2025年中职烹饪（风味小吃制作）试题及答案

2025年中职烹饪（风味小吃制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种小吃是北京的特色风味？（）A.热干面B.驴打滚C.螺蛳粉D.担担面2.制作煎饼果子时，面糊中一般会加入（）来增加酥脆口感。A.面粉B.淀粉C.小苏打D.泡打粉3.下列哪种食材常用于制作新疆烤馕？（）A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.糯米粉4.制作小笼包的关键步骤是（）。A.发面B.调馅C.擀皮D.蒸制5.以下哪种小吃是四川的传统美食？（）A.肉夹馍B.钟水饺C.锅盔D.肠粉6.制作油条时，面团需要经过（）处理。A.发酵B.醒发C.冷藏D.冷冻7.下列哪种食材是制作云南过桥米线必不可少的？（）A.米线B.面条C.粉丝D.米粉8.制作麻婆豆腐时，主要的调味料是（）。A.豆瓣酱B.甜面酱C.番茄酱D.沙拉酱9.以下哪种小吃是广东的特色点心？（）A.萨其马B.虾饺C.麻花D.云片糕10.制作烤羊肉串时，羊肉一般需要提前用（）腌制。A.酱油B.料酒C.醋D.盐11.下列哪种食材常用于制作陕西肉夹馍？（）A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鸡肉12.制作汤圆时，糯米粉和水的比例一般是（）。A.1:1B.1:1.2C.1:1.5D.1:213.以下哪种小吃是天津的特色美食？（）A.煎饼B.卷饼C.春饼D.烙饼14.制作凉皮时，洗面筋的水需要沉淀（）小时。A.1-2B.2-3C.3-4D.4-515.下列哪种食材是制作重庆小面的重要调料？（）A.花椒B.八角C.桂皮D.香叶16.制作豆沙包时，豆沙馅的甜度可以根据个人口味加入（）调整。A.糖B.盐C.醋D.酱油17.以下哪种小吃是福建的传统风味？（）A.沙茶面B.牛肉面C.拉面D.刀削面18.制作糖油粑粑时，炸制的油温一般控制在（）。A.120-140℃B.140-160℃C.160-180℃D.180-200℃19.下列哪种食材常用于制作台湾蚵仔煎？（）A.生蚝B.扇贝C.蛤蜊D.海虹20.制作手抓饼时，面团需要擀成（）形状。A.圆形B.方形C.三角形D.菱形第II卷（非选择题，共60分）二、填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请将答案填写在横线上。21.重庆小面的灵魂调料是______。22.制作肠粉的关键在于______。23.肉夹馍的馍一般是用______烤制而成。24.驴打滚主要由糯米粉、豆沙馅和______组成。25.制作烤冷面时，冷面需要先______再进行烤制。三、简答题（共15分）答题要求：本大题共3小题，每小题5分。简要回答问题。26.简述制作热干面的主要步骤。27.如何判断制作的小笼包是否蒸熟？28.制作煎饼果子时，如何摊出薄而均匀的饼？四、材料分析题（共15分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：小明准备制作四川担担面，他按照自己的理解进行了如下操作：先煮好面条，捞出后加入一勺豆瓣酱、一勺醋、少许生抽、葱花、蒜末和花生碎，搅拌均匀后就准备享用。29.请指出小明制作过程中的不足之处。（5分）30.正确制作担担面还需要加入哪些调料？（5分）31.担担面的特色风味体现在哪些方面？（5分）五、实践操作题（共20分）答题要求：请描述如何制作一份你熟悉的风味小吃，包括食材准备、制作步骤等，字数在300字左右。32.请以制作新疆烤馕为例，详细阐述制作过程。答案：1.B2.D3.C4.B5.B6.A7.A8.A9.B10.D11.A12.B13.A14.D15.A16.A17.A18.C19.A20.A21.辣椒油22.蒸制技巧23.白吉馍24.黄豆面25.煮熟26.准备面条、调料（芝麻酱、辣椒油、生抽、醋、葱花、蒜末、花生碎等）。煮面捞出沥干，碗中调酱汁，加入面条拌匀。27.观察小笼包外皮颜色变透明，有微微鼓起，用筷子插入取出后无粘连物，基本就蒸熟了。28.面糊调好后，热锅刷油，舀一勺面糊倒入锅中，迅速转动锅子，让面糊均匀铺开成圆形薄饼。29.小明制作过程中未炒制酱料，调料比例可能不准确。30.还需加入花椒粉、鸡精、香油等调料。31.担担面特色风味体现在面条筋道，酱料香辣浓郁，口感层次丰富，有麻辣、鲜香等多种味道融