2026面点师校招面试题及答案

2026面点师校招面试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪种面粉适合制作馒头？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.无筋面粉2.制作面包时，酵母的最佳发酵温度是？A.15℃B.25℃C.35℃D.45℃3.以下哪种油脂常用于中式面点制作？A.橄榄油B.黄油C.猪油D.玉米油4.蒸制面点时，水开后应采用？A.小火B.中火C.大火D.微火5.做蛋糕打发蛋清时，加入柠檬汁的作用是？A.增加甜味B.去腥和稳定蛋清C.增加酸味D.使颜色更白6.油条制作中常用的膨松剂是？A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.臭粉7.制作月饼时，转化糖浆的作用是？A.增加黏性B.使月饼上色C.增加甜度D.以上都是8.以下哪种属于发酵面制品？A.春卷皮B.油条C.花卷D.凉皮9.制作饺子皮时，面团应？A.软一些B.硬一些C.适中D.都可以10.烤面包时，上色过深应？A.提高温度B.降低温度C.延长时间D.增加湿度二、多项选择题（每题2分，共20分）1.制作面点常用的糖类有？A.白砂糖B.绵白糖C.红糖D.冰糖2.以下属于中式面点的有？A.披萨B.包子C.寿司D.烧麦3.影响面团发酵的因素有？A.温度B.酵母用量C.面粉质量D.水分含量4.制作蛋糕的原料有？A.鸡蛋B.面粉C.牛奶D.糖5.以下哪些是制作面点的工具？A.擀面杖B.裱花嘴C.烤箱D.电子秤6.制作油条的原料有？A.面粉B.盐C.明矾D.水7.适合制作酥皮点心的油脂有？A.黄油B.猪油C.植物油D.人造奶油8.蒸制面点的注意事项有？A.水要足量B.中途不能开盖C.控制时间D.火候稳定9.制作面包时，面团揉至扩展阶段的特征有？A.面团光滑B.能拉出薄膜C.薄膜易破裂D.有弹性10.以下哪些是面点的成型方法？A.擀B.包C.捏D.切三、判断题（每题2分，共20分）1.低筋面粉适合制作蛋糕。（）2.制作面点时，水的温度对面团没有影响。（）3.酵母在低温下发酵速度更快。（）4.制作馒头时，面团发酵好后不需要揉面排气。（）5.烤蛋糕时，模具需要提前刷油撒粉。（）6.油条制作中，明矾可以用泡打粉代替。（）7.制作月饼时，饼皮和馅料的比例是1:1。（）8.蒸制面点时，冷水上锅和热水上锅效果一样。（）9.制作面包时，面团发酵过度会导致面包发酸。（）10.中式面点和西式面点的制作工艺完全不同。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述制作馒头的基本步骤。先将酵母用温水化开，加入面粉、水、糖等揉成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大，揉面排气分成小剂子，搓圆整型，醒发一会儿，冷水上锅蒸15-20分钟，焖几分钟即可。2.制作蛋糕时蛋清打发有哪些要点？容器无水无油，蛋清蛋黄分离干净，打发时先低速打散，再中高速打发，分三次加糖，打发至提起打蛋器有小弯钩或直立尖角状，避免过度打发。3.中式面点中常用的馅料调制方法有哪些？有咸馅调制，如肉馅加调料搅拌上劲；甜馅调制，像豆沙馅将豆类煮烂炒干加糖；还有荤素搭配馅，按比例和调料调制。4.如何判断面团是否发酵好？可观察面团体积，发酵好会膨胀至两倍大；手指蘸面粉插入面团，孔洞不回缩；闻气味，有酒香味；也可撕开面团，呈均匀蜂窝状。五、讨论题（每题5分，共20分）1.谈谈你对传统面点创新的看法。传统面点创新很有必要。可在口味上结合新食材，如水果入馅；造型上借鉴现代元素，吸引年轻顾客；营销上利用网络推广。但要保留传统风味和工艺特色。2.如何提高面点的品质和口感？选用优质原料，如好的面粉、新鲜油脂；掌握好制作工艺，像面团揉制程度、发酵时间；控制好火候和时间，蒸烤炸都要精准；还可根据不同面点特点调整配方。3.在面点制作中，如何控制成本？合理采购原料，批量购买降低单价；控制原料用量，避免浪费；提高出成率，减少损耗；优化配方，用性价比高的原料替代部分高价原料。4.说说你对绿色健康面点的理解和做法。绿色健康面点要选用天然、无污染原料，减少添加剂使用。可多用全麦粉、粗粮，搭配新鲜果蔬汁调色调味，控制糖、油、盐用量，满足消费者健康需求。答案一、单项选择题1.B2.C3.C4.C5.B6.C7.D8.C9.B10.B二、多项选择题1.ABCD2.BD3.A