公司打菜制度规范

PAGE公司打菜制度规范一、总则1.目的本制度旨在规范公司食堂打菜流程，确保菜品供应的质量、安全与卫生，满足员工的用餐需求，同时营造良好的就餐秩序和环境。2.适用范围本制度适用于公司全体员工以及在公司食堂提供服务的工作人员。3.基本原则食品安全原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保菜品原材料的采购、加工、储存等环节安全可靠。公平公正原则：打菜过程应公平公正，确保每位员工都能获得合理的菜品分量和质量。服务至上原则：食堂工作人员应热情、周到地为员工提供服务，不断提高服务水平。二、打菜流程规范1.准备工作食堂工作人员应提前到岗，做好个人卫生清洁，穿戴整洁的工作衣帽、口罩。检查打菜设备（如打菜勺、餐盘等）是否清洁、完好，确保无破损、变形等情况。根据菜谱，准备好各类菜品，并摆放整齐，分类标识清晰。开启打菜区域的照明、通风等设备，保持环境整洁、舒适。2.打菜操作打菜人员应佩戴一次性手套，使用专用的打菜勺进行操作。打菜时，应站在打菜区域内，保持操作台面的清洁。按照菜品的分量标准，为员工准确打菜。分量标准应根据菜品的种类、价格以及员工的用餐需求合理制定，并在食堂显著位置公示。打菜过程中，应注意菜品的摆放顺序和美观，尽量做到荤素搭配、营养均衡。对于员工提出的特殊要求，如少打某道菜、多要点米饭等，打菜人员应尽量满足，但要注意保持公平公正，避免引起其他员工不满。3.结算环节员工打完菜后，应前往结算窗口进行结算。结算人员应准确记录员工所选菜品的种类和数量，并按照规定的价格进行收费。结算方式可采用现金、刷卡、电子支付等多种形式，具体方式应在食堂内公示。如员工对结算金额有疑问，结算人员应耐心解释，如有错误应及时更正。4.收尾工作打菜结束后，打菜人员应及时清理打菜区域，将剩余菜品妥善存放，避免浪费。对打菜设备进行清洗、消毒，确保下次使用时干净卫生。关闭打菜区域的照明、通风等设备，整理好工作衣帽、口罩等物品。三、菜品质量与安全规范1.原材料采购食堂应选择具有合法资质的供应商采购原材料，确保原材料的质量安全。供应商应提供有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。采购人员应严格按照采购标准对原材料进行验收，检查原材料的新鲜度、色泽、气味、质地等是否符合要求，严禁采购变质、过期食品。建立原材料采购台账，详细记录采购日期、供应商名称、原材料名称、规格、数量、价格等信息，以备追溯查询。2.加工制作食堂厨师应严格遵守食品加工操作规程，确保菜品加工过程的卫生安全。加工前，应对原材料进行清洗、切配，去除杂质和有害物质。烹饪过程中，应控制好油温、火候、调料用量等，确保菜品熟透、色香味俱佳。严禁使用地沟油、变质食用油等不符合食品安全标准的油脂。食品添加剂的使用应符合国家相关规定，严格按照标准用量添加，不得超量、超范围使用。加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域的清洁卫生。3.储存与保鲜食堂应设置专门的食品储存区域，分类存放各类食品原材料和成品。食品储存区域应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。易腐食品应冷藏或冷冻保存，防止变质。冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。4.餐具消毒食堂使用的餐具、饮具应严格按照规定进行清洗、消毒。消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒等）。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。保洁柜应定期清洗、消毒。食堂应配备足够数量的餐具、饮具，以满足员工的用餐需求，并定期进行更换补充。四、人员管理规范1.员工培训食堂应定期组织工作人员参加食品安全、服务技能等方面的培训，提高工作人员的专业素质和服务水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、服务礼仪等。新入职的工作人员应进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。2.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工、销售等工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，不得在工作区域内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.服务态度食堂工作人员应热情、周到地为员工提供服务，使用文明礼貌用语，耐心解答员工的问题。不得与员工发生争吵、冲突。树立服务意识，不断改进服务质量，积极收集员工的意见和建议，及时调整工作方式和菜品供应，以满足员工的需求。五、监督与考核规范1.内部监督公司应设立专门的食品安全监督小组，定期对食堂的打菜制度执行情况、菜品质量与安全、人员管理等方面进行检查。监督小组应由公司管理人员、员工代表等组成。食堂应建立自查自纠机制，每日对打菜流程、菜品质量、环境卫生等进行自查，发现问题及时整改，并做好记录。2.员工监督鼓励员工对食堂的工作进行监督，如发现食品安全问题、服务质量问题等，可向食堂管理人员或公司食品安全监督小组反映。对于员工的监督意见和建议，食堂应认真对待，及时处理，并将处理结果反馈给员工。3.考核机制建立食堂工作人员考核制度，对工作人员的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行考核。考核结果与绩效奖金、岗位晋升等挂钩。考核内容包括打菜流程执行情况、菜品质量满意度、服务态度评价、食品安全事故发生率等。考核周期可分为月度考核和年度考核。六、奖惩规定1.奖励对于在食堂工作中表现优秀的工作人员（如严格遵守打菜制度、菜品质量高、服务态度好、积极改进工作等），公司将给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、晋升等。对于提出合理化建议且被采纳，对食堂工作有显著改进的员工，公司也将给予相应奖励。2.惩罚对于违反打菜制度、食品安全规定等的工作人员，公司将视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退等处罚。