餐饮公司制度规范范本

PAGE餐饮公司制度规范范本一、总则（一）目的为了加强本餐饮公司的规范化管理，确保公司各项运营活动有序进行，保障食品安全与质量，提升服务水平，维护公司和员工的合法权益，特制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于本餐饮公司全体员工，包括但不限于管理人员、厨师、服务员、采购人员、后勤人员等。（三）基本原则1.依法合规原则：严格遵守国家法律法规以及餐饮行业相关标准，确保公司运营合法合规。2.质量至上原则：始终将食品质量和服务质量放在首位，满足客户需求，树立良好品牌形象。3.以人为本原则：尊重员工权益，关注员工发展，营造良好工作氛围，激发员工积极性和创造力。4.诚实守信原则：秉持诚实守信的经营理念，维护公司信誉，与客户、供应商等建立良好合作关系。二、员工行为规范（一）职业道德1.热爱本职工作，敬业爱岗，具有高度的责任心和使命感。2.遵守职业道德准则，诚实守信，廉洁奉公，不得利用职务之便谋取私利。3.尊重客户，热情服务，耐心解答客户疑问，不得与客户发生争吵或冲突。（二）工作纪律1.按时上下班，不得迟到早退旷工。如有特殊情况需要请假，应提前按照规定办理请假手续。2.工作时间内不得擅自离岗、串岗、聊天、玩手机等做与工作无关的事情。3.遵守公司的各项规章制度，服从工作安排，积极完成工作任务。（三）行为举止1.着装整洁、得体，符合餐饮行业服务规范。工作期间应穿着工作服，佩戴工作帽和口罩。2.言行举止文明礼貌，使用文明用语，不得说脏话、粗话。3.保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴夸张首饰等。三、食品安全管理制度（一）食品采购1.选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.严格审查供应商的食品生产经营许可证、营业执照等相关证件，并定期进行实地考察。3.采购的食品应符合国家食品安全标准，索取并留存供应商的资质证明文件、购货票据等。4.严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。（二）食品储存1.设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度符合食品储存要求。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。3.定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。4.仓库内不得存放有毒、有害物品及个人物品。（三）食品加工制作1.厨师应持健康证上岗，严格遵守食品加工操作规范。2.食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中。3.严格控制食品加工温度和时间，确保食品熟透，防止食物中毒。4.不得使用非食用物质加工食品，严禁滥用食品添加剂。（四）餐饮具清洗消毒保洁1.配备足够数量的餐饮具，定期进行清洗消毒。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。2.采用物理消毒或化学消毒的方法对餐饮具进行消毒，消毒过程应符合相关标准要求。3.定期检查餐饮具的消毒效果，做好记录。（五）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期对公司的食品安全状况进行自查。2.自查内容包括食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒等环节。3.对自查中发现的问题应及时整改，并做好记录。四、服务质量管理制度（一）服务标准1.制定明确的服务标准，包括接待顾客、点菜服务、上菜服务、结账服务等环节。2.服务人员应熟悉服务标准，严格按照标准为顾客提供优质服务。3.服务过程中应保持微笑、热情、周到，及时满足顾客的合理需求。（二）顾客投诉处理1.设立顾客投诉渠道，如投诉电话、意见箱等，及时受理顾客投诉。2.对顾客投诉应认真记录，及时调查处理，并在规定时间内给予顾客答复。3.分析顾客投诉原因，采取有效措施进行整改，避免类似问题再次发生。（三）服务培训与提升1.定期组织服务人员进行服务培训，提高服务人员的业务水平和服务意识。2.培训内容包括服务礼仪、沟通技巧、菜品知识、应急处理等方面。3.鼓励服务人员提出改进服务质量的建议和意见，对表现优秀的服务人员给予奖励。五、财务管理制度（一）财务预算1.每年年初制定财务预算，包括收入预算、成本预算、费用预算等。2.财务预算应根据公司的经营目标和市场情况进行合理编制，并报公司管理层审批。3.严格执行财务预算，定期对预算执行情况进行分析和监控，及时调整预算偏差。（二）收入管理1.建立健全收入管理制度，确保营业收入的准确核算和及时入账。2.加强对收银环节的管理，防止漏收、错收等情况发生。3.定期对收入情况进行分析，为公司经营决策提供依据。（三）成本费用管理1.严格控制成本费用支出，建立成本费用核算制度，明确成本费用的核算方法和范围。2.加强对采购成本、原材料成本、人工成本等的管理，降低成本费用。3.严格执行费用审批制度，对各项费用支出进行审核，确保费用支出合理合规。（四）资产管理1.加强对公司资产的管理，包括固定资产、流动资产等。定期对资产进行清查盘点，确保资产账实相符。2.建立资产购置、使用、处置等管理制度，规范资产的管理流程。3.做好资产的维护保养工作，提高资产的使用效率，延长资产使用寿命。（五）财务审计1.定期进行财务审计，对公司的财务状况、经营成果、内部控制等进行审计监督。2.配合外部审计机构进行审计工作，提供相关资料和信息。3.根据审计结果，及时整改存在的问题，完善公司财务管理。六、人员招聘与培训制度（一）人员招聘1.根据公司业务发展需要，制定人员招聘计划。2.明确招聘岗位的职责、要求和任职条件，通过多种渠道发布招聘信息。3.对应聘人员进行资格审查、面试、笔试、体检等环节，选拔优秀人才。4.与新员工签订劳动合同，办理入职手续。（二）员工培训1.建立员工培训体系，根据员工岗位需求和职业发展规划，制定培训计划。2.培训方式包括内部培训、外部培训、在线学习等多种形式。3.定期对员工培训效果进行评估，根据评估结果调整培训内容和方式，提高培训质量。七、绩效考核制度（一）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应公平公正，客观评价员工的工作表现。2.全面考核原则：从工作业绩、工作态度、工作能力等方面进行全面考核。3.激励改进原则：通过考核激励员工积极工作，发现问题及时改进。（二）考核内容与指标1.工作业绩：根据员工的岗位职责和工作目标，考核其工作任务完成情况、工作质量、工作效率等。2.工作态度：考核员工的敬业精神态度、责任心、团队合作精神等。3.工作能力：考核员工的专业技能、沟通能力、学习能力、解决问题能力等。（三）考核周期与方式1.考核周期分为月度考核、季度考核和年度考核。2.考核方式包括上级评价、同事评价、自我评价、客户评价等多种方式相结合。（四）考核结果应用1.根据考核结果，对员工进行奖金分配、晋升、调薪、培训发展等方面的调整。2.对考核结果优秀的员工给予表彰和奖励，对考核结果不合格的员工进行培