，容易耗伤眼力，可以适量补充(A)A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D17.常居室内的人群由于接触阳光少，容易缺乏(D)A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D18.对于经常口唇黏膜发炎的人，可改善嘴唇和口腔黏膜的状态，减少发炎的是(C)A、维生素B1B、维生素CC、维生素B2D、维生素D19.熬夜时肾上腺素的分泌会增加，而肾上腺素的合成需要(C)A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D20.微生物检测中的PCR技术就是(C)A、聚合酶反应B、链式反应C.聚合酶链试反应21.赋能我国传统发酵食品产业的核心资源是(A)A、食品用微生物菌种B、真菌C、细菌D、抑制杂菌22.一般食物蛋白质的含氮量是多少(C)A.6%B.10%C.16%D.26%23.1g脂肪在人体内彻底氧化能产生多少能量(D)A.1kcalB.4kcalC.7k24.钙缺乏易引起(A)。A.骨质疏松B.萎缩性牙龈炎C.呆小症D.脊柱侧弯25.为了预防和控制高血压，建议每人每天食盐摄入量应当控制在(B)0A.10克B.5克以下C.1克D.7克以下26.下列营养素中，哪个最容易氧化(D)A.饱和脂肪酸B.维生素DC.核黄素D.抗坏血酸27.硒与维生素E功能的相同点是(A)A.还原过氧化物B.酶促反应C.促进有丝分裂D.定位细胞膜28.下列哪些不是胃酸的作用(A)A.激活胰蛋白酶B.造成蛋白质变性C.维持PH环境D.促进金属离子溶解29.属于必需氨基酸的是(C)A.胱氨酸B.丝氨酸C.色氨酸D.精氨酸30.深海鱼油所含的DHA是(D)A.20碳五烯酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.22碳六烯酸31.碘的缺乏病包括(D)A.软骨症B.干眼病C.脂溢性皮炎D.克汀病32.含锌较多的食物有(B).A.甘蓝B.瘦肉C.黄油D.柑桔33.胃酸由(B)构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。A、胃蛋白酶原B、胃蛋白酶C、胃酸D、糖蛋白35.运动能降低血糖的原因是(B)A.大量出汗B.增强胰岛素敏感性，消耗能量C.抑制身体吸收葡萄糖D.促进胰岛素分泌36.糖尿病患者运动的最佳时段是(A)A.餐后1小时B.睡前C.晨起锻炼D.餐前1小时37.高盐饮食可能会促使免疫细胞的活动向促(A)反应发展，并成为引发自体免疫性疾病的一个风险因素。A.炎症B.癌变C.细胞凋零D.氧化38.代表“东方健康膳食模式”的是我国(B)A.西北内陆膳食模式B.东南沿海膳食模式C.西南高原膳食模式D.川蜀盆地膳食模式39.儿童、青少年缺乏维生素A会影响(B)的发育。A.肌肉B.眼C.脑D.心脏40.长期高盐饮食会增加(B)、心血管病等多种慢性疾病的发生风险。A、糖尿病B、高血压C、痛风D、肝功能紊乱41、锌缺乏可出现的情况是(C)。A.骨质疏松B.牙龈出血C.味觉下降D.毛囊角化42.在日常膳食中三大营养素中(C)供能占总比例最大A.蛋白质B.维生素C.碳水化合物D.脂类43.以下糖尿病的治疗方法错误的是(B)A.饮食治疗法B.放射治疗法C.运动治疗法D.药物治疗法44.大豆蛋白质含量很高，约为35～40%,是同等量猪肉的2倍，且氨基酸的构成较为合理，富含主食中缺乏的(B)。A.色氨酸B.赖氨酸C.亮氨酸D.丙氨酸45.下列属于糖尿病大血管并发症的是(A)A.冠心病B.糖尿病肾病C.神经病变D.眼底病变46.老年人每公斤体重每天需要多少克或以上的蛋白质(B)A.1B.1.2C.47.铁缺乏会出现疲乏无力、(A)、头晕眼花、面色苍白，儿童缺乏会影响生长发育和智力发育、易烦躁，婴儿缺乏会损害其认知能力及不可逆的神经发育损害。A、心慌气短B、视线模糊C、消化不良D、骨质疏松48.鱼肉适量摄入有利于降低高血脂和(A)疾病的发病风险。A.心血管B.心脏病C.高血压D.乙肝49.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必须氨基酸是(C)A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸50.下列哪一项是是水溶性膳食纤维(B)A.维生素B.果胶C.木质素D.纤维素51.饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于(B)A.氮平衡B.负氮平衡C.排出足够的尿素D.正氮平衡52.多吃大豆有助于预防以下哪种疾病?(A)A.乳腺癌B.夜盲症C.克山病D.干眼病53.在下列食物中，蛋白质消化率最高的是(B)A.整粒大豆B.豆腐C.豆芽D.豆浆54.大豆富含谷类蛋白缺乏的(B)。55.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的(A)A.赖氨酸B.必需氨基酸C.蛋白质D.苏氨酸56.以下食物中蛋白质生物学价值最高的是(C)A.粮谷类B.大豆类C.蛋类D.肉，鱼类57.谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸是(B)A.色氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.蛋氨酸58.糖尿病患者的血压应控制在(C)mmHg以下A.14059.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持(D)。A.氮平衡B.负氮平衡C.排出足够的尿素氮D.正氮平衡60.在冰箱存储的原则中，下列说法不正确的是(B)。A.冰箱可以保鲜，但无消毒功能。B.冰箱在存储食物需注意要生熟分储，熟食在下，生食在上。C.食品储存有期限，需要经常清理.定期消毒。D.鸡蛋必须单独储存。61.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是(B)。A.磷酸B.草酸C.琥珀酸D.植酸62.下列哪一项为自身免疫病?(A)A.系统性红斑狼疮B.结核病C.哮喘病D.克山病63.我国大豆制品种类繁多，常见的有豆浆、豆腐、(C)等A.面条B.果汁C.豆豉D.牛奶64.维生素A的最佳食物来源是(A)A.动物肝脏B.蔬菜C.豆类D.禽肉65.我国摄入量最高的肉类AA.猪肉B.牛肉C.鸡肉D.鸭肉66.下列哪种营养素不能被人体吸收(A)A.纤维素B.乳糖C.果糖D.糊精67.对钙需求量最高的人群是(C)。A.成人B.孕妇C.乳母D.儿童68.奶中的(A)能促进钙、铁、锌等矿物元素的吸收。69.有关食品安全描述正确的是(B)A.经过灭菌后，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然的食品中不含有任何人工合成物质D.即使食品超过了保质期,但外观、口感正常仍就是安全得食品70.中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于()克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品应当由专柜冷藏保存()小时以上，(D)A.100克；24小时B.100克；48小时C.125克；24小时D.125克；48小时71.所谓“规律进餐”,是指的三餐间隔(B)小时为宜，三餐时间相对固定。进餐时间要适当，过短过长都不好。A.3-4小时B.4-6小时C.5-6小时D.1-2小时72.食物多样化建议，平均每天摄入(C)种以上食物，每周25种以上，合理搭配73.在温和气候条件下，低身体活动水平成年男性每天喝水1700ml,成A.1600mlB.1700mlC.1500mlD.74.坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上；主动身体活动最好每天(A)步。A.6000B.4000C.7000D.75.天天吃水果，保证每天摄入(B)的新鲜水果，果汁不能代替A.100-200gB.200-350gC.350-400gD.35076.进食各类奶制品，摄入量相当于每天(A)以上液态奶。A.300mlB.378.儿童青少年、孕妇、乳母以及慢性病患者不应饮酒。成年人如饮酒，一天饮用的酒精量不超过(B)g。79.反式脂肪酸每天摄入量不超过(B)g。A.1gB.2gC.3gD.4g80.控制添加糖的摄入量，每天不超过50g,最好控制在(D)以下。81.长期吃素的人由于不吃动物类食品，容易缺乏(A)A、维生素D以及维生素B12B、维生素CC、B族维生素D、维生素B682、原材料的质量直接影响(D)A、口感B、卖相C、价钱D、食品卫生安全83、餐饮业发展中食品卫生安全问题的改善对策可以是(C)A、增加人手B、时间久了会自己好不用管C、建立健康餐饮的理念D、减少接触人员84、爱吃精细粮的人容易缺乏(B)85、容易神经紧张的人，当马上要面临一些压力时，可以补充一些(C86.下列食物中，含维生素C最高的食物是?(C)A.菠菜B.卷心菜C.青椒D.大白菜87.食品添加剂可以(A)加?A.参考国家标准B.依照菜品需求C.随便添加D.看心情88.人体氮的来源是?(A)A.蛋白质B.碳水化合物C.矿物质D.脂肪89.深绿色叶菜中含量较少的是?(A)A.碳水化合物B.维生素CC.胡萝卜素D.叶酸90.引起食物腐败变质的主要原因是?(C)A.渗透压B.湿度C.微生物D.PH值91.人体能量的主要来源是?(B)A.蔬菜B.谷类C.肉类D.鱼类92.平衡膳食宝塔共分几层?(C)A.3B.7C.5D.693.食醋具有腐蚀性，故不易储存于(B)中?A.玻璃容器B.金属容器C.陶瓷容器D.搪瓷容器94.下面疾病中，不是糖尿病的常见并发症的是(B)A.心理障碍B.胃溃疡C.低血糖D.阳痿95.含血红素铁最多的食物是(D)A.鸡蛋B.面粉C.番茄D.羊肉96.含不饱和脂肪酸多的食物是(B)A.番茄B.玉米胚芽油C.禽肉D.苹果97.蛋白质缺乏会导致什么疾病(C)?A.坏血病B.夜盲症C.全身免疫力下降D.佝偻病98.下列说法错误的是(B)。A.当新鲜蔬菜缺乏时，豆芽可作为维生素C的来源。B.深色蔬菜应占每天摄入蔬菜量的1/3。C.蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分。D.每天应摄入200-350g新鲜水果。99.吃进去的蛋白质首先在哪里分解(A)A.胃B.小肠C.口腔D.肝脏100.关于摄入鱼.蛋.禽.瘦肉，下列说法错误的是：(B)A.每周吃鱼300-500gB.鱼.禽.蛋.肉富含优质蛋白，平时能吃多少吃多少。C.优先选择鱼和禽D.每周摄入畜禽肉280-525g101.钙是构成(B)和牙齿的元素，参与调节多种激素和神经递质的释A.肌肉B.骨骼C.神经D.血液102.下列食物中蛋白质含量最高的是(C)。A.瘦牛肉B.瘦猪肉C.大豆D.鸡蛋103.下列说法正确的是(A)A.维生素E具有保护细胞膜的作用B.维生素A能有效增强视力C.缺乏维生素A应该多吃肉类D.叶酸可促进胶原蛋白合成104.下列那个选项是餐桌文明好习惯(D)A.大声咳嗽、随地吐痰B.浪费食物C.大声喧哗灌酒猜拳D.打喷嚏时手捂住口鼻105.下列哪项不是补充蛋白质的好处(A)A.促进肠道蠕动B.增加瘦体组织C.促进体内生理代谢功能D.提高免疫力106.素食者容易缺乏哪种维生素?这种维生素应在哪些食物中获取?(AA.维生素B12,动物类食物B.维生素A,动物类食物C.维生素K,谷薯类食物D.维生素C,蔬果类食物107.若结核病患者出现消瘦(BMI<18.5kg/m²),增加能量摄入，一般要求达到每公斤体重每日供给(A)能量A.40-45kcalB.30-45kcalC.40-55kcalD.40108.下列哪一项不是蛋白质摄入过量的表现(D)A.肝脏和肾脏功能衰退B.骨质疏松C.肠道毒素堆积D.水肿109.蛋白质的食物热效应最大，约占到(C)%A.5-10B.10-20C.20-30D.110.植物蛋白的消化率往往比动物蛋白要低的原因：(D)A.结构上的差异B.植酸.蛋白酶抑制剂C.植物血凝素和鞣酸D.以上全部皆是111.(A)是构建所有生物体一切细胞，组织和器官的重要成分。A.蛋白质B.维生素C.细胞D.氨基酸112.糖尿病饮食计划中，碳水化合物所占的热量应占每天摄入量总热量的(C)113.为健康和生理功能的需要，一般男性必需体脂肪应在什么范围(D114.哪种烹饪方式最不易吸收营养(A)A.煎炸B.蒸煮C.焖D.炖115.身体质量指数的简写为(A)A.BMIB.HIC.RBCD.AMP116.以下食物中蛋白质生物学价值最高的是(C)A.粮谷类B.大豆类C.蛋类D.肉，鱼类117.以下哪种营养素含氮(A)A.蛋白质B.甘油C.脂肪酸D.甘油三脂118.下列食物中，含锌量最高的是(C)。A.胡萝卜、西红柿B.畜禽肉类C.牡蛎D.肝蛋类119.维生素B2分布在哪种食物较多(A)A.动物性食物，特别是肝肾B.谷物类C.根茎蔬菜类D.水果类120.下列具有吞噬病毒和细菌功能的器官是?(A)A.脾脏B.吞噬细胞C.胸腺D.肠道121.健美运动员通常体脂指数低，肌肉含量大，缺乏脂肪会影响一些脂溶性维生素的吸收，所以健美运动员一般通过食用(C)增加油脂的A.猪肉B.牛肉C.花生D.羊肉122.下列选项不是《中国居民膳食指南》(2022)的核心准则是(D)A.会烹会选B.谷类为主C.会看标签D.围桌共餐123.下列哪项不属于蛋白质的生理功能(A)A.增加饱腹感B.提供能量C.是生命的基础D.构成和修复机体组织124.乳糖不耐受的人不能摄入以下哪种产品?(D)A.奶酪B.酸奶C.低乳糖牛奶D.鲜奶125.关于饮酒，下列说法正确的是(C)。A.乳母因为已经生了孩子了，所以可以饮酒B.儿童少年喝一点酒可以锻炼酒量C.孕妇不能饮酒，容易引起胎儿酒精综合症D.成年男性每日饮用酒的酒精量不超过30g126.足量饮水，成年人每天7-8杯，提倡饮用(A)A白开水和茶水B无糖127.老年人易出现骨质疏松是由于体内(C)含量减少引起的。A.铁B.硒C.钙D.锌128.目前预防碘缺乏病最主要的措施实在(C)中加碘A.水B.副食品C.食盐D.酱油129.缺乏碘对于成年人最明显的影响是(C)A.患“大肚子病”B.皮肤伤口愈合不良、味觉障碍C.甲状腺肿大D.骨质疏松130.水是人体含量最多的物质，大约占人体体重的(B)A.90%以上B.65131.下列等重量营养素产生热量最多的是(B)A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素132.能促进钙吸收的措施是(A)A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果133.膳食中铁的良好来源是(C)。A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类134.大豆中蛋白质含量约为多少?(A)135.下列那个不属于脂溶性维生素(A)A.维生素CB.维生素AC.维生素DD.维生素E136.下列哪项不属于生育酚的功能?(D)A.保护细胞和细胞内部结构完整，防止某些酶和细胞内部成分受到破坏B.增强黄体激素的分泌，促使受精作用C.保护细胞膜免受自由基的破坏D.参与淋巴细胞的增殖，分化，成熟和激活，调节细胞因子的产生137.(A)是维生素E的主要来源A.食用油B.肉类C.蔬菜水果D.鱼类138.(D)与唾液蛋白结合成味觉素，可增进食欲，能影响消化酶的活性，从而改变消化功能。139.免疫力的第一道防线的“守护神”为以下哪种物质?(A)A.视黄醇B.硫胺素C.生育酚D.钙化醇140.大豆不包括(D)A.黄豆B.黑豆C.青豆D.绿豆141.下列哪些物质可以增强黄体激素的分泌，促进受精作用的完成(BA.钙化醇B.维生素EC.烟酸C.维生素B1142.下列哪种氨基酸是作为许多免疫细胞增值所需关键营养物质，重要能量来源以及降低住院死亡率(D)A.苯丙氨酸B.天冬酰胺C.谷氨酸D.谷氨酰胺143.下列哪项维生素的学名为叶酸(C)A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B9D.维生素B4144.下列哪项烹饪方式更有利于提高吸收率(A)A.蒸煮焖炖B.煎炒C.烤D.酥炸145.以下哪种不属于水溶性维生素(B)A.维生素B1B.维生素KC.泛酸D.维生素C146.日常生活中，推荐的补钙A.牛肉B.油菜C.牛奶D.萝卜147.维生素C是一种(D)维生素。A.脂溶性B.不溶性C.难溶性D.水溶性148.在不同的的烹饪方法中，相比于煮制，(B)被发现是更好地保留GLs的烹饪方法。A.烹调B.蒸制C.爆炒D.炖149.含糖量在(A)的水果属于低糖水果。A.10%B.40%C.60%D.80%150.(B)被广泛用于西餐或食物熟制存放后的二次加热A.高压加工B.微波烹饪C.传统烹饪D.油炸烘烤151.熏是一种利用(D)传热的传统烹饪方式A.红外线B.水蒸气C.水D.空气152.淀粉是一类(A)A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素153.餐后人体内(C)会较快速上升。A,蛋白质B.膳食纤维C.血糖D.生育酚154.食用海藻含有丰富的(D)色素。A.胡萝卜素B.维生素C.叶绿素D.叶黄素155.花色苷广泛存在于(D)中。A.微生物B.动物C.病毒D.植物A、摄入氮=尿氮+粪氮B、摄入氮=粪氮+尿素氮+经皮肤排出的氮C摄入氮=尿氮+粪氮+粪内源氮D、摄入氮=粪氮+尿氮+经皮肤排出的氮157.下列哪组全部是必需氨基酸?(A)A、缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸B、缬氨酸、异亮氨酸、酪氨酸C、蛋氨酸、色氨酸、半胱氨酸D、苏氨酸、丝氨酸、赖氨酸158.谷类蛋白质的第一限制氨基酸是：(B)A、亚麻油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、单不饱和脂肪酸161.关于我国膳食营养状况，下列哪项是错误的?(E)A.食物结构以粮食为主B.鱼类的供给很不均匀C.维生素A依靠绿色蔬菜供给D.钙、铁缺乏严重E、无营养过度问题162.合理膳食基本要求不包括(C)A.合理膳食制度B.保证营养素需要C.食物应不含微生物.D.食物应无毒害E.科学的加工烹调163.下列哪个不是人体必需氨基酸(A)A.天门冬氨酸B.亮氨酸C.缬氨酸D.苏氨酸E.色氨酸164.婴幼儿必需氨基酸除了成人的8种之外，还需要(C)A.蛋氨酸B.色氨酸C.组氨酸D.缬氨酸E.亮氨酸165.下列哪种食物维生素D含量较少(B)A.鸡蛋B.蚕豆C.牛奶D.鸭蛋E.鱼类.166.以下哪一种不是微量营养素?(D)A.无机盐B.脂溶性维生素C.水溶性维生素D.氨基酸167.可促进钙吸收的因素有：(A)A.维生素DB.维生素AC.维生素BD维生素B1168.下列哪一种情况可能不会引起叶酸缺乏?(D)A.酗酒B、口服避孕药C、长期用抗惊厥药D、用抗生素169.评价食物蛋白质营养价值时，常用哪种食物蛋白质作为参考蛋白A、牛肉蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、兔肉蛋白质D、大豆蛋白质170.在《中国居民膳食指南2022版》中，谷类建议摄入量为(B),而2016版的膳食宝塔谷薯类为250-400克A.200-400gB.200g-300gC.250-350gD.250-171.在《中国居民膳食指南2022版》中，其中推荐每周最好吃鱼2次或(B),而2016版的膳食宝塔推荐水产品为280-525克A.300-400gB.300-500gC.280-500gD.280-172.在《中国居民膳食指南2022版》中，其中推荐每周最好吃畜禽肉(C),而2016版的膳食宝塔推荐畜禽肉为280-525克A.300-400gB.280-500gC.300-500gD.280173.在《中国居民膳食指南2022版》中，其中推荐每周最好吃蛋类(C),而2016版的膳食宝塔推荐蛋类为280-350克A.300-400gB.280-350gC.300-350gD.280-400g174.《中国居民膳食指南2022版》中，其中推荐奶及奶制品(C),而2016版的膳食宝塔推荐蛋类为300克A.300-400gB.280-350gC.300-500gD.280-400g指南2022版》中，推荐盐(C),而2016版的膳食宝塔推荐盐为6克176.与《中国居民膳食指南2016版》相比，《中国居民膳食指南2022版》更加强调的是(D)A.食物多样B.吃动平衡C.健康体重D.合理搭配177.与《中国居民膳食指南2016版》中，《中国居民膳食指南2022版》中更加强调的是(C)A.少油少盐B.控糖限酒C.会看标签D.杜绝浪费178.下列不属于标签内容的是(D)A.食品名称B.配料表C.净含量D.味道179.下列不是净含量的标示的是(A)A.配料B.净含量C.数字D.法定计量单位180.以下哪个不是预包装食品标签的强制性标识内容(C)A.产品名称B.净含量C.食用方法D.生产日期181.以下关于标签描述正确的是(B)A.生产日期可以加贴或外贴B.净含量应与食品名称在包装物或容器的同一展示版面标示C.配料表中的原料可以随意排序D.保质期不是强制性标示内容182.配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品时(A)顺序——排列A.配料量递减B.配料量递增C.添加剂的属性D.原料添加顺序183.以下盒装早餐奶净含量标识正确的是(C)A净含量：0.025kgB.规格：250mlC.净含量：250mlD.净含量：2500g184.大于200g小于等于1kg之间的产品，字符的最小高度为(C)A.2mmB.3mmC.4mmD.6mm185.NRV的意思是(A)A.营养素参考值B.营养成分C.核心营养素D.营养声称186.若我单位生产某液态奶类产品脂肪含量为0.4%,则我们可对其进行含量声称为(A)A.脱脂B.低脂C.低饱和脂肪D.不含反式脂肪酸187.已知某产品钙指标为40mg/100ml,钙的NRV为800mg,则该产品钙的188.在中国居民膳食指南2016版中，“男性每日酒精量不超过25克，女性每日酒精量不超过15克”,而新版指南中，不再对男女摄入量做区分，统一为不超过(A)克。A.15B.16C.17D.23189.对于不同健身人群，需根据不同运动目的加以营养指导体现了运动营养学的什么特点(B)A.普适性B.差异性C.实用性D.综合性190.要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类的是为A.通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收B.供给充足的能量C.满足对钙、铁的需要D.满足对蛋白质的需要191.学校食品安全实行(C)负责制A、保卫科负责人B、食堂负责人C、校长(园长)D、学生科负责人192.留样食品应当由专柜冷藏保存(B)以上。A.24小时B.48小时C.36小时D.8小时193.在正常天气下，幼儿园户外活动应不少于()小时，其中，体育活动不少于()小时(B)194.下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?(B)A.任何方式均可以B.离地2米悬挂C.离桌2米悬挂D.靠顶悬挂195.成人骨骼共有几块(C)A.203B.205C.206D.211196.消化系统由消化管和(D)组成A.食管B.肝脏C.胃肠D.消化腺197.蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为(C)A.亮氨酸和酪氨酸B.苏氨酸和缬氨酸C.半胱氨酸和酪氨酸D.胱氨酸和脯氨酸198.与人体氨基酸模式最接近的食物是(A)A.鸡蛋B.牛肉C.白菜D.土豆199.计算氨基酸模式时，将哪种氨基酸定为1与其比较(D)A.赖氨酸B.半胱氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸200.三种营养物质在胃内排空的速度由快至慢的顺序是(C)A.糖.脂肪.蛋白质B.蛋白质.脂肪.糖C.糖.蛋白质.脂肪D.蛋白质.糖.脂肪201.胆汁中与消化有关的是(B)A.胆固醇B.胆盐C.胆色素D.蛋磷脂202.以下哪种营养素是微量元素(C)203.微量元素具有下列哪些特性(A)A.人体需要量很少B.自然界含量很少C.人体吸收率很低D.人体利用率很低204.人体内必需微量元素含量最多的是(B)A.铜B.铁C.锌D.钴205.钙的最佳来源是(B)A.钙片B.乳及乳制品C.鸡蛋D.鱼肝油206.下列选项中，由于缺乏钙引起的老年疾病是(C)A.高血压B.糖尿病C.骨质疏松D.痛风207.贫铁的食品是(C)A.海带B.动物内脏C.牛奶D.肉类208.食物中铁的存在形式为(C)A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁209.克山病可能是由于缺乏(C)所引起的A.钙和铁B.镁和铁C.镁和硒D.钙和硒210.我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害，而实际上是在食盐中添加(C)A.碘B.碘化钾C.碘酸钾D.碘酸钠211.侏儒症的呆小症是由于缺乏(D)引起的A.铁B.钙C.锌D.碘212.下列具有抗氧化作用的微量元素是(C)A.钙B.镁C.硒D.铁213.下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的主要活性组分(D)A.铜B.碘C.锌D.硒214.下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是(D)A.硒B.碘C.锰D.锌215.下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成A.碘B.氟C.铁D.铜216.人体能量的主要储存形式是(A)A.脂肪B.蛋白质C.血糖D.肝糖原217.营养学上能量经常使用千卡这个单位，而1kcal等于(B)A.2.092B.4.184C.0.239D.0218.机体所需能量的50%以上是由食物中的(C)提供的。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.膳食纤维219.2012版中国居民膳食营养素参考摄入量对轻体力劳动的女性能量A.2400B.2250C.2100D.220.人高度分化的消化系统对食物的消化包括机械消化和(B)A.物理消化B.化学消化C.生物消化D.肠道消化221.营养素吸收最重要的场所是(C)222.大肠主要吸收(B)A.蛋白质B.水C.淀粉D.脂肪223.下列部位不具有消化功能的是(B)A.小肠B.大肠C.肝D.胃224.下列植物油不饱和脂肪酸含量最低的是(C)A.花生油B.豆油C.棕榈油D.玉米油225.下列食用油单位重量不饱和脂肪酸含量最高的是(D)A.猪油B.牛油C.椰子油D.亚麻籽油226.下列物质只存在于动物性食物中的是(B)A.脂肪B.胆固醇C.脂肪酸D.卵磷酸227.具有清除血中胆固醇作用的物质是(D)A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白228.水溶性维生素摄入过多时(B)A.可在体内大量贮存B.可经过尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外229.脂溶性维生素包括下列哪组(B)A.维生素B1/B2/B6/CB.维生素A/D/E/KC.维生素B1/B2/D/ED.维生素A/230.毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起的?(A)A.VAB.VCC.尼克231.干眼病可能是由于缺乏(A)A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2232.下列食物中富含维生素A的是(C)A.胡萝卜B.苹果C.猪肝D.猪肉233.维生素D的主要功能是(A)A.调节钙、磷浓度，维持正常骨骼B.调节钙、磷浓度，抗氧化C.维持正常骨骼，保持红细胞完整性D.维持正常骨骼和上皮组织健全234.下列可以用作婴幼儿配方食品维生素A和D强化剂的是(C)A.胡萝卜B.牛奶C.鱼肝油D.水果235.下列哪种维生素缺乏易引起溶血性贫血(D)A.维生素AB.维生素DC.维生素KD.维生素E236.下列哪种维生素具有极好的抗氧化活性(D)A.维生素AB.维生素DC.维生素KD.维生素E237.下列可激活脯氨酸和赖氨酸羟化酶，促进胶原蛋白合成的维生素A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B6238.下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢(B)A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素B239.容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素pp240.富含维生素C的一类食物是(C)A.鱼类B.畜肉类C.水果蔬菜类D.谷物类241.维生素B1以辅酶形式参与(D)A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.赖氨酸代谢D.糖代谢242.维生素B1最主要的营养作用是(A)A.调节机体物质代谢和能量代谢B.促进生长发育C.影响DNA合成D.有利于肠道正常蠕动243.脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素(A)A.维生素B1B.维生素B3C.维生素AD.维生素C244.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素245.类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素(A)A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素B1246.与能量代谢有关的维生素是下列哪一个(D)A.维生素AB.维生素EC.维生素DD.维生素B1247.儿童眼部毕脱斑(bitotspots)的形成是由于(A)A.维生素A缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂过高D.维生素A过量248.干性脚气病以何系统症状为主(C)A.消化系统B.心血管系统C.神经系统D.内分泌系统249.测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数是评价(B)营养状况的指标.A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A250.视黄醇当量是指(D)A.维生素A的量B.胡萝卜素的量C.其它维生素A原的类胡萝卜素D.食物中具有维生素A活性的物质的总量251.红细胞转酮酶活力测定是评价(A)营养状况的指标。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A252.有关核黄素，下列哪些说法是不正确的?(B)A.游离核黄素对光敏感B.核黄素在碱性溶液中稳定C.牛奶中的核黄素大部分是游离型D.一般食物中核黄素为结合型，对光较稳定253.下列对热、光、酸、碱以及氧气最稳定的维生素是(D)A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD维生254.癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素(D)A.维生素B1B.维生素B2C.维生素AD.维生素PP255.有位2岁患儿卤门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢。患儿最可能的病因是(C)A.维生素K缺乏B.维生素C过量C.维生素D缺乏D.维生素A过量256.具有VitB6活性的化合物是(D)A.吡哆醇B.吡哆醛C.吡哆胺D.以上都是257.下列哪种营养素缺乏时易导致巨幼红细胞性贫血?(A)A.叶酸B.维生素B1C.维生素B2D.维生素B6258.维生素B2缺乏体征之一是(A)A.脂溢性皮炎B.周围神经炎C.“三D”症状D.牙龈疼痛出血259.与维生素D共同作用维持血钙水平的是(B)A.甲状腺素B.甲状旁腺素C.胰岛素D.肾上腺素260.人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸(D)261.食物中游离型核黄素的特点是(B)A.不能被人体消化吸收B.容易被紫外线破坏C.对酸不稳定D.是食物中主要的存在形式262.下列(C)有助于减轻妊娠恶心、呕吐。263.人体通过日照，皮肤中会产生那种维生素(B)A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K264.对脂溶性维生素的描述不正确的是(C)A.在体内可以贮存B.过多或过少都可能引起疾病C.都是构成辅酶的成分D.都有重要的生理功能265.痛风病人每日饮水量约为(C)?A.1000-1500mlB.1000-2000mlC.2000-3000mlD.3000-266