酱酒工艺培训课件

酱酒工艺培训课件XX有限公司汇报人：XX目录01酱酒工艺概述02酱酒原料与配比03酱酒酿造过程04酱酒的蒸馏与陈化05酱酒品质控制06酱酒市场与营销酱酒工艺概述01酱酒的定义酱酒是以高粱为主要原料，经传统固态法发酵酿造的白酒。酱酒基本概念01酱酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长等特点。酱酒风味特点02酱酒的历史起源与发展酱酒起源于汉代枸酱酒，历经唐宋发展，明清成熟，现代成为名酒代表。酱酒的分类01按工艺分类坤沙、碎沙、翻沙、窜香，工艺不同，品质各异。02按曲药分类大曲、麸曲酱酒，风味有别，各具特色。酱酒原料与配比02主要原料介绍酱酒主要原料，颗粒坚实饱满，淀粉含量高，是酿造优质酱酒的基础。高粱制曲关键原料，为微生物提供营养，促进发酵，赋予酱酒独特风味。小麦配比原则精选优质高粱小麦，确保原料纯净无杂质，为酱酒品质奠定基础。原料质量优先依据传统工艺与科学实验，确定高粱、小麦等原料的精确配比。科学比例调配配比对品质的影响科学配比确保每批次酱酒品质稳定，提升消费者信任度。品质稳定性原料配比直接影响酱酒风味物质的生成，决定其独特口感。风味形成酱酒酿造过程03制曲过程精选优质小麦，确保制曲原料纯净无杂质。原料选择控制温度湿度，促进微生物生长，形成独特风味。发酵管理将小麦粉碎后加水搅拌，制成特定形状曲块。曲块制作010203酿酒过程发酵完成后，进行蒸馏操作，分离出酒精及香味物质，得到初酒。蒸馏取酒精选优质高粱，经清洗、浸泡、蒸煮等预处理，为发酵做准备。在特定环境下，通过微生物作用使原料发酵，控制温度、湿度等关键因素。发酵管理原料处理发酵过程精选原料经处理后，为发酵提供优质基础。原料发酵准备严格控制温度、湿度等条件，确保发酵顺利进行。发酵环境控制酱酒的蒸馏与陈化04蒸馏技术利用酒精与水沸点差异，通过加热使酒精汽化再冷凝，实现酒液提纯。蒸馏原理01采用传统天锅或现代蒸馏塔，控制温度与蒸汽量，确保酒质稳定。蒸馏设备02陈化工艺酱酒陈化需在恒温恒湿、通风良好的环境中进行，确保酒质稳定提升。陈化环境要求01酱酒陈化时间较长，一般需数年，期间需定期检查，确保陈化效果。陈化时间管理02陈化对口感的影响陈化使酱酒香气更复杂，层次更丰富，口感更醇厚。丰富香气层次01长时间陈化让酱酒口感更柔和，减少刺激感，更易入口。提升口感柔和度02酱酒品质控制05品质检测方法感官检测通过观色、闻香、品味，判断酱酒的色泽、香气与口感是否达标。理化检测利用化学分析、仪器检测等手段，测定酱酒的酒精度、酸度等指标。品质标准遵循传统固态发酵工艺，严格控制温度、湿度及发酵时间，保证风味纯正。酿造标准精选优质高粱、小麦，确保原料无杂质、无霉变，从源头保障酱酒品质。原料标准品质提升策略原料精选把控严格筛选优质高粱等原料，确保酱酒品质基础。工艺精细管理精细控制发酵、蒸馏等工艺环节，提升酒质。酱酒市场与营销06市场分析消费者更重品质口感，理性消费成主流消费趋势转变本地品牌凭适配性与渠道优势占优区域市场深耕营销策略01差异化定位针对不同消费群体推出特色产品，如小瓶酒、定制酒，满足个性化需求。02全渠道营销整合线上线下资源，利用电商平台、社交媒体及线下烟酒店等多渠道推广。品牌建设明