(2025年)广东省食品安全管理人员食品安全知识培训题库附答案

(2025年)广东省食品安全管理人员食品安全知识培训题库附答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《广东省食品安全条例》，食品生产经营者委托贮存、运输食品时，应当对受托方的（）进行核实，并签订书面协议明确双方食品安全责任。A.营业执照B.食品经营许可证C.食品安全管理制度和能力D.运输车辆数量答案：C2.广东省餐饮服务提供者加工制作现榨果蔬汁时，禁止使用（）。A.新鲜水果B.冷藏保存不超过24小时的果蔬C.腐败变质的果蔬D.经清洗消毒的自制果蔬答案：C3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月；1年B.1年；2年C.6个月；2年D.1年；3年答案：C4.广东省对学校食堂实行（）制度，鼓励采用“明厨亮灶”等方式公开食品加工过程。A.分级管理B.量化分级C.统一配送D.校长陪餐答案：B5.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），以下哪种行为属于违规？（）A.超范围使用食品添加剂B.按标准规定的最大使用量添加C.使用已公告的食品添加剂新品种D.在标签上如实标注添加剂名称答案：A6.广东省市场监管部门对食品生产经营者实施“双随机、一公开”监管，其中“双随机”指（）。A.随机抽取检查对象、随机选派执法检查人员B.随机抽取样品、随机检测机构C.随机检查时间、随机检查项目D.随机处罚金额、随机公示方式答案：A7.食品经营企业贮存食品时，应当遵循（）的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。A.先进后出B.后进先出C.先进先出D.随机存放答案：C8.广东省农村集体聚餐活动中，聚餐人数（）以上的，举办者或承办者应当在活动前（）向所在地镇人民政府（街道办事处）报告。A.50人；24小时B.100人；48小时C.200人；72小时D.300人；5个工作日答案：B9.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品相适应的检验设备和人员，检验人员应具备（）。A.食品相关专业大专以上学历B.2年以上食品检验工作经验C.相应的检验能力D.健康证明答案：C10.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其（）。A.营业执照B.食品经营许可证C.法定代表人身份证明D.食品安全管理人员培训证明答案：B11.广东省食品生产经营者应当按照规定建立食品安全追溯体系，确保食品（）可追溯。A.种植、养殖环节B.生产、加工、流通、餐饮服务C.仓储、运输环节D.销售、售后环节答案：B12.食品生产企业在生产过程中发现不符合食品安全标准的食品，应当立即（），并通知相关生产经营者和消费者。A.停止生产B.降价销售C.销毁D.重新包装答案：A13.餐饮服务提供者加工生、熟食品的工具及容器应（）使用，避免交叉污染。A.分开B.混合C.消毒后混合D.交替答案：A14.广东省市场监管部门公布的食品安全监督抽检结果中，对检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。A.3B.5C.7D.10答案：C15.食品添加剂应当有（）的包装，并在包装上标明“食品添加剂”字样。A.独立B.通用C.特殊D.彩色答案：A16.食品生产企业的厂区环境应当（），与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。A.绿化良好B.清洁卫生C.设施齐全D.交通便利答案：B17.广东省对小餐饮实行（）管理，具体办法由省人民政府制定。A.许可B.备案C.登记D.审批答案：B18.食品经营企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、规章、标准和专业知识，每年接受食品安全培训的时间不得少于（）小时。A.10B.20C.30D.40答案：B19.食品生产企业应当就下列哪项内容制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准？（）A.原料采购价格B.员工考勤管理C.生产关键环节D.产品包装设计答案：C20.广东省鼓励食品生产经营者采用（）等先进技术和管理规范，提高食品安全管理水平。A.传统手工B.信息化、智能化C.家庭作坊式D.人海战术答案：B二、判断题（每题1分，共15分）1.食品生产经营者可以将超过保质期的食品降价销售给消费者。（）答案：×2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。（）答案：√3.食品添加剂的使用只需考虑工艺需求，无需标注在产品标签上。（）答案：×4.广东省学校食堂可以采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。（）答案：×5.食品生产企业的食品安全管理人员负责对食品安全进行管理，无需直接参与生产过程。（）答案：×6.网络食品交易第三方平台提供者未履行实名登记、审查许可证义务，导致消费者合法权益受到损害的，应当与入网食品经营者承担连带责任。（）答案：√7.食品生产企业可以将未经验检的食品出厂销售，只要后续补检合格即可。（）答案：×8.餐饮服务提供者加工食品时，生肉、水产品可以与熟食品存放在同一容器中。（）答案：×9.广东省农村集体聚餐的承办者应当具备相应的食品安全知识和技能，无需取得食品经营许可。（）答案：√（注：农村集体聚餐承办者一般为流动厨师，需符合地方备案要求，无需单独许可）10.食品生产企业的检验报告仅需存档，无需向消费者公开。（）答案：√（注：企业内部检验报告属商业信息，无强制公开要求，但监督抽检结果需依法公开）11.食品添加剂的存放应当与食品原料、成品分开，避免污染。（）答案：√12.食品生产经营者因不可抗力导致无法履行食品安全义务的，可免除全部责任。（）答案：×（注：不可抗力可部分或全部免责，但需提供证明且未扩大损失）13.广东省市场监管部门可以对食品生产经营者的法定代表人进行责任约谈。（）答案：√14.食品经营企业的仓库内可以存放个人物品，只要与食品分开即可。（）答案：×15.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。（）答案：√三、简答题（每题5分，共30分）1.食品生产企业应当建立哪些主要的食品安全管理制度？答案：食品生产企业应建立并执行原料采购查验、生产过程控制、出厂检验、不合格品管理、食品安全自查、从业人员健康管理、食品召回、追溯体系等制度。2.广东省餐饮服务提供者加工制作凉菜的基本要求有哪些？答案：需在专用操作区内加工；专用操作区应配备空气消毒、冷藏、清洗消毒等设施；操作人员应穿戴清洁的工作衣帽并佩戴口罩；加工前应严格清洗消毒手部；凉菜应当餐加工，当日使用；未用完的凉菜不得隔夜使用。3.食品经营企业进货查验记录应包含哪些内容？答案：应记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期；供货者名称、地址、联系方式；相关凭证（如发票、送货单）的保存。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；无明确保质期的，保存不少于2年。4.网络食品交易第三方平台提供者的主要食品安全义务有哪些？答案：对入网食品经营者实名登记并审查许可证；建立食品安全管理制度，明确入网经营者责任；定期对入网经营者进行检查；及时制止并报告入网经营者的违法行为；配合监管部门调查；保存交易记录不少于6个月；对消费者的投诉进行处理。5.食品生产企业发现生产的食品不符合食品安全标准时，应采取哪些措施？答案：立即停止生产，召回已上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者；记录召回和通知情况；对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场；将召回和处理情况向所在地县级市场监管部门报告。6.广东省对食品小作坊的管理有哪些特殊规定？答案：实行登记管理，取得食品小作坊登记证后方可生产；生产加工场所应符合基本卫生要求；不得生产加工高风险食品（如乳制品、婴幼儿配方食品等）；应当在产品包装上标明名称、地址、登记证号、成分或配料表、生产日期、保质期等信息；接受市场监管部门的监督抽检和日常检查。四、案例分析题（共15分）案例：2024年11月，广东省某市市场监管部门接到消费者投诉，称在某连锁超市购买的“XX牌速冻饺子”已过保质期3天，但超市仍在销售。经调查，该批次饺子共进货200袋，已售出80袋，剩余120袋被查封。问题：1.该超市的行为违反了哪些法律法规？（5分）2.市场监管部门应如何处理？（5分）3.消费者可以主张哪些赔偿？（5分）答案：1.违反《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第（十）项“禁止经营超过保质期的食品”；《广东省食品安全条例》第二十七条“食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品”。2.市场监管部门应：①没收