药房食品安全风险管控清单

药房食品安全风险管控清单人员管理风险管控健康管理-要求所有直接接触食品的工作人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。建立员工健康档案，详细记录员工的健康检查情况，包括检查时间、检查项目、检查结果等信息。-每日上岗前，由专人负责对员工的健康状况进行询问和观察，如员工出现发热、咳嗽、腹泻、手部外伤等可能影响食品安全的病症，应立即停止其工作，并安排就医检查。待症状消失且复查合格后，方可重新上岗。-定期组织员工进行健康培训，提高员工对自身健康状况的重视程度，使其了解患有哪些疾病不得从事直接接触食品的工作。培训与资质-制定详细的食品安全培训计划，培训内容包括食品安全法律法规、食品储存与养护知识、食品销售操作规范等。培训频率至少每季度一次，每次培训时间不少于2小时。-每次培训结束后，组织员工进行考核，考核方式可以包括笔试、实操等。对于考核不合格的员工，安排补考或进行额外的辅导培训，直至考核合格。-确保所有从事食品安全管理工作的人员具备相应的资质，如食品安全管理员应持有有效的食品安全管理员证书。定期对员工的资质证书进行检查，确保证书在有效期内。个人卫生与操作规范-为员工配备符合卫生要求的工作服、工作帽、口罩等个人防护用品，并要求员工在工作期间必须正确穿戴。工作服应定期清洗、消毒，保持整洁。-要求员工在工作前、处理食品原料后、上厕所后等情况下，必须用流动水和洗手液按照正确的洗手方法洗手，洗手时间不少于20秒。-严格禁止员工在工作区域内吸烟、饮食、随地吐痰等行为。不得将个人生活用品带入食品储存和销售区域。食品采购风险管控供应商管理-建立严格的供应商评估和选择机制，对潜在供应商进行实地考察或要求其提供相关的资质证明文件，如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等。评估内容包括供应商的生产能力、质量控制体系、信誉度等方面。-与合格的供应商签订正式的采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品的质量标准、交货时间、交货地点、验收方式、售后服务等条款。-定期对供应商进行绩效评估，根据评估结果对供应商进行分级管理。对于表现优秀的供应商，可以给予增加采购量等奖励；对于表现不佳的供应商，应及时与其沟通改进，如多次整改仍不符合要求，应终止合作。采购验证-采购食品时，要求供应商提供食品的质量合格证明文件，如产品检验报告、合格证等，并对文件的真实性和有效性进行审核。-对采购的食品进行外观、感官、数量等方面的检查，确保食品的包装完整、无破损，食品无变质、异味等情况。对于需要冷链运输的食品，要检查运输过程中的温度记录，确保温度符合要求。-建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息。采购台账应保存至食品保质期届满后6个月，且不得少于2年。食品储存风险管控储存条件控制-根据食品的特性和储存要求，合理划分食品储存区域，如常温区、冷藏区、冷冻区等。不同储存区域应设置明显的标识牌，标明储存温度、湿度等要求。-配备相应的温湿度监测设备，如温湿度计、温湿度记录仪等，并定期对设备进行校准和维护，确保其准确性。每日定时记录储存区域的温湿度情况，发现异常及时采取调整措施。-对于有特殊储存要求的食品，如易受潮的食品、需避光保存的食品等，应采取相应的防护措施，如使用防潮袋、遮光罩等。库存管理-按照先进先出的原则进行食品库存管理，定期对库存食品进行盘点，确保账物相符。盘点周期可以根据实际情况确定，一般每季度进行一次全面盘点，每月进行一次不定期抽查。-对临近保质期的食品进行重点管理，建立临近保质期食品台账，及时通知销售人员进行促销处理。当食品距离保质期不足一定期限（如1/3保质期）时，应将其下架单独存放，并尽快处理，防止过期食品流入市场。-定期对库存食品的质量进行检查，如发现食品有变质、泄漏、虫害等情况，应立即停止销售，并按照规定进行处理。仓库卫生与安全-保持仓库环境整洁卫生，定期对仓库进行清扫、消毒，清除灰尘、杂物等。消毒频率可根据实际情况确定，一般每周进行一次全面消毒。-仓库内应设置防鼠、防虫、防蝇等设施，如挡鼠板、防虫网、灭蝇灯等，并定期检查和维护，确保设施的有效性。-合理规划仓库布局，确保货物堆放整齐、有序，便于货物的搬运和管理。同时，要保证消防通道畅通，配备必要的消防器材，并定期进行检查和维护，确保其处于良好的备用状态。食品销售风险管控销售环境管理-保持销售区域的地面、货架、柜台等清洁卫生，定期进行擦拭、消毒，防止灰尘、污渍等污染食品。消毒频率可根据实际情况确定，一般每天进行一次全面清洁，每周进行一次深度消毒。-销售区域应保持通风良好，温度、湿度适宜，避免因通风不畅或温湿度不适宜导致食品变质。-合理布置食品陈列，不同种类、不同批次的食品应分开陈列，不得混放。同时，要保证食品陈列的高度、距离等符合安全要求，避免食品坠落伤人。销售操作规范-销售人员在销售食品时，应严格遵守操作规范，如使用专用的工具拿取食品，避免直接用手接触食品；销售过程中要注意食品的卫生，防止食品受到污染。-对于拆零销售的食品，应使用符合卫生要求的包装材料进行包装，并在包装上标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、销售日期等信息。-严格执行食品销售价格公示制度，明码标价，不得虚假标价、哄抬物价。同时，要保证销售的食品数量准确，不得缺斤少两。促销活动管理-制定促销活动管理制度，对促销活动的策划、执行、监督等环节进行规范。在开展促销活动前，要对促销食品的质量、数量、价格等进行全面检查，确保促销食品符合食品安全要求。-在促销活动现场，要设置明显的促销标识，准确标明促销食品的名称、规格、原价、促销价等信息。同时，要安排专人负责维护现场秩序，防止因促销活动导致混乱，影响食品安全。-对促销活动的效果进行评估和总结，及时发现问题并采取改进措施。食品召回风险管控召回制度建立-制定完善的食品召回管理制度，明确召回的范围、程序、责任等内容。成立食品召回工作小组，负责组织实施食品召回工作。-定期对食品召回制度进行评估和修订，确保制度的有效性和可操作性。同时，要将食品召回制度向员工进行培训和宣传，使员工熟悉召回工作的流程和要求。召回信息收集与评估-建立食品召回信息收集渠道，如通过消费者投诉、食品质量检测、上级部门通报等方式收集可能存在安全问题的食品信息。-对收集到的召回信息进行评估，分析食品存在安全问题的可能性、危害程度等。根据评估结果，确定是否需要启动召回程序以及召回的级别（一级召回、二级召回、三级召回）。召回实施与后续处理-一旦决定启动召回程序，应立即停止销售相关食品，并通过公告、电话、短信等方式通知相关经销商和消费者，告知召回的食品名称、规格、批次、召回原因、召回方式等信息。-在召回过程中，要及时跟踪召回食品的进度和数量，确保召回工作的顺利进行。对召回的食品要进行妥善处理，如销毁、退货、无害化处理等，处理过程要进行记录，并保存相关的证据。-召回工作结束后，要对召回工作进行总结和分析，查找问题产生的原因，采取相应的改进措施，防止类似问题再次发生。食品安全自查与应急管理风险管控食品安全自查-制定详细的食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率等。自查内容应包括人员管理、食品采购、储存、销售等各个环节的食品安全情况。-按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，自查工作可以采用检查表的方式进行，确保检查内容的全面性和准确性。每次自查结束后，要形成自查报告，对发现的问题要及时进行整改。-定期对自查工作进行评估和总结，不断完善自查方案和方法，提高自查工作的有效性。应急管理体系建设-制定完善的食品安全应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急救援措施等内容。应急预案要具有可操作性，能够在突发事件发生时迅速、有效地进行应对。-定期对应急预案进行演练，演练频率可以根据实际情况确定，一般每年进行一次综合演练，每半年进行一次专项演练。通过演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高员工的应急处置能力。-建立应急物资储备管理制度，储备必要的应急物资，如防护用品、急救药品、消毒设备等，并定期进行检查和维护，确保物资的完好和有效。突发事件处置-当发生食品安全突发