规范食堂十个制度

PAGE规范食堂十个制度一、总则1.目的为了加强公司食堂管理，保障员工的饮食安全与健康，提高食堂服务质量，特制定本规范食堂十个制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的管理与运营。3.基本原则食品安全第一原则，严格遵守国家食品安全法律法规，确保员工饮食安全。优质服务原则，以员工需求为导向，提供热情、周到、高效的餐饮服务。科学管理原则，运用现代化管理手段，合理配置资源，提高食堂运营效率。二、食堂工作人员管理制度1.人员招聘与录用食堂工作人员应具备健康证明，无传染性疾病，品行端正，责任心强。招聘过程应严格按照公司规定的流程进行，经过面试、体检等环节，确保录用人员符合要求。2.培训与考核定期组织食堂工作人员参加食品安全、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训，提高业务水平。建立考核机制，对工作人员的工作表现、服务质量、食品安全知识掌握情况等进行考核，考核结果与绩效挂钩。3.健康管理食堂工作人员每年应进行健康体检，取得健康证明后方可上岗。工作期间如发现身体不适，应及时离岗检查，治愈后方可重新上岗。4.行为规范遵守公司规章制度，按时上下班，不得迟到早退。工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。对待员工热情礼貌，不得与员工发生争吵或冲突。三、食品采购与验收制度1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商合作。定期对供应商进行评估，如发现供应商存在问题，应及时更换。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过期、三无等不合格食品。采购食品时应向供应商索取发票、检验报告等相关凭证，并妥善保存。3.验收流程食品到货后，食堂验收人员应及时进行验收，检查食品的数量、质量、包装等是否符合要求。对验收合格的食品，应在送货单上签字确认；对验收不合格的食品，应及时通知供应商处理，并做好记录。四、食品储存与加工制度1.食品储存设立专门的食品仓库，分类存放食品，做到隔墙离地，通风良好。食品应按照先进先出的原则存放，避免积压过期。库存食品应定期检查，发现变质、损坏等情况应及时清理。2.食品加工加工食品前，操作人员应洗手消毒，穿戴工作衣帽。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。加工食品应煮熟煮透，确保食品安全。严禁使用地沟油、变质油等不合格油脂进行烹饪。五、餐具清洗与消毒制度1.餐具清洗餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。清洗餐具应使用专用的洗涤剂和消毒水，按照规定的程序进行操作。2.餐具消毒消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。3.消毒记录建立餐具消毒记录台账，记录消毒时间、消毒方式、消毒人员等信息，确保消毒工作可追溯。六、食堂环境卫生制度1.食堂清洁每天对食堂进行全面清洁，包括餐厅、厨房、仓库、餐具间等区域。清洁内容包括地面、桌面、墙面、门窗、设备等的擦拭和清扫，保持环境整洁。2.垃圾处理食堂应设置垃圾桶，分类收集垃圾，并及时清理。垃圾应日产日清，运至指定地点进行处理，防止垃圾滋生蚊虫和异味。3.环境消毒定期对食堂环境进行消毒，特别是在传染病高发季节，应增加消毒频次。消毒应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。七、食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、时间、人员等。自查计划应涵盖食堂管理的各个环节，包括人员健康、食品采购、储存、加工、销售等。2.自查实施按照自查计划定期开展自查工作，对发现的问题及时记录，并分析原因。自查人员应具备一定的食品安全知识和经验，确保自查工作的准确性和有效性。3.整改措施针对自查中发现的问题，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人、整改期限。对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。八、食品留样制度1.留样要求每餐供应的每种食品都应进行留样，留样量不少于125克。留样食品应存放在专用的留样容器中，密封后冷藏保存48小时。2.留样记录建立食品留样记录台账，记录留样食品的名称、数量、留样时间、留样人员等信息。留样记录应妥善保存，以备查阅。九、员工就餐管理制度1.就餐时间明确公司员工的就餐时间，避免因就餐时间过长影响工作效率。如有特殊情况需要调整就餐时间，应提前通知员工。2.就餐秩序员工应遵守食堂就餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。就餐时应保持安静，不得大声喧哗，爱护食堂设施和环境卫生。3.节约粮食倡导员工节约粮食，按需打饭，避免浪费。食堂可通过张贴标语、开展宣传活动等方式，引导员工养成节约粮食的好习惯。十、附则1.制度解释本制度由公司行政部门负责解释。2.制度修订本制度如有未尽