食品安全规范上墙制度

PAGE食品安全规范上墙制度一、总则（一）目的为加强公司食品安全管理，规范食品生产经营行为，确保食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本食品安全规范上墙制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）基本原则1.食品安全第一原则始终将食品安全放在首位，严格把控各个环节，确保食品符合安全标准。2.预防为主原则采取有效措施预防食品安全事故的发生，加强过程监控和风险预警。3.全程控制原则对食品从原材料采购到成品销售的全过程进行严格控制和管理。4.全员参与原则全体员工共同参与食品安全管理工作，明确各自职责，形成良好的食品安全管理氛围。二、食品安全规范内容（一）食品生产加工规范1.人员卫生要求进入生产车间必须穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生清洁。勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。2.生产环境要求车间保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面无积水、无杂物，墙壁、天花板无污垢、无蜘蛛网。生产设备定期维护、保养，确保正常运行，防止食品污染。车间内通风良好，温度、湿度适宜，符合食品生产要求。3.生产过程控制严格按照工艺规程进行生产操作，不得擅自更改工艺流程。食品添加剂的使用必须符合国家标准，严格计量，专人专柜保管，并有详细记录。做好生产过程中的各项记录，包括原料进货记录、生产过程记录、成品检验记录等，记录应真实、完整、可追溯。（二）食品储存规范1.仓库管理仓库应保持干燥、通风、整洁，有防虫、防鼠、防潮等设施。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。建立库存管理制度，定期盘点库存，做到先进先出，防止食品过期变质。2.储存条件要求根据食品的特性，设置相应的储存温度、湿度等条件。例如，常温食品应储存在阴凉、干燥的环境；冷藏食品应储存在0℃8℃的冷藏库中；冷冻食品应储存在18℃以下的冷冻库中。对有特殊储存要求的食品，如易氧化食品应密封储存，并采取相应的抗氧化措施。（三）食品销售规范1.销售人员卫生要求销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作服，佩戴口罩。销售食品时应使用清洁、无毒、无害的售货工具，不得直接接触食品。2.销售环境要求销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，展示食品的货架、柜台应保持干净、整洁。销售场所应具有良好的通风、照明条件，温度适宜，符合食品销售要求。3.食品标识要求销售的食品应具有清晰、完整的标识，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。预包装食品的标签应符合《食品标识管理规定》等相关标准的要求。三、食品安全检查与监督（一）自查制度1.公司应建立食品安全自查制度，定期对食品生产经营活动进行自查。2.自查频率：每周至少进行一次全面自查，每月进行一次深入自查，对发现的问题及时整改。3.自查内容包括食品生产加工、储存、销售等环节的食品安全规范执行情况，人员卫生、环境清洁、设备运行等方面的状况。（二）监督检查1.接受政府相关部门的监督检查，积极配合检查工作，如实提供有关情况和资料。2.公司内部设立食品安全监督小组，定期对各部门的食品安全工作进行监督检查，对发现的违规行为及时纠正，并提出整改意见。（三）问题整改1.对自查和监督检查中发现的食品安全问题，应立即制定整改措施，明确整改责任人，限期整改。2.整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决，防止再次出现类似问题。四、食品安全事故应急处置（一）应急组织机构及职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司主要负责人担任组长，各相关部门负责人为成员。2.应急处置领导小组的职责：负责制定食品安全事故应急预案，组织应急救援工作，协调解决应急处置过程中的重大问题，及时向上级主管部门和相关政府部门报告事故情况等。（二）应急预案制定与演练1.根据公司实际情况，制定食品安全事故应急预案，明确事故报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。2.定期组织食品安全事故应急演练，每年至少进行一次全面演练，提高应急处置能力和员工的应急意识。（三）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，及时采取封存、召回等措施，防止事故扩大。2.在事故发生后2小时内，应向当地食品药品监督管理部门和其他相关部门报告事故情况，报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种、数量、中毒人数、症状等。3.积极配合相关部门进行事故调查和处理，提供真实、准确的信息和资料，承担相应的法律责任。五、培训与宣传（一）培训制度1.制定食品安全培训计划，定期组织员工参加食品安全知识培训。2.培训内容包括食品安全法律法规、行业标准、公司食品安全规范等，提高员工的食品安全意识和业务水平。3.新员工入职时应进行食品安全基础知识培训，经考试合格后方可上岗。（二）宣传活动1.利用多种形式开展食品安全宣传活动，如张贴宣传海报、发放宣传资料、举办食品安全知识讲座等，向员工和消费者宣传食品安全知识。2.加强与消费者的沟通与交流，及时解答消费者关于食品安全的疑问，提高消费者对公司食品安全工作的信任度。六、奖惩制度（一）奖励1.对在食品安全工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。2.奖励形式包括荣誉证书、奖金、晋升等，以激励员工积极参与食品安全管理工作。（二）惩罚1.对违反食品安全规范的部门和个人，视情节轻重给予相应的处罚。2.处罚形式包括警告、罚款、辞退等，对造成食品安全事故的，