2025年公共营养师基础知识模考试题+参考答案

2025年公共营养师基础知识模考试题+参考答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列营养素中，不属于宏量营养素的是A.蛋白质B.脂肪C.维生素CD.碳水化合物2.人体基础代谢率最高的阶段是A.婴幼儿期B.青春期C.成年期D.老年期3.蛋白质的互补作用是指A.两种食物蛋白质混合后，含硫氨基酸含量增加B.两种食物蛋白质混合后，必需氨基酸比例更接近人体需求C.两种食物蛋白质混合后，非必需氨基酸种类增加D.两种食物蛋白质混合后，消化率提高4.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.α-亚麻酸（C18:3n-3）C.棕榈酸（C16:0）D.硬脂酸（C18:0）5.中国居民膳食指南（2023）建议成年人每日添加糖摄入量不超过A.25gB.30gC.35gD.40g6.维生素B1缺乏可导致A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病7.下列食物中，钙生物利用率最高的是A.菠菜B.牛奶C.大豆D.虾皮8.关于铁的吸收，下列说法正确的是A.植酸可促进非血红素铁吸收B.维生素C可抑制非血红素铁吸收C.血红素铁吸收不受膳食因素影响D.钙可促进血红素铁吸收9.婴儿添加辅食的最佳时间是A.3月龄B.4月龄C.6月龄D.8月龄10.妊娠期母体血容量增加的高峰出现在A.孕12周B.孕20周C.孕28周D.孕32周11.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入不足D.钠摄入过多12.糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量占比应控制在A.30%-40%B.45%-60%C.65%-75%D.75%以上13.以下哪种加工方式对维生素C的破坏最小？A.水煮（100℃，10分钟）B.微波加热（高火，2分钟）C.油炸（180℃，5分钟）D.长时间炖煮（2小时）14.评价食物蛋白质营养价值的常用指标不包括A.蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）B.生物价（BV）C.蛋白质功效比值（PER）D.血糖提供指数（GI）15.人体能量消耗中占比最大的部分是A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育16.下列哪种食物属于低GI食物（GI＜55）？A.白米饭（精米）B.全麦面包（无添加糖）C.烤土豆D.葡萄糖17.叶酸缺乏最易导致的不良妊娠结局是A.胎儿神经管畸形B.胎儿先天性心脏病C.胎儿智力低下D.胎儿生长受限18.以下关于膳食纤维的描述，错误的是A.可分为可溶性和不可溶性两类B.主要来源于植物性食物C.能被人体消化酶分解D.可降低胆固醇吸收19.乳母每日额外需要增加的能量约为A.200kcalB.500kcalC.800kcalD.1000kcal20.下列哪项不属于营养调查的内容？A.膳食调查B.体格检查C.实验室检测D.心理评估二、多项选择题（每题2分，共20分，少选、错选均不得分）1.下列属于水溶性维生素的有A.维生素AB.维生素B12C.维生素CD.维生素D2.必需氨基酸包括A.赖氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.半胱氨酸3.中国居民平衡膳食宝塔（2023）中，底层（最基础）的食物类别包括A.谷薯类B.蔬菜类C.水果类D.水4.缺铁性贫血的常见临床表现有A.皮肤苍白B.注意力不集中C.异食癖D.骨骼疼痛5.婴幼儿添加辅食的原则包括A.由少到多B.由稀到稠C.由单一到多样D.由粗到细6.下列食物中，富含n-3多不饱和脂肪酸的有A.三文鱼B.核桃C.橄榄油D.亚麻籽油7.老年人膳食指导应注意A.增加优质蛋白摄入B.控制钠摄入（每日＜5g）C.多吃深色蔬菜D.减少水分摄入（避免水肿）8.关于维生素D的描述，正确的有A.主要通过皮肤光照合成B.缺乏可导致佝偻病（儿童）或骨软化症（成人）C.过量可引起高钙血症D.植物性食物是主要来源9.糖尿病患者的膳食原则包括A.控制总能量，维持理想体重B.增加膳食纤维摄入C.选择低GI食物D.严格限制所有碳水化合物10.营养调查中常用的膳食调查方法有A.24小时回顾法B.记账法C.称重法D.食物频率法三、判断题（每题1分，共10分，正确打“√”，错误打“×”）1.所有维生素都不能在人体内合成，必须通过食物摄取。（）2.脂肪的主要生理功能是提供能量，因此摄入越多越好。（）3.乳糖不耐受者可以通过饮用酸奶或少量多次饮奶减轻症状。（）4.孕妇在孕中晚期每日需额外增加约300mg钙摄入。（）5.高温油炸会破坏食物中的维生素B族和维生素C。（）6.儿童生长发育所需能量属于基础代谢的一部分。（）7.大豆异黄酮是一种植物化学物，具有类雌激素作用。（）8.骨质疏松患者应严格限制蛋白质摄入，避免钙流失。（）9.食品标签上的“低脂”指每100g或100ml食品中脂肪含量≤3g。（）10.营养性贫血仅由缺铁引起。（）四、简答题（每题8分，共40分）1.简述蛋白质的主要生理功能。2.膳食纤维可分为哪几类？各有什么生理作用？3.列举老年人的营养特点，并提出3条针对性的膳食指导建议。4.维生素C缺乏的典型症状有哪些？哪些食物是维生素C的良好来源？5.简述营养调查的主要内容及常用方法。--参考答案一、单项选择题1.C2.A3.B4.B5.A6.B7.B8.C9.C10.D11.D12.B13.B14.D15.A16.B17.A18.C19.B20.D二、多项选择题1.BC2.AC3.AD4.ABC5.ABC6.ABD7.ABC8.ABC9.ABC10.ABCD三、判断题1.×（部分维生素可在体内合成，如维生素D通过光照合成，维生素K由肠道菌群合成）2.×（脂肪摄入过多会增加肥胖、心血管疾病风险）3.√（酸奶中的乳糖已部分分解，少量多次饮奶可让肠道逐步适应）4.√（孕中晚期钙推荐摄入量为1000-1200mg/d，较孕前增加300mg）5.√（高温和长时间加热会破坏水溶性维生素）6.×（生长发育所需能量属于特殊动力作用之外的额外消耗）7.√（大豆异黄酮是植物雌激素，对调节女性激素水平有一定作用）8.×（优质蛋白摄入不足会影响骨基质形成，需适量摄入）9.√（我国标准规定“低脂”为≤3g/100g或100ml）10.×（巨幼红细胞性贫血由叶酸或维生素B12缺乏引起）四、简答题1.蛋白质的主要生理功能包括：①构成和修复组织：是细胞、肌肉、骨骼、血液等的主要成分；②参与生理活性物质合成：如酶、激素、抗体等；③调节渗透压和酸碱平衡：血浆蛋白维持胶体渗透压，缓冲酸碱；④提供能量：每克蛋白质约供能4kcal，仅在碳水化合物和脂肪不足时作为备用能源。2.膳食纤维分为可溶性和不可溶性两类：①可溶性膳食纤维（如果胶、树胶、黏多糖）：可延缓胃排空，降低餐后血糖和胆固醇吸收，改善肠道菌群；②不可溶性膳食纤维（如纤维素、半纤维素、木质素）：增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘，降低肠道疾病风险。3.老年人营养特点：①基础代谢率下降，能量需求减少；②消化吸收功能减退，钙、铁、维生素B12等吸收率降低；③肌肉量减少（肌少症），需增加优质蛋白；④抗氧化能力下降，易发生氧化损伤。膳食建议：①增加优质蛋白（如鱼、蛋、奶、大豆），每日摄入1.2-1.5g/kg体重；②多吃深色蔬菜和水果（如菠菜、番茄、柑橘），补充维生素C、β-胡萝卜素；③每日饮奶300ml或等量奶制品，必要时补充钙剂和维生素D；④控制盐（＜5g/d）和油（25-30g/d），避免高糖高胆固醇食物。4.维生素C缺乏典型症状：①早期：疲劳、牙龈出血、皮肤瘀斑；②严重时：毛囊角化、伤口愈合缓慢、关节疼痛、贫血（铁吸收障碍）。良好食物来源：新鲜蔬菜（辣椒、西兰花、菠菜）、水果（猕猴桃、柑橘、草莓），尤其是深色蔬果。5.营养调查主要内容：①膳食调查：了解个体或群体的食物摄入种类和数量；②