酒店食材巡价制度规范

PAGE酒店食材巡价制度规范一、总则1.目的本制度旨在规范酒店食材巡价工作，确保食材采购价格合理、透明，降低采购成本，保障酒店餐饮服务质量，维护酒店和供应商的合法权益。2.适用范围本制度适用于酒店内所有食材采购的巡价活动，包括但不限于蔬菜、肉类、海鲜、粮油、调料等各类食材。3.基本原则合法性原则：巡价工作应严格遵守国家法律法规和行业标准，确保采购活动合法合规。公平公正原则：对待所有供应商一视同仁，不偏袒、不歧视，保证巡价过程和结果公平公正。透明公开原则：巡价信息应及时公开，接受酒店内部监督，确保采购价格透明。成本效益原则：在保证食材质量的前提下，通过合理巡价降低采购成本，提高酒店经济效益。二、巡价组织与职责1.巡价小组成立由采购部门、财务部门、质量控制部门等相关人员组成的巡价小组。采购部门负责具体的市场调研和价格信息收集；财务部门负责对价格数据进行分析和成本核算；质量控制部门负责对食材质量进行评估，确保符合酒店要求。采购人员职责定期收集市场上各类食材的价格信息，包括不同供应商的报价、市场批发价格、零售价格等。实地走访供应商，了解其经营状况、产品质量、价格政策等情况。整理和汇总巡价资料，及时反馈给巡价小组。财务人员职责对采购人员提供的价格数据进行分析，结合酒店历史采购成本和市场价格波动趋势，评估价格合理性。协助制定采购预算和成本控制目标，为巡价工作提供财务专业意见。审核采购合同中的价格条款，确保价格符合酒店利益。质量控制人员职责在巡价过程中，对食材的质量进行抽检，确保所采购食材符合酒店制定的质量标准。参与供应商评估，将质量因素纳入价格谈判和采购决策的考虑范围。对不合格食材提出处理意见，防止因质量问题导致的成本增加和经营风险。2.巡价小组组长职责负责组织和领导巡价小组开展工作，制定巡价计划和工作流程。协调各成员之间的工作，确保巡价工作顺利进行。对巡价结果进行审核和决策，做出决策，确定合理的采购价格和供应商。3.酒店管理层职责审批巡价制度和巡价计划，监督巡价工作的执行情况。根据巡价结果和酒店经营目标，对采购价格和供应商选择等重大事项进行决策。三、巡价周期与频率1.根据市场价格波动情况和酒店食材采购特点，确定不同食材的巡价周期。对于价格波动较大的蔬菜、海鲜等食材，每周进行一次巡价。对于价格相对稳定的肉类、粮油、调料等食材，每两周进行一次巡价。在市场价格出现异常波动或重大节日、活动期间，应增加巡价频率，及时掌握价格动态。2.每次巡价应覆盖主要的食材采购市场、供应商和销售渠道，确保巡价信息的全面性和准确性。四、巡价内容与方法1.巡价内容价格信息收集收集不同供应商的食材报价，包括单价、批量价格、优惠政策等。了解市场上同类食材的平均价格水平，对比分析各供应商价格的合理性。关注价格波动趋势，分析影响价格变化的因素，如季节、供求关系、政策调整等。供应商评估考察供应商的经营资质、信誉状况、供货能力等，确保其具备合法合规经营和稳定供应的能力。评估供应商的产品质量，包括食材的新鲜度、品质、安全性等，查看相关检测报告和认证文件。了解供应商的服务水平，如交货及时性、售后服务质量等。市场调研走访当地的农产品批发市场、农贸市场、超市等食材供应场所，了解市场整体价格行情。关注行业动态和市场竞争情况，收集其他酒店或餐饮企业的采购价格信息，进行对比分析。2.巡价方法实地走访：巡价人员亲自到供应商处、市场摊位等实地查看食材价格、质量和供应情况，并与供应商进行沟通交流。电话询价：通过电话与供应商联系，获取最新的报价信息，并记录相关内容。网络查询：利用专业的食材价格信息网站、电商平台等，查询市场价格数据，作为巡价参考。问卷调查：向酒店内部员工、客户等了解对食材价格和质量的反馈意见，辅助巡价工作。五、巡价流程1.巡价准备巡价小组组长根据巡价周期和酒店食材采购需求，制定巡价计划，明确巡价时间、地点、人员分工等事项。采购人员提前收集相关食材的市场信息资料，准备好巡价所需的工具，如笔记本、计算器、相机等。2.实地巡价巡价人员按照巡价计划，前往指定的市场、供应商处进行实地考察。在巡价过程中，认真记录各类食材的价格、规格、质量等信息，对供应商提供的样品进行抽检，并拍照留存证据。与供应商进行沟通交流，了解其价格政策、优惠活动、交货期等情况，填写巡价记录表。3.信息整理与分析采购人员将巡价收集到的信息及时整理汇总，形成详细的巡价报告。财务人员运用数据分析方法，对价格数据进行对比分析，评估各供应商价格的合理性，计算不同采购方案的成本差异。质量控制人员根据抽检结果，对食材质量进行评估，判断是否符合酒店要求。4.价格谈判与决策巡价小组根据巡价结果，与优质供应商进行价格谈判，争取更有利的采购价格和条件。综合考虑价格、质量、服务等因素，由巡价小组组长提出采购建议，报酒店管理层审批。酒店管理层根据审批结果，确定最终的采购价格和供应商，并下达采购指令。六、价格审批与执行1.价格审批采购人员根据酒店管理层确定的采购价格和供应商，填写采购申请单，详细注明食材名称、规格、数量、价格、交货期等信息。采购申请单依次提交采购部门负责人、财务部门负责人、酒店管理层进行审批。审批通过后，采购申请单作为采购合同签订的依据。2.价格执行采购部门按照采购合同的约定，与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保采购价格得到有效执行。在采购过程中，采购人员应严格按照合同要求监督供应商的交货情况和产品质量，如有问题及时与供应商沟通协商解决。财务部门根据采购合同和发票进行账务处理，确保采购成本核算准确无误。七、监督与考核1.内部监督酒店内部审计部门定期对食材采购价格和巡价工作进行审计监督，检查巡价制度的执行情况、采购价格的合理性、供应商选择的公正性等。设立举报邮箱和电话，接受酒店员工对食材采购过程中违规行为的举报，对举报信息进行及时调查处理。2.供应商监督建立供应商评价机制，定期对供应商的供货质量、价格稳定性、交货及时性等进行评价，评价结果作为供应商合作的参考依据。对于违反合同约定、提供劣质食材或价格不合理的供应商，采取警告、罚款、暂停合作、终止合同等措施进行处理。3.考核机制制定巡价人员绩效考核办法，对巡价人员的工作表现进行考核评价，考核内容包括巡价信息的准确性、及时性、完整性，价格谈判的成效，成本控制目标的完成情况等。根据考核结果，对表现优秀的巡价人员给予奖励，对工作不力的人员进行批评教育或调整岗位。八、信息管理与保密1.信息管理建立酒店食材巡价信息数据库，对每次巡价收集到的价格信息、供应商资料、市场调研数据等进行分类整理、存档保存。定期对巡价信息数据库进行更新维护，确保数据的准确性和时效性，为酒店食材采购决策提供有力支持。2.保密规定巡价人员应对在巡价过程中获取的商业秘密、供应商信息等予以保密，不得泄露给无关人员。严格限制巡价信息的使用范