屠宰场急宰制度规范

PAGE屠宰场急宰制度规范一、总则（一）目的为规范屠宰场急宰工作流程，确保急宰动物的肉品质量安全，保障消费者健康，依据相关法律法规和行业标准，制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于本屠宰场范围内所有急宰动物的处理。（三）基本原则1.依法依规原则：严格遵守国家有关动物防疫、食品安全等法律法规和行业标准，确保急宰工作合法合规。2.质量安全原则：把肉品质量安全放在首位，采取有效措施防止急宰动物疫病传播和肉品污染。3.科学规范原则：运用科学的方法和规范的流程进行急宰操作，提高工作效率和质量。二、急宰动物的判定标准（一）健康状况判定1.患有严重疫病，如口蹄疫、猪瘟、禽流感等，经兽医确诊且符合急宰条件的动物。2.因意外伤害、中毒等原因，生命垂危且不宜长途运输或继续饲养的动物。（二）判定程序1.由本场兽医对动物进行临床检查，必要时进行实验室检测，出具诊断报告。2.兽医根据诊断结果，对照相关标准判定动物是否符合急宰条件，并填写急宰动物判定记录。3.判定结果需经兽医主管审核确认。三、急宰工作流程（一）申报与受理1.养殖业主或相关人员发现动物符合急宰条件时，应及时向屠宰场申报。2.申报时需提供动物的基本信息、健康状况及诊断证明等资料。3.屠宰场设立专门的受理岗位，对申报资料进行审核，符合要求的予以受理，并开具急宰受理单。（二）急宰动物入场1.急宰动物必须凭急宰受理单入场，入场时需经过严格的查证验物。2.对动物进行体表消毒，防止疫病传播。3.将动物运输至急宰车间指定区域，做好标识和记录。（三）急宰前准备1.急宰车间工作人员穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品。2.检查急宰设备、工具是否完好，确保正常运行。3.准备好消毒药剂、废弃物处理容器等物资。（四）急宰操作1.采用人道的方式对急宰动物进行致昏，确保动物在无痛状态下进行屠宰。2.按照规定的屠宰工艺流程进行放血、脱毛、开膛、分割等操作，保证操作规范、卫生。3.对急宰过程中产生的废弃物，如血液、内脏、皮毛等，进行分类收集和无害化处理。（五）肉品检验1.按照国家相关标准和规定，对急宰肉品进行感官检验、理化检验和微生物检验。2.检验合格的肉品出具检验合格证明，方可进入市场销售；检验不合格的肉品，按照规定进行无害化处理。（六）急宰记录1.建立急宰动物入场、急宰操作、肉品检验等全过程记录档案。2.记录内容包括动物基本信息、急宰原因、判定人员、操作时间、检验结果等，确保记录真实、完整、可追溯。四、卫生与消毒（一）急宰车间卫生要求1.保持车间地面、墙壁、天花板清洁卫生，无污垢、无积水。2.设备、工具摆放整齐，定期进行清洁消毒。3.车间内通风良好，温度、湿度符合屠宰工艺要求。（二）人员卫生要求1.工作人员进入急宰车间前，必须更换工作服、工作帽、口罩等，洗手消毒。2.工作过程中不得随意摘下防护用品，避免交叉污染。3.离开车间后，及时更换工作服，对个人卫生用品进行清洗消毒。（三）消毒制度1.每天急宰工作结束后，对急宰车间、设备、工具等进行全面消毒。2.定期对车间地面、墙壁、天花板等进行喷雾消毒或熏蒸消毒。3.对急宰过程中产生的废弃物进行无害化处理后，对存放场所进行消毒。五、废弃物处理（一）废弃物分类1.动物血液、内脏、皮毛等属于废弃物范畴。2.不合格肉品、检验废弃物等也作为废弃物处理。（二）处理方式1.采用焚烧、深埋、化制等无害化处理方式，确保废弃物不对环境造成污染。2.对废弃物的处理过程进行详细记录，包括处理时间、处理方式、处理数量等。六、人员培训与考核（一）培训内容1.动物疫病防治知识，包括常见疫病的症状、诊断方法和防控措施。2.急宰工作流程和操作规范，确保工作人员熟练掌握急宰技能。3.食品安全法律法规和肉品质量安全知识，增强工作人员的质量安全意识。4.卫生与消毒知识，保障工作环境和肉品卫生安全。（二）培训计划1.制定年度培训计划，明确培训内容、培训时间和培训人员。2.定期组织内部培训，邀请专家进行专题讲座，提高工作人员的业务水平。（三）考核制度1.建立工作人员考核制度，对急宰工作的各个环节进行考核。2.考核内容包括操作技能、质量安全意识、卫生规范执行情况等。3.考核结果与绩效挂钩，对表现优秀的工作人员给予奖励，对不称职的工作人员进行培训或调整岗位。七、监督检查（一）内部监督1.设立专门的质量安全监督小组，定期对急宰工作进行检查。2.检查内容包括急宰流程执行情况、肉品质量检验情况、卫生消毒情况等。3.对检查中发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。（二）外部监督1.积极配合动物卫生监督机构、食品安全监管部门等相关单位的监督检