工商局食品安全知识竞赛试题库及答案

工商局食品安全知识竞赛试题库及答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，记录和保存进货查验、出厂检验、销售等信息，保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月  B.6个月  C.12个月  D.24个月答案：B2.预包装食品标签上必须标注“营养成分表”，其能量单位应以（）表示。A.kcal  B.kJ  C.kcal和kJ  D.cal答案：C3.下列哪种食品添加剂在面包中用作膨松剂且属于天然来源？（）A.碳酸氢铵  B.酒石酸氢钾  C.溴酸钾  D.过氧化苯甲酰答案：B4.食品生产企业实施HACCP体系时，首要步骤是（）。A.确定关键控制点  B.进行危害分析  C.建立纠偏措施  D.建立验证程序答案：B5.市场监督管理部门对声称具有“保健功能”的食品实施（）管理。A.备案  B.注册与备案双轨  C.许可  D.审批答案：B6.食用农产品批发市场应当配备（）对进场销售的食用农产品进行抽样检验。A.第三方检测机构  B.自建实验室  C.快速检测设备  D.移动检测车答案：C7.下列哪项不属于食品召回三级召回的适用情形？（）A.标签瑕疵  B.一般微生物超标  C.重金属轻微超标  D.含有未标注过敏原答案：A8.根据《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB299212021），即食肉制品中单核细胞增生李斯特菌的采样方案为（）。A.n=5,c=0,m=0  B.n=5,c=1,m=100CFU/g  C.n=10,c=1,m=0  D.n=5,c=2,m=10CFU/g答案：A9.食品经营者发现其经营的食品不符合安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者，并于（）小时内报告所在地市场监管部门。A.12  B.24  C.48  D.72答案：B10.下列哪种油脂最适合作为婴幼儿配方奶粉的脂肪来源？（）A.棕榈油  B.高油酸葵花籽油  C.椰子油  D.猪油答案：B11.食品生产企业对原料实施进货查验时，对无法提供合格证明文件的，应当（）。A.拒收  B.让步接收  C.自行检验或委托检验  D.降价接收答案：C12.根据《食品安全法》，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可。A.3  B.5  C.7  D.10答案：B13.下列哪种物质禁止在餐饮环节作为食品添加剂使用？（）A.亚硝酸钠  B.硼砂  C.山梨酸钾  D.丙酸钙答案：B14.食品中黄曲霉毒素B1的限量在婴幼儿谷类辅助食品中为（）μg/kg。A.0.1  B.0.5  C.1.0  D.5.0答案：B15.对进口食品实施合格评定的“国门”制度是指（）。A.境外生产企业注册  B.进口商备案  C.口岸检验  D.境外预检答案：C16.下列哪项属于食品防护计划的核心内容？（）A.温度控制  B.过敏原管理  C.人为蓄意污染防护  D.设备校准答案：C17.食品生产企业每年至少应当对食品安全管理人员进行（）学时培训。A.20  B.30  C.40  D.50答案：C18.根据《网络食品安全违法行为查处办法》，网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后（）个工作日内向所在地省级市场监管部门备案。A.10  B.15  C.20  D.30答案：D19.下列哪种食品属于“特殊医学用途配方食品”？（）A.运动饮料  B.肾病全营养配方粉  C.蛋白棒  D.维生素C片答案：B20.食品中苯甲酸及其钠盐的最大使用量以苯甲酸计，在碳酸饮料中为（）g/kg。A.0.2  B.0.5  C.1.0  D.2.0答案：B21.对食品进行辐照加工时，必须标注（）。A.“辐照食品”字样  B.辐照剂量  C.辐照企业名称  D.辐照目的答案：A22.下列哪种情况可以豁免标示营养标签？（）A.乙醇含量≥0.5%的饮料酒  B.面包  C.调味糖浆  D.速冻水饺答案：A23.食品生产企业在采购食品添加剂时，应当查验供货者的（）。A.食品生产许可证  B.食品添加剂生产许可证  C.营业执照  D.第三方检验报告答案：B24.根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB27622022），婴幼儿配方乳粉中铅的限量为（）mg/kg。A.0.02  B.0.05  C.0.1  D.0.2答案：A25.食品经营者销售散装食品时，应当在容器或外包装上标明（）。A.生产日期或批号  B.营养成分  C.食用方法  D.广告用语答案：A26.下列哪种微生物是即食水产品中的主要致病菌？（）A.沙门氏菌  B.副溶血性弧菌  C.金黄色葡萄球菌  D.大肠杆菌O157:H7答案：B27.食品生产企业对关键控制点的监控记录应当保存（）。A.1年  B.2年  C.产品保质期满后6个月  D.产品保质期满后1年答案：D28.下列哪项属于食品欺诈？（）A.用鸭肉冒充牛羊肉  B.超范围使用色素  C.标签未标注反式脂肪酸  D.微生物超标答案：A29.根据《食品安全法》，对食品生产经营者实施信用监管，严重失信主体将被列入（）。A.经营异常名录  B.黑名单  C.重点监管名单  D.预警名单答案：B30.下列哪种食品属于“新食品原料”管理范围？（）A.低聚果糖  B.魔芋粉  C.菊粉  D.杜仲籽油答案：D31.食品生产企业在制定企业标准时，应当报（）备案。A.国家卫健委  B.市场监管总局  C.省级卫健委  D.县级市场监管部门答案：C32.下列哪项属于食品接触材料的安全指标？（）A.蒸发残渣  B.过氧化值  C.酸价  D.羰基价答案：A33.对保健食品进行功能评价时，应当采用（）试验。A.动物+人体  B.体外  C.流行病学  D.分子生物学答案：A34.食品生产企业对生产设备进行维护后，应当进行（）。A.验证  B.校准  C.清洁验证  D.风险评估答案：C35.下列哪种农药在茶叶中限量最严？（）A.吡虫啉  B.草甘膦  C.三氯杀螨醇  D.啶虫脒答案：C36.食品经营者发现消费者出现疑似食源性疾病聚集性病例，应当在（）小时内报告。A.1  B.2  C.6  D.12答案：B37.下列哪项属于食品安全风险交流的原则？（）A.透明  B.保密  C.单向  D.滞后答案：A38.对进口水产品实施境外生产企业注册的国家是（）。A.挪威  B.智利  C.越南  D.以上全部答案：D39.食品生产企业对检验不合格的原辅料，应当（）。A.降级使用  B.退回或销毁  C.让步接收  D.重新检验答案：B40.下列哪项属于食品安全事故Ⅱ级响应标准？（）A.跨省影响  B.30人以上死亡  C.国务院认为需要  D.100人以上重伤答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.下列哪些属于食品安全国家标准的强制性内容？（）A.微生物限量  B.标签标识  C.企业logo  D.污染物限量答案：A、B、D42.食品生产企业建立供应商审核制度时，应当包括（）。A.现场审核  B.产品检验报告评估  C.供应商信用查询  D.价格谈判答案：A、B、C43.下列哪些属于食源性寄生虫？（）A.旋毛虫  B.华支睾吸虫  C.贾第鞭毛虫  D.副溶血性弧菌答案：A、B、C44.对网络食品抽检不合格信息，市场监管部门应当依法（）。A.向社会公开  B.通知平台停止销售  C.记入信用档案  D.约谈企业答案：A、B、C、D45.下列哪些属于食品接触材料中可能迁移的有害物质？（）A.双酚A  B.邻苯二甲酸酯  C.甲醛  D.丙烯酰胺答案：A、B、C46.保健食品注册申请时应当提交的资料包括（）。A.产品研发报告  B.功能评价试验报告  C.安全性评价试验报告  D.广告样稿答案：A、B、C47.下列哪些属于食品欺诈的常见手段？（）A.掺假  B.稀释  C.虚假标注  D.非法添加答案：A、B、C、D48.食品生产企业对生产环境进行监测时，应当包括（）。A.沉降菌  B.浮游菌  C.表面微生物  D.噪声答案：A、B、C49.下列哪些属于食品安全风险监测的内容？（）A.污染物  B.致病菌  C.放射性核素  D.营养成分答案：A、B、C50.根据《食品安全法》，消费者因不符合安全标准的食品受到损害的，可以向（）要求赔偿。A.生产者  B.经营者  C.运输者  D.仓储者答案：A、B三、判断题（每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）51.食品生产企业可以将召回的食品经无害化处理后再次销售。（）答案：×52.进口食品经口岸检验合格后，在国内市场流通无需再次检验。（）答案：√53.食品经营者销售散装熟食必须配备防尘防蝇设施。（）答案：√54.食品生产企业可以将检验工作全部委托给第三方实验室，自身无需建立检验能力。（）答案：×55.保健食品可以声称具有预防疾病的功能。（）答案：×56.食品中污染物限量标准适用于初级农产品。（）答案：√57.食品生产企业的出厂检验报告保存期限不得少于产品保质期满后6个月。（）答案：×58.网络食品交易第三方平台对入网食品经营者有实名登记义务。（）答案：√59.食品生产经营者可以自行确定企业标准指标低于国家标准。（）答案：×60.食品召回分级中，一级召回是最严重的召回级别。（）答案：√61.食品生产企业应当对生产用水进行每年一次的型式检验。（）答案：√62.食品中农药残留限量标准由农业农村部单独制定。（）答案：×63.食品经营者发现食品变质后，可以降价促销快速处理。（）答案：×64.食品生产企业的食品安全管理人员可以兼职卫生管理员。（）答案：√65.进口冷链食品必须取得《入境货物检验检疫证明》后方可出库。（）答案：√66.食品生产企业可以将回收食品作为原料再次生产。（）答案：×67.食品中兽药残留限量标准适用于动物性食品。（）答案：√68.食品经营者应当在经营场所显著位置悬挂食品经营许可证正本。（）答案：√69.食品生产企业对设备进行的维修记录无需纳入食品安全追溯体系。（）答案：×70.食品安全事故调查结束后，监管部门应当向社会公布调查结果。（）答案：√四、案例分析题（共20分）71.某市市场监管局在对一家网红奶茶店进行飞行检查时，发现其现场制作区域存在以下问题：（1）开封后的果酱无生产日期、保质期标识；（2）操作台上一桶已拆封的奶盖粉袋口敞开，表面有飞虫；（3）冰箱内半成品“布丁”标签标注生产日期为前日10:00，保质期48小时，但检查时间为第三日15:00，已过期；（4）店内未配备食品安全管理员，员工健康证过期3人。请依据《食品安全法》及配套法规，指出该店存在的违法违规行为，并说明应给予的行政处罚及整改要求。（20分）答案要点：1.果酱、奶盖粉未标注开封后使用期限，违反《食品安全法》第五十四条，属于未按要求贮存食品，应责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款。2.奶盖粉敞口存放造成污染，违反《食品安全法》第三十三条，属于未按要求采取控制措施，应责令改正，给予警告；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。3.使用过期布丁，违反《食品安全法》第三十四条，禁止用超过保质期的食品原料，应没