生鲜乳储运制度规范

PAGE生鲜乳储运制度规范一、总则1.目的为加强生鲜乳储运管理，确保生鲜乳质量安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《乳品质量安全监督管理条例》等法律法规以及相关行业标准，制定本制度规范。2.适用范围本制度适用于公司/组织内生鲜乳的收购、储存、运输等环节的管理。3.基本原则生鲜乳储运应遵循安全、卫生、高效的原则，严格遵守法律法规和行业标准，确保生鲜乳质量不受影响。二、收购管理1.收购资质公司/组织应具备合法的生鲜乳收购资质，取得相关部门颁发的许可证，并在有效期内。收购人员应持有有效的健康证明和培训合格证书。2.收购标准严格按照国家生鲜乳质量标准收购生鲜乳，包括感官指标（色泽、滋味、气味、组织状态等）、理化指标（蛋白质、脂肪、酸度等）和卫生指标（菌落总数、体细胞数、抗生素残留等）。拒收下列生鲜乳：不符合质量标准的生鲜乳。含有违禁物质的生鲜乳。变质、有异味的生鲜乳。3.收购流程奶农或奶站将生鲜乳送至公司/组织指定收购地点。收购人员对生鲜乳进行感官检查，初步判断质量状况。使用专业设备对生鲜乳进行理化指标检测，记录检测结果。对合格的生鲜乳进行称重、计量，填写收购记录，内容包括收购日期、奶农姓名或奶站名称、生鲜乳数量、质量检测结果等。收购记录应妥善保存，保存期限不少于2年。三、储存管理1.储存设施公司/组织应具备符合卫生要求的生鲜乳储存设施，如奶罐、储奶槽等。储存设施应定期进行清洗、消毒，确保卫生状况良好。储存设施应具备温度控制功能，保持生鲜乳储存温度符合规定要求（一般为04℃）。2.储存要求生鲜乳应分类储存，不同质量等级、不同来源的生鲜乳应分开存放。储存的生鲜乳应保持密封状态，防止外界污染。定期对储存的生鲜乳进行质量检查，发现质量问题及时处理。3.库存管理建立生鲜乳库存管理制度，记录库存生鲜乳的数量、质量状况、入库时间、出库时间等信息。根据市场需求和销售情况，合理控制生鲜乳库存水平，避免积压或短缺。对库存生鲜乳进行定期盘点，确保账实相符。四、运输管理1.运输资质公司/组织应使用具备合法运输资质的车辆运输生鲜乳，车辆应取得道路运输经营许可证等相关证件。运输车辆应定期进行维护保养，确保车况良好。2.运输设备运输车辆应配备必要的设备，如奶罐保温装置、制冷设备、计量器具等，确保生鲜乳在运输过程中的质量安全。奶罐应符合卫生标准，内壁光滑，无异味，易于清洗消毒。3.运输要求运输前应对车辆进行清洗、消毒，确保车辆卫生状况良好。生鲜乳装车前应进行质量检查，确保质量合格。运输过程中应保持生鲜乳温度稳定，符合规定要求，防止温度波动影响生鲜乳质量。运输车辆应保持密封，防止生鲜乳泄漏和外界污染。运输过程中应避免剧烈颠簸、震动，防止生鲜乳变质。4.运输记录建立生鲜乳运输记录制度，记录运输日期、运输车辆信息、生鲜乳数量、发货地点、收货地点等内容。运输记录应妥善保存，保存期限不少于2年。五、人员管理1.人员培训对从事生鲜乳收购、储存、运输等环节的人员进行定期培训，培训内容包括法律法规、行业标准、质量安全知识、操作技能等。培训后应进行考核，确保人员具备相应的业务能力和知识水平。2.健康管理从事生鲜乳相关工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如发现人员患有有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位。六、质量检测与追溯1.质量检测公司/组织应建立生鲜乳质量检测制度，定期对收购、储存、运输过程中的生鲜乳进行质量检测。检测项目应涵盖国家规定的各项质量指标，检测方法应符合相关标准要求。配备专业的检测设备和人员，确保检测工作的准确性和可靠性。2.追溯体系建立生鲜乳质量追溯体系，记录生鲜乳从收购到销售的全过程信息，包括奶农信息、收购时间、储存情况、运输轨迹、销售去向等。通过追溯体系，能够快速准确地查找生鲜乳质量问题的源头，采取相应的措施进行处理。追溯信息应保存完整，保存期限不少于2年。七、卫生与安全管理1.卫生要求生鲜乳收购、储存、运输场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒。与生鲜乳接触的设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，防止交叉污染。2.安全管理加强生鲜乳储运过程中的安全管理，防止发生火灾、爆炸、泄漏等安全事故。运输车辆应配备必要的安全设备，如灭火器、防滑链等。制定安全应急预案，定期进行演练，提高应对突发事件的能力。八、监督与检查1.内部监督公司/组织应建立内部监督机制，定期对生鲜乳储运制度的执行情况进行检查。设立专门的监督岗位或人员，负责对收购、储存、运输等环节进行日常监督。根据检查结果，及时发现问题并采取整改措施，确保制度的有效执行。2.外部检查积极配合相关部门的监督检查，如实提供生鲜乳储运的相关资料和信息